10月17日下午，商務(wù)部副部長姜增偉其間在江蘇揚州召開的“第十九屆中國廚師節(jié)”“市長餐飲論壇”上呼吁要加強餐飲“老字號”保護，使這一中華餐飲文化真正發(fā)揚光大。

　　姜增偉說，中國餐飲老字號企業(yè)歷史悠久，是中華文化的一大亮點。隨著中國餐飲的國際化發(fā)展趨勢，越來越多的中華餐飲老字號面臨生存危機。由于老字號餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念、經(jīng)營管理水平等方面存在不足，加之不少地方缺乏對餐飲老字號的保護意識，這種危機還將愈加嚴(yán)重。

　　目前，全國各地都面臨著老字號做不過新餐飲的情況，昔日老字號餐飲企業(yè)盛況不再。不少老字號企業(yè)經(jīng)營效益長期虧損、有的面臨或已經(jīng)倒閉和破產(chǎn)，為了尋求生機，一些老字號還老瓶裝新酒，有的改頭換面，干脆放棄了傳統(tǒng)文化；有的為了節(jié)約資源，與新興餐飲業(yè)搶生意，表面上還掛著老字號字牌，實質(zhì)上卻放棄了傳統(tǒng)餐飲工藝，從制作到加工等等，完全采用了現(xiàn)代工藝。

　　姜增偉呼吁，保護中華餐飲老字號的工作迫在眉睫，各地政府和企業(yè)都要加入到保護行列中來。他指出，對那些保持好的老字號，政府要大力支持，該給優(yōu)惠政策的要給，該給予扶持的要全力扶持，對于企業(yè)本身來講，也要努力傳承和發(fā)揚，不僅要做好老字號餐飲文化的傳幫帶，同時要自覺做好老字號的保護，無論是在老字號的外觀保持，內(nèi)在文化，傳統(tǒng)制作工藝上，都要嚴(yán)格做好，一定要把中華餐飲老字號一代一代地傳承好，發(fā)揚好。