以啤酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品“啤酒酵母”為原料，可加工成適合不同種類的食品發(fā)酵產(chǎn)品所需的“啤酒酵母個性化培養(yǎng)基”，這類培養(yǎng)基同時也是個性化優(yōu)質(zhì)氮源。

    生物發(fā)酵行業(yè)的權(quán)威人士認(rèn)為，推廣和使用這類富含個性化優(yōu)質(zhì)氮素的生物培養(yǎng)基，將在保障我國糧食供應(yīng)安全、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、保護生態(tài)環(huán)境、提高啤酒副產(chǎn)品附加值等方面，發(fā)揮十分重要的作用，從而有效促進我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

    以發(fā)酵方法生產(chǎn)的食品、食品原料、食品添加劑等食品及食品原配料（以下統(tǒng)稱食品發(fā)酵產(chǎn)品），具有種類多、生產(chǎn)工藝各異的特點。不同的食品發(fā)酵產(chǎn)品所用的微生物并不相同，這些微生物所需的培養(yǎng)基也不相同。針對不同微生物營養(yǎng)需求而開發(fā)的啤酒酵母抽提物系列產(chǎn)品，是一類良好的生物培養(yǎng)基，被稱為“啤酒酵母個性化生物培養(yǎng)基”。

    據(jù)專業(yè)從事啤酒酵母深加工技術(shù)開發(fā)的上海某科技有限公司副總經(jīng)理張鎖林工程師介紹，啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，但其營養(yǎng)價值遠遠高于啤酒，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、優(yōu)質(zhì)膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。以啤酒酵母為原料加工的酵母抽提物是一類良好的生物培養(yǎng)基，可廣泛用于食品發(fā)酵產(chǎn)品、發(fā)酵類藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中。但我國的啤酒酵母深加工還處于起步階段。

    我國為啤酒產(chǎn)銷大國，全國啤酒廠每年都要產(chǎn)生大量的啤酒酵母，這種泥狀酵母又稱啤酒廢酵母，內(nèi)含大量啤酒。

    目前，國內(nèi)的啤酒酵母泥除一小部分（約10%）得到較好利用外，大部分經(jīng)過簡單干燥處理后出售，或直接用作動物飼料，價格相對低廉。

    作為生產(chǎn)酵母抽提物的重要資源——啤酒廢酵母，在國外已被成熟綜合利用，且研究歷史長、技術(shù)水平和實用化程度高。而在我國，對啤酒廢酵母進行精深加工，仍屬一門新興行業(yè)，與國外相比，我國啤酒廢酵母深度開發(fā)利用還有較大的差距。目前，我國85%的啤酒酵母泥用于初級加工，以生產(chǎn)附加值較低的飼料級酵母蛋白原料；其他少量用于食品、醫(yī)藥工業(yè)等，產(chǎn)品、產(chǎn)量、針對性應(yīng)用也較局限。

    同時，啤酒廢酵母作為啤酒生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品，排放過程除浪費大量啤酒外，也給企業(yè)帶來了巨大的環(huán)保壓力，據(jù)初步估算，國內(nèi)啤酒企業(yè)除高額的設(shè)備投資外，每年對啤酒廢酵母進行環(huán)保處理的直接費用達5億元以上。

    在我國率先開發(fā)“啤酒酵母個性化生物培養(yǎng)基”的上海某科技有限公司的副總經(jīng)理張鎖林工程師告訴記者，將啤酒廢酵母加工成個性化生物培養(yǎng)基，具有多方面的積極效應(yīng)。生物培養(yǎng)基是生物發(fā)酵過程中重要的營養(yǎng)原料，但由于生物發(fā)酵行業(yè)的特殊性，個性化專用生物培養(yǎng)基的規(guī)模開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)在國內(nèi)還處于起步階段。傳統(tǒng)、分散的加工方式以及傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的生物培養(yǎng)基由于缺乏技術(shù)和科研支撐，技術(shù)工藝集成難，應(yīng)用領(lǐng)域受限，已不利于行業(yè)的整體發(fā)展和競爭力的提高。

    生物培養(yǎng)基傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝主要存在以下幾大缺點：一是產(chǎn)品功效低，缺乏應(yīng)用針對性。二是傳統(tǒng)工藝缺乏啤酒回收系統(tǒng)，會造成嚴(yán)重的二次環(huán)境污染。調(diào)查顯示，目前，國內(nèi)大多數(shù)以啤酒廢酵母生產(chǎn)培養(yǎng)基的企業(yè)均未建立啤酒回收工藝，極易造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。三是產(chǎn)品層次低、市場規(guī)模小，高端生物培養(yǎng)基產(chǎn)品在國內(nèi)很少特別是試劑級生物酵母培養(yǎng)基均依賴于國外進口，費用昂貴。

