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武陵酒「中國名酒三十五年」②｜匠心品質(zhì) 才是對金字招牌最大的致敬！

未知 2024-09-02 16:26 白酒

一方水土，養(yǎng)一方人，釀一方酒。 6500多年前，常德一處名為城頭山的先民們發(fā)現(xiàn)自然釀造的秘密，開啟了釀酒的序章，這或許是一次意外的收獲，但歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新，時至今日以武陵桃源

一方水土，養(yǎng)一方人，釀一方酒。

6500多年前，常德一處名為城頭山的先民們發(fā)現(xiàn)自然釀造的秘密，開啟了釀酒的序章，這或許是一次意外的收獲，但歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新，時至今日以武陵桃源酒法為底色的武陵酒已成為一方“霸主”。

1972年，武陵酒初釀成功，這個在歷史中誕生，又在歷史中傳承和創(chuàng)新的武陵酒，成為十七大名酒之一、湖南省唯一國家名酒時，武陵酒人更加確認(rèn)了一個道理：如果想要香飄全國，產(chǎn)品必須得有“站得住腳的品質(zhì)”和“叫人記得住的香型”。

從此，品質(zhì)升級和香型創(chuàng)新就成為了武陵酒的發(fā)展戰(zhàn)略。

師法茅臺，和而不同成就最年輕的“中國名酒”

“法之于古，而不拘于古；取之于茅，而意不在茅。”這是武陵酒的真實(shí)寫照。武陵酒有“小茅臺”之稱，武陵酒的誕生，與茅臺有著很大的關(guān)系。

上世紀(jì)70年代初期，茅臺酒緊缺、供應(yīng)不足，彼時湖南決定在當(dāng)?shù)蒯勗煲豢钆c茅臺口感品質(zhì)相當(dāng)?shù)木啤r任武陵酒廠廠長鮑沛生便帶領(lǐng)著攻關(guān)小組一行前往茅臺酒廠取經(jīng)學(xué)習(xí)，也就有了后來武陵酒“七上茅臺”的故事。

1972年，常德試制醬酒成功，在茅臺酒工藝的基礎(chǔ)上融入湖湘特色，形成“醬中帶焦”獨(dú)特口感，命名“武陵酒”。正是憑借著與茅臺“和而不同”的獨(dú)特風(fēng)格，武陵酒在1979年、1984年的兩屆全國評酒會上，均獲得優(yōu)質(zhì)酒的“銀獎”。到了第五屆全國評酒會，武陵酒一舉摘下中國名酒桂冠，與茅臺、郎酒并列為三大醬香名酒。

中國白酒企業(yè)，基本都是1949年后成立，而武陵只用了17年時間便成為中國名酒，是最年輕的名酒。在這個最年輕的“中國名酒”誕生之初，還有個有趣的細(xì)節(jié)。當(dāng)時湖南政府其實(shí)同時安排了兩家酒廠去茅臺學(xué)習(xí)，鮑沛生團(tuán)隊(duì)之所以能成功，就是因?yàn)樵趯W(xué)習(xí)茅臺的同時，還因地制宜，在武陵醬酒釀造過程中形成了自己的風(fēng)格，卓越中有差異。

這種“因地制宜”體現(xiàn)在多方面。在釀酒工藝上，武陵采用整粒泡糧，去除單寧，酒體更純凈；制曲溫度高5℃，微生物更多，酒體呈現(xiàn)名貴焦香；糧曲比高10%，用曲更多，酒體焦香更突出；下沙早1個月，不時不釀……

武陵師從茅臺，但沒有全盤照搬。在遵從傳統(tǒng)大曲醬香工藝基礎(chǔ)上，武陵釀造系統(tǒng)的每一個關(guān)鍵點(diǎn)都做了適應(yīng)性改良，最終成就了“名貴焦香、純凈柔和、體感輕松、健康優(yōu)雅”的獨(dú)特風(fēng)格。在中國酒業(yè)，絕大多數(shù)醬酒產(chǎn)品以風(fēng)格無限接近于茅臺酒為榮，但武陵卻和而不同，強(qiáng)調(diào)自身差異化，由此形成“同門兩派”的酒業(yè)奇觀。

品質(zhì)信仰，為消費(fèi)者帶來一瓶更美好的酒

這種“和而不同”除了考慮常德產(chǎn)區(qū)的實(shí)際地理因素外，更有刻到武陵人骨子里的特立獨(dú)行——既要學(xué)，又不跟，更要創(chuàng)，走自己的路，把路走扎實(shí)。

