在2015年第92屆全國糖酒會主題論壇上，尼爾森發(fā)布《解讀經(jīng)濟“新常態(tài)”下的白酒市場新機遇》報告，指出隨著白酒消費的大眾化趨勢愈加明顯，中國白酒市場正經(jīng)歷著從商務需求向自我享受及休閑社交的需求轉(zhuǎn)換。白酒廠商需打破舊思維，以新的渠道和營銷模式，刺激新的需求，并引導全新的白酒消費行為和消費模式。

    尼爾森是全球首屈一指提供資訊與洞察的公司，專注于“消費者所看”與“消費者所買”的資訊洞察。

    “白酒作為最具中國特色的酒品類，在消費者心中常常以國酒形象出現(xiàn)，并以正式場合的酒桌文化為主要消費模式。隨著白酒未來的增長愈發(fā)依賴來自大眾消費的驅(qū)動，如何發(fā)掘更加多元化的消費需求，將白酒文化從商務場合挪向一般的大眾餐桌，將是未來白酒市場成敗的關鍵。”尼爾森中國總經(jīng)理范奕瑾指出。

    中國白酒市場解碼：銷售回暖并進入大眾化、多元化消費新階段

    根據(jù)尼爾森對全國22個主要城市超過1100家大賣場的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在非餐飲行業(yè)，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了非理性高速增長，抑制性下滑之后，在2014年明顯回暖，2014年白酒銷售量較2013年增長了5.5%，而2013年銷售量較2012年下滑了2.7%。與其他洋酒、啤酒和葡萄酒品類相比，白酒在銷售量上的增長也是獨占鰲頭，除了伏特加也享受了超過5個百分點的增長之外，其他酒品類銷售量增長率均為負數(shù)。

    但從銷售額的增長率來看，大眾消費為主的酒品類如伏特加（3.1%）、啤酒（2.7%）銷售增長快于白酒（-1.2%），以及威士忌（-9.1%）和白蘭地（-23.2%）依舊下滑明顯。

    “在眾多拉動中國白酒市場回暖的原因中，除了依舊非常樂觀的中國消費者信心指數(shù)、不斷攀升的中國消費者，特別是來自中西部和二、三線城市的消費者的購買意愿，最重要的原因還是源于酒商加大的促銷力度、以及來自于非旺季銷售的拉動。”范奕瑾指出。

    “高端白酒回歸大眾消費已經(jīng)成為未來白酒行業(yè)的大勢所趨，對于長期依賴中高端白酒銷售的品牌來講，放下身段，消費市場下沉也將必然成為轉(zhuǎn)型的方向。”范奕瑾補充說明。

    尼爾森的研究顯示，2014年，促銷帶動的銷售占整體白酒銷售比重31.2%，比2013年增長2.3個百分點，就前十熱賣單品而言，平均價格下滑6%，而銷售額增長率達到18%。

    盡管尼爾森對全國22個主要城市的超過1100家賣場的監(jiān)測顯示，春節(jié)和中秋依然是對白酒最重要的兩個節(jié)日，但相比過去幾年，其重要性明顯縮水，今年春季和中秋節(jié)銷售額分別下滑9%和1%。

    相反，2014年非旺季銷售額增長6%，反超節(jié)假日。在非旺季的銷售中自享裝銷售（增長7%）相比禮盒裝（4%）更具備增長優(yōu)勢。

    而從價格維度來看，300-700元之間的次高端白酒銷售額比重相比去年上漲了8.6個百分點，達到21.9%；100元以下的經(jīng)濟自飲型白酒銷售額比重相比去年上漲3個百分點，達到39.4%；相反，700元以上的高價位白酒則出現(xiàn)滑鐵盧，銷售額比重下滑9.1個百分點。可見，中低端的大眾自飲型白酒正在逐步成為主導行業(yè)消費的重要引擎。

    “白酒走向大眾化，零售渠道的發(fā)展無疑為白酒市場的“新常態(tài)”提供了有力支撐。”范奕瑾說道。

    智勝新常態(tài)下白酒市場：消費結(jié)構突破、需求引導、看漲電商

    對制造商和零售商來說，白酒市場新常態(tài)既是機遇，也是挑戰(zhàn)；需全盤調(diào)整策略，重新細分消費者，重視未來增長群體，引導多元化需求，并重塑渠道重視電商。

