隧道式巴氏殺菌機是一種處理那些已經(jīng)灌裝好了的容器方法。沒有經(jīng)過處理的產品灌裝進容器，并將容器封好蓋，然后，通過輸送帶的傳送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。"name="description"/>對飲料進行殺菌的主要目的就是延長產品的貨架壽命。這個處理過程會將所有能夠在飲料中生長的微生物和所有可能會引起化學成分變化的酶殺死。對產品進行處理的時間長短和溫度的高低將是殺死啤酒中的有害菌的關鍵所在。
　　
　　這一關鍵影響可以使用“巴氏殺菌單位”進行定義。英文簡稱：PU值。一個巴氏殺菌單位相對應于：在溫度為60℃時，進行為期一分鐘的殺菌所產生的巴氏殺菌效應。大部分啤酒的巴氏殺菌單位為8～15，低酒精度啤酒為20～40，麥芽啤酒100～400。果汁和罐裝產品的巴氏殺菌多采用“時間優(yōu)先溫度”的原則，而不是采用巴氏殺菌單位的原則。例如，含有果肉的橙汁就需要在70℃下進行5～10分鐘的殺菌。
　　
　　巴氏殺菌技術
　　
　　隧道式巴氏殺菌機是一種處理那些已經(jīng)灌裝好了的容器方法。沒有經(jīng)過處理的產品灌裝進容器，并將容器封好蓋，然后，通過輸送帶的傳送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區(qū)域內，產品的溫度受到精細的調節(jié)。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是加熱階段、殺菌階段和冷卻階段。
　　
　　殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應力的突變而產生的碎瓶。
　　
　　在隧道式巴氏殺菌機中，一般可以采用三種熱傳遞方法：一種是噴淋板上面帶有許多噴淋孔（可稱之為：噴淋板系統(tǒng)），熱水通過噴淋板噴淋到容器上；另一種是安裝一個大型的噴淋嘴（可稱之為：噴淋嘴系統(tǒng)），熱水通過這個噴淋嘴噴淋到容器上；第三種是在四方的噴淋管上面開設槽口（可稱之為：噴淋桿系統(tǒng)），熱水通過噴淋桿噴淋到容器上。
　　
　　目前，最為常用的是噴淋板系統(tǒng)，這種系統(tǒng)結構簡單、實用。噴淋桿系統(tǒng)同樣具有噴淋水分布均勻的特點；由于噴淋嘴系統(tǒng)的結構簡單、堅固，因此，噴淋嘴系統(tǒng)的維護保養(yǎng)比較方便。