中國白酒的釀酒模式包括傳統釀酒，工業規模化釀酒，生態釀酒。而大力發展生態釀酒，提高白酒產業的科技含量，必將是今后發展的趨勢!從傳統小作坊過渡到大規模工業化已經在進行，最終會落子于保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗能為目標，最終實現資源的最大化利用和循環利用。

    生態釀酒講究的天人合一，是在傳統小作坊釀酒與大工業規模釀酒之后的第三層次，高于前兩層次，結合傳統與現代，實現無縫對接。而“標準化、自動化、數字化、科技化”的四化，正是將中國白酒釀酒模式一、二、三層次有機打通的關鍵!在當今中國高速發展的情況下，正確處理好環境保護與經濟發展的關系是做好當前和今后一個時期環保工作的難點，也是我們的重點。

    什么樣的酒廠才具備生態釀酒的能力?一是用高新技術改造和提升傳統釀酒產業;二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態化”的循環經濟發展模式，促進地方經濟的可持續發展;三是以信息化帶動工業化、以工業化促進信息化，發展高新技術，從而實現生產力的跨越式發展。例如茅臺、五糧液、沱牌、國臺等，一直都在踐行著生態釀酒的理念。