    上海某科技有限公司的張鎖林工程師認(rèn)為，利用現(xiàn)代生物技術(shù)和加工手段，開發(fā)啤酒酵母個性化生物培養(yǎng)基，不僅可滿足國內(nèi)食品發(fā)酵企業(yè)對高品質(zhì)培養(yǎng)基的需求，又可回收啤酒酵母泥中的啤酒，提高啤酒生產(chǎn)的綜合效益，使啤酒廢酵母的利用成為“變廢為寶”的循環(huán)經(jīng)濟項目，從而促進我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    張鎖林工程師認(rèn)為，啤酒酵母個性化生物培養(yǎng)基在食品發(fā)酵行業(yè)、醫(yī)藥發(fā)酵行業(yè)具有十分良好的市場應(yīng)用前景——

    一是應(yīng)用范圍廣、開發(fā)潛力大。啤酒廢酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及核酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是具有全面營養(yǎng)的天然微生物原料。在生物培養(yǎng)基領(lǐng)域，啤酒酵母個性化生物培養(yǎng)基在國內(nèi)的應(yīng)用還處于起步階段，開發(fā)和應(yīng)用的潛力巨大。

    目前，采用啤酒廢酵母原料開發(fā)的個性化生物培養(yǎng)基，可有針對性地應(yīng)用在不同的食品發(fā)酵產(chǎn)品和醫(yī)藥發(fā)酵產(chǎn)品領(lǐng)域，除在功能性糖醇、DHA、維生素C、氨基酸、乳酸鏈球菌素、腺苷、聚丙酰氨以及甘露聚糖肽等發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用外，在新型發(fā)酵領(lǐng)域如生物菌肥以及谷胱甘肽等產(chǎn)品的生物提取開發(fā)應(yīng)用方面，還具有廣泛的市場潛力。例如，上海某科技有限公司利用先進技術(shù)，已經(jīng)開發(fā)出了11種啤酒酵母個性化生物培養(yǎng)基，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

    二是個性化專用生物培養(yǎng)基的市場需求量大。生物培養(yǎng)基是生物發(fā)酵過程中重要的營養(yǎng)原料，由于生物發(fā)酵行業(yè)的原料規(guī)模要求及技術(shù)特殊性，個性化專用生物培養(yǎng)基的需求量迅速增長。傳統(tǒng)生物培養(yǎng)基由于存在技術(shù)含量低、加工方式分散、應(yīng)用于生物發(fā)酵領(lǐng)域的局限性和效率低等問題，已不利于發(fā)酵行業(yè)的整體發(fā)展和競爭力的提高。而國內(nèi)外巨大的發(fā)酵行業(yè)市場，決定了個性化酵母抽提物“生物培養(yǎng)基”產(chǎn)品具有巨大的市場潛力。以糧食為主的傳統(tǒng)培養(yǎng)基終將被新型、高效、安全的專用型培養(yǎng)基所替代。

    三是個性化生物培養(yǎng)基的競爭力強。與面包酵母及糧食原料相比，啤酒酵母個性化培養(yǎng)基具有生產(chǎn)成本低、營養(yǎng)獨特、環(huán)保集約、發(fā)酵效率高、相對投入較少等優(yōu)勢，具有極強的市場競爭力。

    四是有利于保障我國糧食供應(yīng)安全。我國雖有大量的啤酒廢酵母資源，但用來生產(chǎn)生物培養(yǎng)基的啤酒酵母數(shù)量不多。而令人擔(dān)憂的是，我國是一個人口大國、糧食供應(yīng)的壓力較大，但每年用于生產(chǎn)生物培養(yǎng)基的糧食的數(shù)量卻很大，造成了生物培養(yǎng)基與人爭糧的問題。

    在糧食資源日益緊缺的國際形勢下，用新型高效生物發(fā)酵原料替代糧食資源，已顯得尤為重要。同時，國際生物培養(yǎng)基原料市場也在發(fā)生巨大變革，原料缺口已制約了國際市場的進一步開發(fā)。因此，以啤酒廢酵母為原料，加工個性化生物培養(yǎng)基，可有效緩解發(fā)酵產(chǎn)業(yè)與人爭糧的矛盾、保障我國糧食供應(yīng)安全。

    五是采用先進技術(shù)，開發(fā)和推廣啤酒酵母個性化培養(yǎng)基，可為啤酒生產(chǎn)企業(yè)解決“廢酵母排放引發(fā)的環(huán)境污染問題”，有利于環(huán)境保護。開發(fā)個性化培養(yǎng)基，還可回收廢酵母中的啤酒，提高啤酒副產(chǎn)品的附加值和啤酒生產(chǎn)的綜合效益，推動啤酒發(fā)酵產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。