白酒

為什么越懂酒的人越鐘愛洋河綿柔老酒？

未知 2024-04-11 16:26 白酒

近日，隨著洋河夢(mèng)之藍(lán)手工班戰(zhàn)略升級(jí)，以全新之姿亮相，受到眾多老酒收藏愛好者的青睞，再次引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)洋河綿柔老酒的極大關(guān)注。酒是陳的香，洋河綿柔老酒，從出廠到市場(chǎng)，再流轉(zhuǎn)

近日，隨著洋河夢(mèng)之藍(lán)手工班戰(zhàn)略升級(jí)，以全新之姿亮相，受到眾多老酒收藏愛好者的青睞，再次引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)洋河綿柔老酒的極大關(guān)注。

“酒是陳的香”，洋河綿柔老酒，從出廠到市場(chǎng)，再流轉(zhuǎn)到每一個(gè)消費(fèi)者的手中，最終被譽(yù)為“舌尖上的液體黃金”，都離不開其背后的“爭、強(qiáng)、好、勝”。

“爭”在產(chǎn)能厚積薄發(fā)

老酒是“時(shí)間的饋贈(zèng)”，因?yàn)橹芷陂L、成本高，所以資源稀缺、來之不易。秉持“長期主義”的洋河很早就從產(chǎn)能上率先布局，所以有條件、更有能力為消費(fèi)者長期打造高品質(zhì)名酒、高品質(zhì)老酒。

走進(jìn)洋河酒廠，屹立在洋河陶壇儲(chǔ)酒核心區(qū)“天下第一壇”，是洋河超百萬噸儲(chǔ)酒規(guī)模的一個(gè)縮影。

“天下第一壇”的背后，是整齊排列、蔚為壯觀的陶壇庫區(qū)和白酒銀行。仔細(xì)觀察，就能發(fā)現(xiàn)每個(gè)壇子上都刻有自己的編號(hào)，這是每壇酒獨(dú)一無二的身份代碼，暗藏著這些酒壇的特殊身份。

洋河使用的陶壇都是獨(dú)家定制的，產(chǎn)自江蘇宜興、四川隆昌一帶，用陶土作為原料，燒制溫度在1200度。這些陶壇，更是被稱為“會(huì)呼吸的陶壇”，透氣性好、穩(wěn)定性高，每個(gè)陶壇周身有8萬多條的呼吸通道，能夠讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，同時(shí)陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對(duì)人體有益的金屬離子，可加速原酒陳化老熟。原酒在這些獨(dú)有微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)“會(huì)呼吸的”陶壇中，保持幾十年如一日的恒溫恒濕儲(chǔ)存，靜養(yǎng)多年，最終陳化生香。

在白酒行業(yè)，這樣規(guī)?；諌瘍?chǔ)酒的成本非常大，需要具備強(qiáng)大的綜合實(shí)力。十幾年來，洋河通過多次名優(yōu)酒釀造技術(shù)改造工程擴(kuò)充了大量名優(yōu)基酒產(chǎn)能，2023年又陸續(xù)新建洋河10萬噸、雙溝12萬噸陶壇庫。

歷經(jīng)祖祖輩輩的傳承積淀和近幾十年的潛心建設(shè)，洋河如今已擁有釀造規(guī)模很大的固態(tài)酒發(fā)酵基地，23萬噸陶壇存酒能力，儲(chǔ)有近70萬噸不同年份的原漿陳酒，儲(chǔ)酒能力最可高達(dá)100萬噸。同時(shí)，還擁有1000多個(gè)釀酒班組，7萬多個(gè)名優(yōu)酒窖池……這些數(shù)字的背后，共同構(gòu)筑了洋河釀好酒的底氣，也藏著洋河對(duì)綿柔品質(zhì)的堅(jiān)守。

“強(qiáng)”在老窖池活態(tài)傳承

俗話說“酒需三分釀，七分藏”，每一壇綿柔的年份老酒，都需要在老窖池中接受時(shí)間的打磨、封藏，才能趨于醇香而厚重。

千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老，窖池“窖齡”是一個(gè)極其重要的價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。洋河埋藏地下的“瑰寶”，除了地下酒窖，還有2019年被評(píng)為“國家工業(yè)遺產(chǎn)”的活態(tài)老窖池群。它們是國內(nèi)保存最完整、使用時(shí)間最長、微生物最豐富的釀酒窖池群之一，也被譽(yù)為“白酒釀造活化石”，在22代洋河匠人的悉心呵護(hù)下，仿佛是被時(shí)光遺忘的“世紀(jì)老人”，活力迸發(fā)，源源不斷地孕育著綿柔老酒。

