上世紀90年代，白酒年份酒概念在中國白酒行業內被提出，到2005年之后年份酒得到了消費者認可，白酒企業加大生產年份酒，近十年來，白酒年份酒在中國的發展進入了高峰期。在年份酒快速發展的十年中，國家、行業、企業沒有形成對年份酒統一概念，沒有統一監管，年份酒概念徘徊在企業自律的基礎之上。

　　實戰中的瓶貯年份酒 是為年份酒“平反”？

　　但是，隨著年份酒的發展，消費者開始質疑年份酒到底是什么概念，有沒有相關規范，企業能不能做到酒年份與瓶體標注年份相一致呢？白酒行業誠信問題因年份酒的發酵再一次被公眾關注。媒體不斷爆出年份酒內幕，白酒年份酒逐漸失去了原來的價值。

　　為年份酒“平反”

　　瓶貯年份白酒定義初步肯定了以傳統純糧固態發酵白酒為原料，根據工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品。瓶貯年份酒定義，是鑒定年份酒最笨的辦法，也是最有效的辦法。這是中國白酒首次清晰定義年份酒，具有歷史意義。

　　其實白酒行業也在積極努力完善年份酒規范。但是年份酒檢測方法不是一朝一夕的事情，目前還沒有技術手段支持，沒有檢測方法作為保證，所以標準很難落到實處。現在各個企業只能按照自己的標準，是企業自發的行為。

　　瓶貯年份提出之后，從灌裝后開始計算貯存年份，將可以出售的成品酒整體貯存，防止在這個過程出現虛報“年齡”的做法，用最簡單的方法保證了年份酒誠信問題。

　　所有經過瓶裝長期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少，綿柔醇和，協調凈爽更為突出，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為幽雅細膩。瓶貯年份酒完全可以作為一個新的產品類別盡快組織生產、貯存，并早日推向市場。

　　瓶貯年份酒產品的推出，對行業來說是自覺取信消費者的重要因素，對消費者來說可以買到貨真價實的產品，也是一個利好的消息。

　　實戰中的瓶貯年份酒 是為年份酒“平反”？

　　實戰中的瓶貯年份酒

　　在年份酒工程方面，大企業應該起到帶頭作用，承擔更多的責任，使行業年份酒重新得到消費者的認可，提高行業自身誠信力。企業要多從食品安全角度思考，這不僅是年份酒需要做的事，也是整個行業需要重視的問題。從原料、包裝等流程中加大研究分析，到底什么原料最適合年份酒保存，保存多久最好，在什么環境保存，不同環境保存最后酒體產生什么不同細節變化、酒體在保存過程中不同階段的指標，這些都應該有系統的分析記錄，可能以后理化指標更有說服力。

　　過去白酒行業比較粗放，憑借經驗的做法會逐步被現代化數字記錄方式所改變。而之前對年份酒主要的疑問則表現在對老酒含量多少的質疑，對老酒“年齡”的質疑。

　　瓶貯年份酒解決了消費者的顧慮。瓶貯年份酒得到了行業專家的認可，初步確定后，盡快出臺相關的規范，為企業向市場推出瓶貯年份酒做好保障。

　　質疑考驗瓶貯年份酒未來

　　瓶貯存年份酒概念提出之后，在行業內引起高度重視。瓶貯存年份酒需要統一的規范，需要盡快研制相應生產經營的行業規范和配套的生產技術指南，用于具體指導企業操作。瓶貯存年份酒未來的發展還是要看消費者的認可程度，這一定是一個倒逼的過程。通過制定規則，希望未來能夠給消費者提供包裝記錄、貯存記錄，包括每一年白酒感官質量變化情況，每一年酒中香味物質的變化情況。

　　瓶貯存年份的提出已經得到行業內部的認同，但是消費者是否買賬，最終還需要市場的表現。瓶貯存年份酒未來面對的挑戰還有很多，首先是內部標準的制定，存多久最好？怎么存？怎么監管？如何體現價值？外部原因還依然集中在誠信和性價比方面，在打動消費者方面瓶貯年份酒同樣需要不斷思考。