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黔酒工匠周迎迎：用匠心釀好酒以品質(zhì)贏市場

未知 2025-01-07 16:43 白酒

2024年12月25日，周迎迎獲評2024年黔酒工匠。憑借卓越的專業(yè)技術(shù)和對釀酒事業(yè)的熱愛，周迎迎在釀酒領(lǐng)域綻放出耀眼的光芒。除了研究多種白酒產(chǎn)品暢銷市場，周迎迎帶領(lǐng)團隊還將勻香型白酒

2024年12月25日，周迎迎獲評2024年“黔酒工匠”。憑借卓越的專業(yè)技術(shù)和對釀酒事業(yè)的熱愛，周迎迎在釀酒領(lǐng)域綻放出耀眼的光芒。除了研究多種白酒產(chǎn)品暢銷市場，周迎迎帶領(lǐng)團隊還將勻香型白酒申請成為貴州省白酒地方標準。

記者了解到，自進入貴州都勻市酒廠以來，周迎迎先后在質(zhì)檢、化驗、品評等多個技術(shù)崗位上工作。憑借全面的技術(shù)能力和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，她于2021年被任命為公司副總工程師，現(xiàn)任公司總經(jīng)理助理、副總工程師、食品安全總監(jiān)，分管企業(yè)技術(shù)中心，是公司技術(shù)委員會的主要成員。

在周迎迎看來，要做出好酒，就要在釀酒技術(shù)上精益求精。2012年，她參與的團隊對勻香釀造工藝進行了技術(shù)性創(chuàng)新，從香氣、呈味以及風格方面系統(tǒng)提升了酒體的品質(zhì)，并成功將勻香型白酒申請成為貴州省白酒地方標準（DB52/T737-2011)。2013年，她和團隊開展柔雅醬香型白酒釀造工藝研究，制定出勻酒醬香特有的釀造工藝參數(shù)，極大地提高了酒體的質(zhì)量和利用率。此外，團隊研發(fā)的38度、45度、50度勻香白酒榮獲貴州省名牌產(chǎn)品稱號，其中50度勻牌紅勻榮獲中國貴州第二屆十大名酒銀質(zhì)名酒獎。

周迎迎不僅在傳統(tǒng)釀酒工藝上有所建樹，還致力于企業(yè)的多元化發(fā)展。2017年，她帶領(lǐng)團隊研發(fā)出深受年輕人喜愛的低度預調(diào)雞尾酒，并形成了完整的生產(chǎn)標準，為企業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。她帶領(lǐng)團隊深入生產(chǎn)一線，對勻香傳統(tǒng)工藝、風味組分、健康屬性進行深入研究，豐富了勻香型白酒的技術(shù)內(nèi)容，并完成了勻香地方標準的修訂復審和釀造工藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報成功工作。2022年5月，其團隊被貴州省總工會授予“工人先鋒號”榮譽稱號。

2023年，周迎迎帶領(lǐng)團隊研發(fā)出具有勻酒特色的勻醬兼香型白酒，為保證勻醬兼香型白酒技術(shù)規(guī)范、檢驗標準、食品安全等符合相關(guān)法律法規(guī)，完成勻醬兼香企業(yè)標準的備案及發(fā)布工作（Q/YJ0001S-2024），她帶領(lǐng)團隊制定實施勻酒全面質(zhì)量管理，涵蓋從設(shè)計開發(fā)、合格供應(yīng)商評審、采購質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程（制曲、釀造、基酒盤勾勾調(diào)）、包裝、售后服務(wù)等勻酒生產(chǎn)整個過程，極大地提升了企業(yè)產(chǎn)品的整體品質(zhì)，贏得了客戶的廣泛贊譽。同年，作為省級科技項目《勻酒原料本地化及工藝優(yōu)化研究》負責人，她通過對黔南州范圍內(nèi)不同地區(qū)種植的糯高粱品質(zhì)進行對比分析，調(diào)整釀造工藝參數(shù)，進行適應(yīng)性優(yōu)化研究，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)糯高粱本地化種植，為提升品質(zhì)及本地農(nóng)戶收益打下堅實基礎(chǔ)。