窖池越老，窖泥越好、活性越好，產(chǎn)出的洋河酒質(zhì)越綿柔。窖泥是“時(shí)間的寶貝”，也是洋河綿柔老酒的關(guān)鍵。洋河老窖池的每一克窖泥中都含有600多種有益微生物，約13億個(gè)微生物和諧共生，組成了真正的“微生物王國”。經(jīng)檢測(cè)鑒定，每克窖泥中含有有益微生物達(dá)上千種，數(shù)量達(dá)到數(shù)十億個(gè)，這些微生物以窖泥和酒醅為基礎(chǔ)，代謝產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)和健康活性物質(zhì)，賦子酒體特有的綿柔、健康屬性。

特殊的、專門為釀酒而生的微生物環(huán)境的長期馴化，成就了洋河獨(dú)一無二且不可復(fù)制的活性窖泥。2017年，洋河“一種綿柔型生態(tài)窖泥的生產(chǎn)方法”獲得國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)明專利授權(quán)，成為白酒行業(yè)獲得“生態(tài)窖泥”專利的企業(yè)，洋河窖泥也成為洋河老酒不斷深化綿柔機(jī)理的根基。

活態(tài)老窖池與生態(tài)窖泥，是洋河可鑒可考的老酒釀造的基礎(chǔ)。這些連續(xù)不間斷使用的老窖池，讓洋河綿柔老酒之名實(shí)至名歸，同時(shí)也凸顯出綿柔型品質(zhì)白酒“老”的價(jià)值。

“好”在綿柔推陳出新

品質(zhì)之上，唯有老酒。老酒帶來的感受自然與普通酒大有不同，老酒多了份不可復(fù)制的時(shí)間歷練，以洋河綿柔老酒為代表的高品質(zhì)老酒更是從綿柔天賦進(jìn)一步升華。

洋河綿柔老酒是具有生命的，從血?dú)夥絼偟那嗄?，歷經(jīng)三十而立、四十不惑、五十知天命，在綿柔品質(zhì)升級(jí)之中打造高品質(zhì)名酒、高品質(zhì)老酒。

從夢(mèng)之藍(lán)M6+全面煥新，增加了更多產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)的百年窖池的“陳酒”，使得“夢(mèng)之藍(lán)M6+”的口感更加醇厚、飽滿；到海之藍(lán)、天之藍(lán)6次迭代升級(jí)，在老版優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，加入了更多的陳年老酒，使得產(chǎn)品在香氣、口感、后味三個(gè)方面進(jìn)行了全面升級(jí)酒體更厚實(shí)……對(duì)于洋河來說，綿柔老酒是洋河酒年份保障和品質(zhì)保障的最大底氣。

洋河老酒為綿柔品質(zhì)的升級(jí)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件，而洋河又用不斷提升的綿柔品質(zhì)詮釋了綿柔老酒的魅力，為洋河老酒提供了最好的品質(zhì)背書，強(qiáng)大的綿柔品質(zhì)與積累的“老酒”資源相輔相成，為消費(fèi)者提供了“以質(zhì)取勝”的高品質(zhì)老酒。

“勝”在萬千酒友青睞

酒既是物質(zhì)的，也是精神的。目前，老酒消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力正在強(qiáng)化，消費(fèi)者已經(jīng)不僅滿足于喝名酒，“名品牌+老酒”憑借獨(dú)特的飲用價(jià)值、收藏價(jià)值成為新消費(fèi)、新選擇。在這些趨勢(shì)下，“名酒+老酒”的洋河綿柔老酒恰恰滿足著這一消費(fèi)需求。

從入選“八大名酒”，蟬聯(lián)中國名酒“三連冠”，到首創(chuàng)綿柔型白酒，引領(lǐng)第三次白酒“品質(zhì)革命”，作為中國老名酒的典型代表，洋河在發(fā)展中始終緊跟時(shí)代機(jī)遇消費(fèi)潮流，用新思維、新價(jià)值來滿足新消費(fèi)、新需求，正因如此，承載著一代代消費(fèi)者情懷、口碑的洋河老名酒價(jià)值更是凸顯。

“物以稀為貴”，消費(fèi)者也更愿意為稀缺綿柔老酒買單，“每一滴都是醇香、綿柔、稀缺的真正老酒。”對(duì)于消費(fèi)者來說，洋河不僅僅是一個(gè)品牌，更是一種陪伴，洋河綿柔老酒在時(shí)代感、品質(zhì)度、稀缺性等方面都極具價(jià)值，贏得了一代代消費(fèi)者的喜愛，成為老酒收藏愛好者心中不可逾越的價(jià)值高地。

依托產(chǎn)儲(chǔ)規(guī)模+活態(tài)窖池+非遺釀造技藝的天然優(yōu)勢(shì)，洋河老酒在時(shí)代感、民族性、品質(zhì)度、稀缺性等方面也都極具價(jià)值，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的追求。有生命力的洋河老酒不斷以“爭”為機(jī)，厚積薄發(fā)搶占產(chǎn)能賽道；以“強(qiáng)”為基，強(qiáng)化窖池活態(tài)傳承，所以“好”在綿柔天賦，最終“勝”在消費(fèi)者口碑，進(jìn)一步煥發(fā)老字號(hào)品牌的“新”活力。