茅臺酒的傳統制作工藝是一種歷史悠久的純手工操作。由于歷史原因和時代限制，這一技藝沒有具體的文字記載，而是依靠口授身傳，師徒相傳。歷代酒師將其視為祖傳秘技，技術保密，傳子不傳女，全憑經驗。

新工人進入酒坊后，需要先做三年的雜役，才能升為伙計參與烤酒，而要拜師學藝更是難上加難。因此，每位酒師都有自己獨特的特長。在中華人民共和國成立前，茅臺鎮主要有華家、王家、賴家三家酒坊釀制茅臺酒。1951年后，國家將這三家私營酒廠合并改建為國營茅臺酒廠。

隨著時間的推移，人們開始意識到，要想提高茅臺酒的品質，僅僅依靠傳統的操作方法是遠遠不夠的。因此，從20世紀70年代到80年代，茅臺酒廠開始了一系列的科研活動。這些科研活動主要包括：研究投料水分的大小、碎沙程度、堆積溫度和發酵程度等。通過這些研究，科研人員逐漸認識到潤糧是關鍵工藝，逐步糊化是全局觀念。然而，在這個過程中，也經常出現二次酒掉排不出酒的情況。造成這種情況的原因是二次酒正逢嚴冬氣溫低，微生物生長繁殖緩慢。為了解決這個問題，科研人員延長了堆積發酵時間，并注重投水量。

在這個過程中，茅臺酒廠科研所的白酒試驗班發揮了重要作用。他們與工廠大生產同步進行，通過一系列的生產科研活動，總結出了許多新的工藝規律，如潤糧工藝、紅梁碎度寧粗勿細、發酵宜老勿嫩等。這些規律不僅證實了茅臺酒的呈香呈味主要是高沸點物質，還總結了高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫餾酒等工藝特點。

然而，即使有了這些科研成果，茅臺酒的生產仍然面臨著一個重大問題——二次酒掉排。這個問題曾經困擾了茅臺酒廠的生產進程。許多班組往往一次酒產量還正常而二次酒就不如一次酒。經過監測和檢測，科研人員發現二次酒掉排的原因之一是一次酒生產時期是全年度生產氣溫最低時期，不利于釀酒微生物的生長繁殖，從而影響了二次酒的產量。另一個原因是下造沙水分過大、蒸糧時間過長、糧食糊化過頭、糧酪粘連、堆子緊，影響了堆積發酵，使二次酒掉排。

然而，科研人員并沒有因此而放棄。他們通過降低投料水分、減少蒸糧時間、保持糧堆松散、擴大攤晾面積、延長攤晾時間，規定每日顫數，進行每周5天生產，減少每日堆積覆蓋量等措施，成功地解決了二次酒掉排的問題。這些措施的實施不僅全面實現了二次酒產量超一次酒的目標，更為茅臺酒廠帶來了巨大的經濟效益和社會效益。

在這個過程中，王紹彬發揮了重要作用。他出生于一個普通的農民家庭，1930年進入茅臺榮和燒房當烤酒工。在長達50多年的釀酒生涯中，他積累了豐富的經驗和技術，并始終堅持低水分釀酒工藝。他于1958年總結出的“以酒養糟的低水分釀酒經驗”，即每100斤糧食僅僅使用37斤的水來潤糧，不僅為茅臺酒的釀制帶來了增香效果，更為整個茅臺鎮的酒企樹立了榜樣。他的釀酒工藝和匠心精神影響了整個茅臺鎮的酒企，為茅臺鎮的釀酒業樹立了標桿。