在人們的傳統觀念中，醬醋只是一種極其普通的餐飲調味品，起到上色和調味的作用，對醬油的認識還只是停留在生抽、老抽上，對醋的理解也無非是陳醋、香醋、米醋，人們買醬醋產品只認品牌和口味，卻很少有人深究其釀造工藝，卓越的釀造工藝才能生產出更安全、美味的產品。據可靠消息透露，目前醬醋行業正在醞釀著一場革命，一個新的醬醋行業標準正呼之欲出，一個以“珍釀”標準生產醬醋的企業正在逐漸受到行業關注。

 醬醋行業首推“珍釀”標準

據記者了解，去年底進軍華東市場的小二黑醬醋品牌是這次行業新標準的倡導者。小二黑食品集團有限公司成立于1997年，是集科、工、貿為一體的現代化食品綜合型集團企業。目前，小二黑產品涵蓋醬油、食醋兩大類別，特級（特供）、金標、精品、優質四個檔次。據悉，“珍釀”是該企業率先提出的產品工藝，是指產品從原料選取到技術研發、到生產工藝，都秉持了及為苛刻的新標準。

調味品行業資深人士表示，醬油食醋行業生產存在的主要問題是，醬油氨基酸態氮和微生物不合格。食醋則存在總酸和微生物不合格的問題。這是在生產過程中設施工藝簡陋，發酵時間短和原料低劣造成的。目前國內醬醋品牌整體檔次不高，更多的只注重產品功能，生抽、老抽、海鮮醬油等產品充斥市場，卻往往忽略了產品生產過程的整個工藝流程。

珍釀工藝 七道工序嚴格把控

優良的釀造工藝，無論從產品研發還是原料選擇，乃至行業技術上都追求精益求精的卓越表現，據了解，成全“珍釀”標準要經過七道程序嚴格把控，從產品原料選擇到生產環節的品質管控，都要達到嚴格的標準：

在產品研發上，聚集國內外食品生產管理、釀造、生物工程、質量控制、營養學等跨領域的專家，研究開發調味品最近技術，不斷更新產品，開發建立最先進的工藝標準。在原料選擇上，采用機械和人工結合的篩選工藝，精選每一顆無公害的優質米和大豆，嚴格控制原料品質。在此基礎上小二黑上堅持“一方水土養一方人”的理念，精選當地原料、培養當地菌群，保證生產過程本土化，最大限度的減少地域差異的影響，服務當地百姓。

行業技術革新上，突破醬醋行業傳統的缸池作業模式，采用領先于行業的管道化、機械化、全封閉、無污染作業設備，整個釀造過程受外部環境影響幾率接近零。以全面超越HACCP安全體系的珍釀工藝體系管控標準，使生產管理自動化、珍釀體系不良率、缺損率實現“零缺損”。醬醋生產環節中的危害，如微生物、化學和物理污染實施時事識別與監控，從選料到上柜的整個生產過程均按“零危害”標準實施管理及品控。每一滴醬醋都經過嚴格品質檢測，釀造過程層層把控，保證滴滴都有更鮮亮的色澤，更濃馥的香氣，更鮮美的味道，更豐富的營養。