愛喝白酒的你一定知道，白酒分為醬香型白酒、濃香型白酒。作為江蘇“三溝一河”代表之一，湯溝酒在濃香型白酒的基礎(chǔ)上，又率先提出了“濃香醇和”的概念，推出了湯溝藏系列白酒，廣受消費(fèi)者好評(píng)。 

得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)造就的優(yōu)質(zhì)水源、千挑萬(wàn)選的優(yōu)質(zhì)原料、傳承百年的釀造工藝……醇和型湯溝藏系列酒可謂占據(jù)了天時(shí)、地利、人和之優(yōu)勢(shì)。醇和，意為純正、平和、厚道、和善，這也是湯溝醇和型白酒的特點(diǎn)，清澈透明、窖香幽雅、口味醇和、酒體協(xié)調(diào)，后味凈爽，形成了獨(dú)樹一幟的風(fēng)味特征，是濃香型酒風(fēng)味流派中醇和型的典范。同時(shí)，醇和的內(nèi)涵也是中國(guó)傳統(tǒng)文化中為人處事的哲學(xué)。品味湯溝酒的同時(shí)，也能感悟中國(guó)傳統(tǒng)文化中謙和、厚道、淳樸的人生態(tài)度。 

優(yōu)質(zhì)原料是根本 

為什么湯溝能釀出這么好的酒？在湯溝兩相和酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理周達(dá)中看來(lái)，釀酒的原材料對(duì)成品酒的品質(zhì)有著直接影響，湯溝酒好喝，一是因?yàn)樗且驗(yàn)榧Z。關(guān)于水，自不用多說(shuō)，這與湯溝與生俱來(lái)的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)密切相關(guān)。2017年4月，河海大學(xué)相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)曾專門到灌南縣進(jìn)行水樣取樣，通過湯溝地區(qū)地質(zhì)演變過程以及釀酒采用的地下水的來(lái)源，對(duì)湯溝酒優(yōu)良品質(zhì)的原因進(jìn)行探尋。 

通過全面的地質(zhì)調(diào)查和科學(xué)分析，湯溝鎮(zhèn)釀酒用水屬于稀有的優(yōu)質(zhì)礦泉水，它的補(bǔ)給源區(qū)位于2000km之外的云貴高原一帶，印度季風(fēng)帶來(lái)的降水通過河流與湖泊的滲漏進(jìn)入到地幔孔洞玄武巖導(dǎo)水通道中，水巖反應(yīng)將火山巖中的礦物質(zhì)與微量元素溶出，深循環(huán)地下水在導(dǎo)水通道中經(jīng)歷約40年，通過火山口涌入上覆的含水層中，成為湯溝酒用水的來(lái)源。

湯溝酒業(yè) 香泉井

研究人員解釋說(shuō)，這些地下水經(jīng)過與孔洞玄武巖長(zhǎng)距離的作用后成為偏硅酸礦泉水，而湯溝地區(qū)由于是隱伏火山，火山上部覆蓋的沖積層中含有碳酸鹽，從而形成了富含偏硅酸與鍶的礦泉水，這種偏硅酸與鍶濃度同時(shí)達(dá)到礦泉水的地區(qū)極為罕見。也就是說(shuō)，湯溝深循環(huán)地下水的品質(zhì)上乘，不但是釀酒的好水，而且也是優(yōu)質(zhì)的礦泉水資源。湯溝酒取水于香泉，自然如珠璣在喉，甘潤(rùn)飄逸。 

除了得天獨(dú)厚的水源條件，湯溝酒采用的原料也是精挑細(xì)選后的。湯溝酒是正宗的高粱酒。湯溝酒釀造主要有制曲和生物發(fā)酵兩道工序。制曲原料為大麥、小麥、豌豆，豌豆中的硫氨素經(jīng)過美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生雜環(huán)化合物，是酒香氣前驅(qū)物質(zhì)。高粱的成本相對(duì)大米、玉米較高，目前全國(guó)大部分酒企都開始采用復(fù)合釀造，湯溝卻依然堅(jiān)持單糧釀造，堅(jiān)持傳統(tǒng)配方。高粱、大麥、小麥、豌豆……這些看似普通的原材料在進(jìn)入湯溝酒廠前，可都得經(jīng)過質(zhì)檢人員的“火眼金睛”，在入庫(kù)前、入庫(kù)后都得經(jīng)過再三檢測(cè)，“不是優(yōu)品不入湯溝”。 

釀造技藝是精髓 

多年來(lái)，湯溝酒業(yè)獲得的榮譽(yù)數(shù)不勝數(shù)。其中，湯溝酒釀造技藝于2007年被江蘇省人民政府列為“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。 早在清朝康熙年間，另一項(xiàng)非遺文化的傳承人洪昇就與這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝有過不解之緣。喜好飲酒的他在路過湯溝古鎮(zhèn)時(shí)，偶然嘗到濃香醇和的湯溝酒，揮毫寫下了“南國(guó)湯溝酒，開壇十里香”的名句。能在中華廣袤土地和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史中留下濃厚一筆的湯溝酒，其精髓便在于這起源于宋代傳承于每一位釀酒師之心的湯溝酒釀造技藝。 

