在中國白酒酒脈中，濃香型白酒毫無疑問是占據主流的那一支。

時至1979年第三屆全國評酒會首開按香型評酒，濃香型白酒的定義正式問世，與之一同出現的還有清香、醬香、米香和其它香等四種香型。在此之前，濃香白酒的釀造工藝已經傳承了千百余年。

歷史的積累給予濃香白酒足夠的“家底”，科技的進步則帶動了濃香板塊在上世紀80年代末的整體崛起。直至今天，濃香白酒所占市場份額已高達70%以上，基本形成了“天下濃香”的規模優勢。

擁有如此龐大消費基數的濃香白酒，當前正在尋求新時代的價值認同。

近期，五糧液集團董事長李曙光在1218共商共建共享大會上提出，要重新定位濃香型白酒的產業價值，并倡議濃香型兄弟企業加強合作。隨后，瀘州老窖、古井貢、洋河等積極回應，未來將合力推動濃香白酒價值回歸。

濃香巨頭的抱團顯然是在謀一個更大的局：通過重新建立濃香品類在中國高端消費群體中的價值認知，為品牌升級打開上升通道。

除了巨頭之間達成默契外，這一目標的實現關鍵還在于，如何詮釋與釋放濃香白酒的價值內涵。對此，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉給出了一些指引。

在他看來，盡管濃香型白酒當前市場占有率高達70%以上，但其中的名酒資源仍非常稀缺。

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優質濃香的稀缺價值

宋書玉認為，濃香白酒的稀缺性可以用“老、不、長、特”四個字來說清楚。

● 第一是“老”。“千年老窖萬年糟”是濃香型白酒釀造工藝中的顯著特征，濃香型名酒中有一些老窖池的使用歷史可追溯至明清時代甚至更為久遠。可以說，沒有百年以上的老窖和老窖連續發酵，就不可能有濃香型名酒的品質。

“整個白酒行業有多少連續使用了幾百年的老窖？連續使用幾十年的老窖又有多少？”在宋書玉看來，“老窖池本身就是一種稀缺資源，所以說這個‘老’字就決定了濃香型優質名酒的稀缺性。”

● 第二是“不”。即不間斷發酵、不可復制、不可遷徙。所謂“千年老窖萬年糟”，其內涵就是千百年來連續不間斷發酵，加上獨特的續糟工藝，使得釀酒微生物不間斷繁殖，進而形成優質的釀酒微生物群落。

這種微生物環境是不可遷徙、易地不可復制的。同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個地方就釀不出一樣的美酒。這種不可復制性，正是其稀缺價值的又一體現。

● 第三是“長”。宋書玉表示，濃香型白酒的一個非常重要的特質就是單排發酵期最長，有的能達到三個月甚至半年，在世界上所有酒類中唯有濃香型白酒的單排發酵期最長。

● 第四是“特”。在宋書玉看來，濃香型白酒在工藝方面也有一些特殊之處，比如采取量質接酒，根據不同的工藝、不同的季節，通過不同的餾分，憑借釀酒師傅的感官來截取最精華的部分，一般是在10%左右。

正是這些特殊性，構成了濃香型優質白酒的稀缺價值。“雖然有高達70%的市場份額，但是在這70%中真正的濃香型名酒資源是非常稀缺的，沒有這四個主要的特質就達不到濃香型名酒的水平。”宋書玉說。

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濃香名酒的產業價值

在宋書玉看來，濃香白酒在工藝和歷史文化上的相通之處都屬于大同，而不同的自然環境、不同的釀酒技術、不同的釀酒微生態，使得眾多濃香白酒企業雖然同為濃香，風格和品質卻各有差異。

在過去五屆國家名酒評比中，濃香型白酒以其多樣風格和獨特品質連續多次占據國家名酒隊伍的半壁江山。從歷屆國家名酒評比的結果中，也能直觀感受到濃香名酒的品質優勢和產業價值。

在1952年首屆全國評酒會評出的四大名酒中，濃香型占其中之一（瀘州老窖特曲），比例為25%；

1963年第二屆評選出的老八大名酒，濃香型有4個（五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲），比例提升至50%；

1979年的國家名酒評比是濃香名酒大放異彩的一屆，評出的8個名酒中，濃香型占5個（五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、瀘州老窖特曲），比例高達62%；

1984年第四屆評出的十三種名酒中，濃香型有7個（五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲），比例為54%；

1989年第五屆評出的十七大名酒中，濃香型為9個（五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、宋河糧液、沱牌曲酒），比例為53%。

連續多年的壓倒性優勢，顯示出濃香白酒在中國白酒產業中的主導地位。應該說，無論是從自身的稀缺價值，或是從其產業價值來看，濃香白酒都處于價值高地。然而，當前市場上對于濃香白酒特別是名酒的價值認知，卻與其產業地位不夠匹配，這也是濃香巨頭此次“合謀”的原因所在。

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建立新時代的價值認同

如何重新建立濃香白酒在中國高端消費群體中的價值認知？宋書玉認為，濃香白酒首先需要在標準化體系和濃香型白酒的品質表達上做好功課。

“濃香型白酒在普及推廣上有許多創新的表達方式，比如五糧液的五糧液和尖莊，品牌檔次非常清晰，在這些創新表達的同時我們沒有做好一件事情，就是內在質量等級的劃分不夠清晰。我們希望通過行業標簽、標準的制定來更加清晰地表達所有白酒的質量等級概念，讓消費者通過名稱、標簽、標注能夠非常清晰地看到產品的質量等級，這是我們未來需要做好的事情。”

宋書玉還認為，濃香型白酒在文化傳播方面需要“化簡為繁”，運用精準的語言將濃香白酒的獨特價值傳遞給消費者。

“國外的大部分烈酒釀造周期一般不超過60小時，風味形成主要是后天與容器的接觸、儲存形成特有的風味，也就是國外的酒千言彰顯其精華，但在文化傳播上用了千言萬語，我們是萬言難道其玄妙，但在表達上只用了兩個字‘干杯’。獨特的生態、釀酒工藝、釀酒微生物構成了我們最復雜的工藝、最長的發酵期、成本最高、對人的感官沖擊最豐富，但在表達上卻最為凝練，這真的需要我們反思。”

在宋書玉看來，伴隨著消費升級和人們對于美好生活的向往，除了做好文化表達外，還要把釀好酒的理念付諸于釀酒過程，轉化為市場語言，將原來對產量和效益的追求，升級為以風味和健康為導向，用心不計代價，用工不計成本，用時不計最遠，并把這些翻譯成品牌故事，讓消費者了解和認同我們的理念，愛上我們所釀的好酒。

他還認為，濃香白酒在高品質、低酒度的品質表達方面擁有獨特的技術優勢，符合未來消費者的需求，也符合國際化需求。

路徑和方法有了，接下來就看行動。減少內耗，合力發聲，濃香巨頭們當前達成的共識，是一個良好的開端。這不僅關系到濃香白酒的消費前景，對中國白酒產業而言，或許未來也將打開一個新的局面。

文 | 華夏酒報\中國酒業新聞網記者 魏琳