“名貴焦香、純凈柔和、體感輕松、健康優(yōu)雅”是武陵醬酒的特點(diǎn)，為了將這些特點(diǎn)形成可控的、數(shù)字化的操作工藝，武陵和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位合作，完成了“柔和焦香醬香型白酒品質(zhì)表達(dá)及焦香程度評價技術(shù)”項(xiàng)目研究，該項(xiàng)目成果達(dá)到國際同類研究的領(lǐng)先水平。

在釀造層面，武陵一直在深挖，提出了5+1+1+3美酒公式、醬酒濕地產(chǎn)區(qū)，將整個產(chǎn)區(qū)納入了品質(zhì)研究范圍。這種深挖還體現(xiàn)在微觀層面，比如整粒泡糧、高溫堆積這些的工藝細(xì)微處。武陵酒第二代匠人陳家好表示，如今的武陵酒在遵循“12987”傳統(tǒng)坤沙醬酒工藝基礎(chǔ)上，采取“提前下沙”“整粒泡釀”“高溫制曲、高溫堆積”三重技藝，增強(qiáng)了酒體風(fēng)味。

為了進(jìn)一步提升消費(fèi)者的飲酒體驗(yàn)，從2022年開始，武陵酒對“武陵上醬”“武陵王”兩個超級大單品增加一年的瓶儲時間，秉承消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的理念，在武陵酒“5+1+1+3”的醬酒儲存標(biāo)準(zhǔn)上，再增加一年的瓶儲期，此舉在行業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟，為的就是讓酒體品質(zhì)更穩(wěn)定，使得酒體口感更柔和、品質(zhì)更健康、體驗(yàn)更舒適。

在“為消費(fèi)者帶來一瓶更美好的酒”的理念指導(dǎo)下，武陵酒還堅(jiān)持真藏實(shí)儲，武陵酒采用5+1+1+3的管理制度，即1年釀造，5年儲存，3個月瓶儲，一罐備一罐，從而確保白酒的品質(zhì)。此外，武陵酒堅(jiān)持嚴(yán)格管控，首創(chuàng)四級嘗評制度，讓評判標(biāo)準(zhǔn)更細(xì)化更深入、嘗評流程更具體更有效、樣本數(shù)量更豐富更準(zhǔn)確，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性，從而給客戶帶來全新的飲酒體驗(yàn)。

技術(shù)上穩(wěn)扎穩(wěn)打的背后，是武陵酒對品質(zhì)的全程把控，從醬酒依賴于釀酒的原料——糯紅高粱開始，到種子的選取、種植、采收等，武陵酒真正將品質(zhì)基礎(chǔ)延伸至了田間地頭。武陵酒還高度重視對白酒生產(chǎn)釀造領(lǐng)域技術(shù)能力的提升和技術(shù)人才的儲備，迄今為止，武陵酒已經(jīng)擁有五位國評大師，這在一定程度上反映了武陵酒在品質(zhì)提升上持續(xù)不斷的投入。

“武陵酒用五十余年的時間，三代人的努力，為用戶堅(jiān)持做一瓶高品質(zhì)醬酒，站在時代的前沿，堅(jiān)守行業(yè)的底線，為用戶做一瓶看得見、信得過的好酒，從六千多年前的城頭山到一千多年前陶淵明的桃花源，從中國第一本農(nóng)書《齊民要術(shù)》到中國第一本釀酒典籍《北山酒經(jīng)》，武陵酒陪伴常德從歷史的深處一路走來。”正如湖南武陵酒有限公司總經(jīng)理張毅超所言，“我們敢于突破，做一瓶不一樣的醬酒，因?yàn)槿f物本不同，高端醬酒不應(yīng)該只有一種。”

35年前，武陵酒在全國第五屆評酒會上榮獲國家質(zhì)量金獎，躋身中國十七大名酒之列；35年后，站在酒業(yè)周期轉(zhuǎn)換的歷史脈搏，第五屆全國評酒會原評委及行業(yè)專家、學(xué)者齊聚武陵酒廠，再次給出了高度盛贊。顯然，無論市場如何變化，品質(zhì)始終是決定品牌能否走向長遠(yuǎn)的關(guān)鍵因素。在成為名酒后的35年間，武陵酒顯然已經(jīng)找準(zhǔn)了長遠(yuǎn)向好的核心法寶。