斯坦福大學復原中國5000年前啤酒：啤酒更甜、果味更濃
港媒稱，美國斯坦福大學的學生利用5000年前的配方重制出一種中國啤酒。
香港《南華早報》網站2月10日發表文章稱，該大學引用中國考古學教授劉莉的話說，這種啤酒“外觀與粥相似，味道比現在透明有苦味的啤酒更甜、果味更濃”。
去年春天，劉教授和她的研究團隊在陜西省米家崖遺址考古時發現了兩個窖穴，窖穴里有過去用來釀造啤酒的陶器殘片，包括漏斗、闊口罐和兩耳細頸酒罐。這兩個窖坑的歷史可以追溯到公元前3400年至公元前2900年的仰韶文化后期。他們在這些殘存的器具上發現了淡黃色的殘渣，其中有薯類、百合和大麥的成分。
這個發現說明米家崖遺址是中國釀酒的發源地。
劉教授將此次發現的研究成果公開發表，稱古代的中國人主要用小米、大麥等谷物以及薏仁釀造啤酒。
在考古學課堂上，劉教授教學生按照這一配方重制啤酒。“我們有兩種不同的啤酒釀造方法，一種是咀嚼，另一種是讓谷物發芽。”
本科生馬德琳·奧塔對兩種方法都進行了嘗試。她第一次采用出芽的方法，使用紅小麥作為主要原料。斯坦福大學引用她的話說，這種飲品有一種宜人的果香和柑橘味，與蘋果酒的味道類似。
奧塔還用一種名叫樹薯的蔬菜根重制了另一種啤酒，釀造時需要咀嚼樹薯，并將吐出的混合物燒開和發酵。斯坦福大學引用她的話說，最終成品聞起來像臭奶酪，奧塔自己都不愿意嘗嘗它的味道如何。
奧塔說，學生們制造的啤酒大體上都有“一點酸味”。他們必須用吸管來喝這些啤酒，就像古代人那樣，因為用于發酵的原料沒有被過濾掉。
這個研究團隊對在中國古代啤酒中發現大麥非常驚訝，因為又過了3000年之后大麥才成為主要作物。
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