值得一提的是，不論時(shí)代幾經(jīng)變遷，湯溝酒業(yè)仍堅(jiān)守初心。“湯溝酒都是手工班。”江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)何繼平表示，傳承百年手工釀酒技藝是湯溝酒業(yè)一以貫之的堅(jiān)守。在湯溝酒業(yè)，數(shù)千平米的老廠房和百年歷史的湯溝老窖池都得以完整地保存。

湯溝酒業(yè)封平被評(píng)為江蘇省酒類行業(yè)“十大工匠”

醇和型湯溝酒全部是在建廠初期所建的歷史泥窖中發(fā)酵生香的，這些窖泥在數(shù)年釀酒特定條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然淘汰馴化優(yōu)選而形成一個(gè)特定的微生物群菌系，既為微生物的生存繁殖提供了一個(gè)良好環(huán)境和載體，又為香味成分的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。從相關(guān)對(duì)比試驗(yàn)看，窖泥的質(zhì)量以及窖齡的長(zhǎng)短，是由窖中己酸菌，丁酸菌及其它菌類的數(shù)量所決定的，窖齡越長(zhǎng)，窖泥中己酸菌，丁酸菌及其它有益菌類就越多，其代謝產(chǎn)物就越多，越復(fù)雜，所產(chǎn)的酒就越醇厚、豐滿。 

在正常的濃香型酒生產(chǎn)過程中，延長(zhǎng)發(fā)酵周期是提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施之一。據(jù)了解，醇和型湯溝酒的發(fā)酵周期為60天，較常規(guī)酒延長(zhǎng)了15天發(fā)酵期。這樣不僅有利于窖泥中的微生物的繁殖與代謝，增加酯的含量，而且可使酒產(chǎn)生濃郁的香味。 

湯溝酒傳統(tǒng)的“老五甑”工藝也是釀造技術(shù)文化中不可或缺的重要一環(huán)。剛出窖的4甑酒醅，加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖繼續(xù)發(fā)酵，另一甑丟糟。上甑對(duì)工人們的操作要求極高，物料要輕撒勻鋪，裝甑動(dòng)作要輕快，上汽要均勻，醅料上平下勻，“輕、松、勻、薄、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”的口訣成了每位湯溝釀酒師的行為準(zhǔn)則。 “老五甑”工藝從古沿用至今，它記錄了每一代湯溝人對(duì)釀酒技藝的虔誠(chéng)，是對(duì)這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的尊重和延續(xù)。 

品質(zhì)監(jiān)管是保障 

“品質(zhì)是湯溝酒的基礎(chǔ)，質(zhì)量既是生產(chǎn)出來(lái)的，也是檢驗(yàn)出來(lái)的。”在湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平看來(lái)，質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的底線。堅(jiān)守“精準(zhǔn)制造精品，否定規(guī)避否決，痕跡驗(yàn)證業(yè)績(jī)，客源等于資源”的質(zhì)量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在，更是湯溝酒面向未來(lái)，做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展目標(biāo)的重要資源。

湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平

從原輔材料進(jìn)廠到投入生產(chǎn)，直至產(chǎn)品包裝出廠，湯溝酒業(yè)建立了全過程的質(zhì)量、環(huán)境管理體系和一系列管理制度，配備了先進(jìn)的檢測(cè)儀器，在生產(chǎn)過程共設(shè)立四十多道檢驗(yàn)工序及關(guān)鍵控制點(diǎn)，始終堅(jiān)持不合格的原輔料不進(jìn)廠，不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序，不合格產(chǎn)品不出廠，對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問題實(shí)行嚴(yán)格責(zé)任追究制度，做到質(zhì)量事故原因不查清不放過，糾正措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未查處不放過。 

在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司技術(shù)中心的氣相色譜分析室內(nèi)，研究人員正在對(duì)送來(lái)的樣品進(jìn)行化驗(yàn)。國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、化驗(yàn)員程婧介紹，這里通常檢驗(yàn)樣品內(nèi)除乙醇外的13種有機(jī)物質(zhì)含量，包括酯、醛、醇三大類。除此之外，這里還會(huì)檢驗(yàn)與四大酯對(duì)應(yīng)的己酸、乳酸、丁酸、乙酸含量。除了自己檢驗(yàn)外，湯溝還會(huì)把每個(gè)批次的產(chǎn)品送到灌南縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所以及國(guó)家白酒檢測(cè)中心，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售。 

憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、嚴(yán)格的管理制度、嚴(yán)肅的責(zé)任追求，湯溝酒業(yè)的質(zhì)量控制更為精細(xì)準(zhǔn)確，質(zhì)量保障更為有力到位。湯溝酒業(yè)已先后通過ISO9001質(zhì)量體系和ISO14001環(huán)境體系雙認(rèn)證，湯溝牌湯溝珍品特曲系列酒2005年在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的全國(guó)酒類質(zhì)量大賽中榮獲全國(guó)酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠(chéng)信推薦品牌稱號(hào)，兩相和品牌2006年被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)白酒工業(yè)十大創(chuàng)新品牌”，成為振興蘇酒的中堅(jiān)力量。 

“堅(jiān)決消滅不合格產(chǎn)品，最大限度減少有缺陷產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到精品要求，處于同行業(yè)領(lǐng)先水平。”何繼平表示。