隨著白酒消費市場的日趨成熟，靠一款暢銷產(chǎn)品打天下的時代已然過去，提供定制化的酒品服務(wù)已經(jīng)滲透到生活的方方面面。記者了解到，每年各大知名酒企都會推出例如“生肖酒”“封壇酒”“紀(jì)念酒”“收藏酒”等種類繁多的產(chǎn)品，由于其稀缺性與獨特性，通常一面市就受到消費者的追捧。“自2001年試水定制酒開始，我們每年都會定制幾十個產(chǎn)品，并于2014年成立了專門的定制酒公司，2015年已經(jīng)定制了100款產(chǎn)品，實現(xiàn)的銷售額為3.1億元。”茅臺股份公司副總經(jīng)理王崇琳透露。此外，針對線上年輕消費者，有不少酒企也打起了網(wǎng)絡(luò)定制牌，其中，瀘州老窖在2014年與酒仙網(wǎng)合作，推出了網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品“三人炫”，創(chuàng)造了48小時40噸、84天100萬瓶的銷售業(yè)績；2015年，“三人炫”一年賣出300萬瓶，銷售額超過2億元，單月復(fù)購率高達(dá)98%；今年，“三人炫”再次發(fā)力，將在品牌傳播和營銷方面推出大動作，還會加入限量版、跨品牌聯(lián)合、圈子營銷、全新的互動方式……

　　另一方面，除了拓展出廣闊市場的定制酒，低度白酒市場也逐漸得到行業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。記者從宜賓五糧液股東大會上了解到，五糧液35度、39度和42度的低度系列產(chǎn)品目前業(yè)績增長非常迅速，市場接受度超過預(yù)期。劍南春除了52度外，還有低度的46度和38度；國窖1573也推出了38度產(chǎn)品。此外，由四川日報發(fā)起的“全國百萬讀者酒類消費大數(shù)據(jù)調(diào)查”中，近55%的讀者認(rèn)為白酒的主流度數(shù)不應(yīng)當(dāng)固定為52度；而在對“購買白酒時，您一般選擇多少度”的問題上，選擇40度以下的消費者占據(jù)了近4成，其中有29.06%的消費者偏向于選擇21—40度白酒，甚至有11.97%的消費者偏向選擇10度以下的白酒。由此可見，消費者對白酒降度的需求是明顯的，這也從側(cè)面證實了各大酒廠低度產(chǎn)品業(yè)績上升的原因。

　　事實上，無論定制化的嘗試還是低度化的拓展，都表明了白酒企業(yè)尋求增量的決心，在主流產(chǎn)品趨于穩(wěn)定的當(dāng)下，“非主流”產(chǎn)品成為企業(yè)發(fā)展的又一動力，以低度酒為例，這個在過去僅僅是小眾市場的產(chǎn)品，正在獲得越來越多的關(guān)注。對此，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示：“國家相關(guān)部門在上世紀(jì)80年代就提出了‘白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢’這一觀點，這不僅適應(yīng)消費者多元化的需求，也利于與國際接軌。”記者了解到，以伏特加、威士忌為例，酒精度普遍在40度左右，而國內(nèi)白酒則普遍在52度左右，名酒降度或許成為打入國際市場的關(guān)鍵。

　　“其實不僅是定制酒、低度酒，還有很多品牌開始拓展健康酒、勾兌酒。”業(yè)內(nèi)人士白晨告訴記者，“這種變化在今年尤其明顯，各家酒企都在尋求新的發(fā)展方向，酒吧白酒，兌果汁白酒……這些從前想都不敢想的產(chǎn)品就這么出現(xiàn)了，而隨著消費者的需求越來越多樣化，酒企的這些‘非主流’產(chǎn)品在未來很可能成為企業(yè)新的增長點。”