茅臺酒釀造的一大傳奇特色，就是開放式發(fā)酵，自然環(huán)境中特殊的微生物種群被充分網(wǎng)羅到曲醅和酒醅中，催生了醬香的形成。在茅臺，當(dāng)氣候、土壤、水質(zhì)及空氣中的微生物等要素集合在一起，一代代茅臺釀酒師就擁有了上蒼賜予的神奇“道具”。至今，茅臺集團已發(fā)現(xiàn)可培養(yǎng)的釀酒微生物達79種，建立了我國首個釀酒微生物資源菌種庫，目前保存了近1000株茅臺釀酒微生物。

　　茅臺集團一直把種植原料的田間地頭看做是“第一車間”。當(dāng)?shù)馗吡辉卺劸浦斜憩F(xiàn)出無可替代的品質(zhì)，不僅耐蒸煮和翻造，其淀粉、單寧比例合理，支鏈淀粉含量竟高達99%以上，為茅臺酒中的一些特殊的呈香呈味成分，提供了優(yōu)良的前驅(qū)物質(zhì)。

　　一個關(guān)鍵點是，由于高粱和小麥的種植都強調(diào)純天然，因此，不管是原料還是輔料，都在起步階段保證了釀造的品質(zhì)。2003年10月15日，載有茅臺酒酒曲、高粱和小麥的“神州五號”飛船升空，“茅臺大曲及有機原料種子太空效應(yīng)”研究亦正式啟動，開始書寫一個全新的釀造神話。

　　傳奇的書寫還在于唯一。全國曾有無數(shù)家企業(yè)到茅臺鎮(zhèn)“克隆”茅臺釀造工藝，但無一成功。經(jīng)過多年研究，一個驚人的結(jié)論是：茅臺不可異地復(fù)制！曾任外交學(xué)院院長的吳建民曾感慨：“生產(chǎn)茅臺酒比生產(chǎn)原子彈還要困難，因為茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)這個地方生產(chǎn)，而原子彈世界各地都可生產(chǎn)。”