    1. 突破年齡瓶頸，在年輕一代重塑白酒文化

    尼爾森的研究顯示，35-45歲區(qū)間依舊是白酒消費量最大的群體，尤其是具備消費能力的中產(chǎn)階級。

    但隨著需求多元化，同樣具備消費能力的80、90后的年輕消費者需要被重視，他們尚處于品牌體驗和偏好形成的階段，品牌忠誠度培養(yǎng)尤為關鍵。尼爾森白酒消費者定性研究顯示，在25-35歲之間，往往是消費者開始接觸高端白酒，并廣泛體驗的階段；35-45歲時，他們逐漸形成品牌忠誠度。

    “我們的研究顯示，大多數(shù)年輕人從20多歲開始接觸酒類產(chǎn)品，并往往從啤酒開始。如何讓這些年輕人更多地了解白酒文化、并賦予白酒更多的內(nèi)涵和消費體驗，將是白酒得以未來保持增長的關鍵。”范奕瑾指出。

    根據(jù)尼爾森之前發(fā)布的《泛90后消費者報告》，年輕的消費者不僅具備消費能力，同時消費更“精明”，購物前看評價、不盲目追崇西方、更注重相關性是他們的消費特征。“作為白酒廠商，不僅需要用新穎的方式和創(chuàng)新的渠道來更加有效地與這些年輕消費者建立聯(lián)系，進行品牌體驗和互動，同時，還需要用一些具有品牌特性的‘故事’來博得他們的認同感，從而重新去認識白酒這一品類。”范奕瑾表示。

    根據(jù)尼爾森報告，酒類消費者的線上廣告媒體觸達率已逐步趕超線下傳統(tǒng)媒體，其中搜索引擎（62%）、門戶網(wǎng)站（60%）、購物網(wǎng)站（59%）、視頻網(wǎng)站（55%）已經(jīng)成為僅次于電視廣告（69%）的最有效媒介平臺。如何利用線上平臺與消費者進行更加有效的互動和溝通，是白酒廠商在產(chǎn)品推廣方面必須要思考的話題。

    2. 延展酒類消費者的核心需求，從商務社交逐漸過渡到休閑社交、自我享受和娛樂

    如將圍繞酒類的需求分成四種，即商務需求、休閑社交需求、自我享受和娛樂，尼爾森的研究顯示，針對白酒而言，目前只有其商務需求得以被充分滿足，而其他需求并沒有得到有效的延展。

    除了借勢網(wǎng)絡線上媒體和節(jié)慶經(jīng)濟，酒商還需營造更多值得慶祝的消費節(jié)日，將白酒消費大眾化落地。范奕瑾指出，白酒制造商還應開放思路，在產(chǎn)品包裝和定位上推陳出新，從而更好地培育白酒消費市場。

    “如從產(chǎn)品力方面推出定制化白酒、創(chuàng)新包裝，以更休閑年輕化的品牌和產(chǎn)品形象吸引消費者；同時，充分利用白酒的傳統(tǒng)文化特性，賦予產(chǎn)品獨特的文化體驗，同時需要將傳統(tǒng)消費方式與‘時尚、快捷、感性、輕奢’的現(xiàn)代生活方式相融合，創(chuàng)新消費文化，在保持特色的基礎上，用新的消費方式去引導白酒消費潮流。”范奕瑾指出。

    3. 線上發(fā)力，酒企觸網(wǎng)已成潮流

    尼爾森的另一份研究報告顯示，有超過四分之三（77%）的酒類消費者表示在未來的2-3年會通過網(wǎng)絡購買白酒類產(chǎn)品，其網(wǎng)購意愿顯著高于在傳統(tǒng)線下渠道（53%）購買白酒。

    另外，尼爾森的電商數(shù)據(jù)顯示，2014年，白酒線上的銷售規(guī)模已經(jīng)達到大賣場的三分之一，且白酒線上銷售增長率達到108%。

    “最近幾年，白酒企業(yè)也紛紛觸網(wǎng)，目前電商銷售額占白酒整體銷售的份額雖然不大，但未來幾年的發(fā)展空間非常巨大。”范奕瑾表示。

    根據(jù)尼爾森的研究顯示，“害怕買到假酒”（64%）、“擔心運送過程有破損”（57%）等是目前消費者網(wǎng)購白酒的主要顧慮。“如果白酒企業(yè)在電商業(yè)務中能消除消費者的這些顧慮，同時充分利用網(wǎng)上優(yōu)惠幅度大、送貨上門方便、網(wǎng)上品牌/產(chǎn)品選擇更豐富、線上支付等優(yōu)勢，有效地將‘線上和線下’結(jié)合在一起，做好消費者體驗和互動，那么互聯(lián)網(wǎng)平臺將會成為白酒企業(yè)新的蓄水池，未來潛力巨大。”范奕瑾說。