莫高窟第146窟中描繪的五代時(shí)期的露天酒肆

　　“立夏，萬物至此皆長(zhǎng)大，酒碗一叩，信步天涯。”5月5日迎來中國(guó)農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立夏，敦煌研究院當(dāng)日從敦煌壁畫和文獻(xiàn)里梳理了古人立夏釀酒、開設(shè)酒肆、飲美酒消夏的千年河西走廊酒文化。

　　河西走廊素有“河西酒廊”之稱，從古至今酒文化盛行。敦煌在河西最西端，作為古代東西方文化交流的絲路重鎮(zhèn)，早在魏晉時(shí)期，敦煌釀酒業(yè)已頗負(fù)盛名。

　　立夏后，日漸長(zhǎng)夜愈短，店家把餐桌從室內(nèi)挪到戶外，整條街道都熱鬧起來，空氣中彌散著佳肴美釀的香味。

　　據(jù)敦煌研究院研究人員解讀，古代敦煌各類酒中，高檔的是麥酒，普通的是粟酒，還有葡萄酒。釀酒的專業(yè)戶中，分官酒戶、寺院酒戶以及眾多的私人酒戶。私人酒戶一般采用傳統(tǒng)的臥酒法，即將蒸煮后的麥、粟發(fā)酵，產(chǎn)生酒液。

　　敦煌壁畫中反映了先進(jìn)的釀酒技術(shù)。榆林窟第3窟的釀酒圖采用的是蒸餾法，在酒鍋上有一套方形套疊的蒸餾設(shè)備，從而大大提高了酒的濃度，得到較為純凈的酒，即燒酒。釀酒時(shí)，還以女性司爐。

　　唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)飲酒漸成風(fēng)氣，到了歲時(shí)節(jié)令的慶典活動(dòng)或喜慶之日，更是要暢飲慶賀。所以在敦煌，酒還有一項(xiàng)特殊的社會(huì)功能，即獎(jiǎng)懲之用。

　　據(jù)敦煌文獻(xiàn)記載，吐蕃時(shí)期的敦煌僧人龍藏先前務(wù)農(nóng)種田生活拮據(jù)，改行經(jīng)營(yíng)酒店后便成了“小康人家”。當(dāng)時(shí)，敦煌的酒肆比比皆是。

　　事實(shí)上，敦煌壁畫中的酒肆畫面從盛唐到五代均有繪制。莫高窟第146窟中描繪了五代時(shí)期的露天酒肆，多設(shè)在寬敞的原野，在花樹環(huán)抱之中，人們坐在長(zhǎng)形酒桌兩邊的條凳上開懷暢飲，同時(shí)還欣賞舞伎的表演。

　　莫高窟第12窟中還記載著晚唐時(shí)期的帳篷酒肆，即以簡(jiǎn)易的布幕帳篷搭成，更大眾化，更接地氣。百姓來此任意喝上一碗，稱作“打碗”。此類酒肆可以隨時(shí)售賣零酒，因此也叫“散酒店”。

　　此外，莫高窟第108窟中還有中唐時(shí)期的宅子酒肆，多為仕宦階層來此消費(fèi)，往往設(shè)在一間廡殿頂?shù)恼觾?nèi)，裝修豪華，宅外設(shè)舞伎表演，宅內(nèi)圍坐的酒客群中還有樂隊(duì)演奏。

　　博大精深的敦煌文化里亦記載著“立夏之夜，坐聽蟲鳴，舉杯邀月，別有一番抒懷的風(fēng)景”這樣美好的古人生活日常和時(shí)令節(jié)氣文化。