保健酒的基酒—小曲酒的生產(chǎn)工藝多年來未能迎來“健康”成長。傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的“靠天吃飯”，嚴(yán)重制約了行業(yè)的工業(yè)化和信息化發(fā)展。小曲酒生產(chǎn)工藝的革新一直是白酒行業(yè)幾十年來的重要課題，勁牌公司首創(chuàng)的“固態(tài)法小曲白酒機械化釀造工藝”，讓這一夢想照進了現(xiàn)實。2013年11月，勁牌公司完成的“固態(tài)法小曲白酒機械化釀造工藝”獲得了國家工業(yè)和信息化部給予的“整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平”的總體鑒定結(jié)論。

　　釀酒機械助力白酒融入現(xiàn)代科技

　　楓林酒廠廠長沈永祥表示，勁牌出資與北京大學(xué)、華中科技大學(xué)、江南大學(xué)等科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作。該項目組歷時5年，研發(fā)出的固態(tài)法小曲白酒機械化釀造工藝，成功實現(xiàn)了釀造全過程機械化、自動化、信息化、智能化，達(dá)到降低耗能、耗水、耗糧的目的。

　　“勁牌公司開創(chuàng)性地實現(xiàn)了釀酒的全面機械化，這是釀酒行業(yè)里程碑式的突破。”中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華對小曲酒新工藝做出了高度評價。作為保健酒領(lǐng)軍企業(yè)，小曲酒新工藝成為勁牌公司開創(chuàng)機械化釀酒新時代的助推劑。它不僅打破了傳統(tǒng)工藝的桎梏，發(fā)揮了科學(xué)的工業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)勢，還使勁牌公司成為引領(lǐng)整個行業(yè)生產(chǎn)工藝全面革新的領(lǐng)路人和推動行業(yè)工業(yè)化進程的貢獻者，為行業(yè)后來者樹立了自主創(chuàng)新的標(biāo)桿。

　　國家力推白酒釀造機械化

　　隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化程度低、工作環(huán)境差、勞動強度大、招工難等傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的弊病越來越突出。國家力主傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化應(yīng)用工業(yè)裝備改造傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)設(shè)備。重點改造主要集中在解決釀造生產(chǎn)過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產(chǎn)工藝中的手工作業(yè)難題。

　　工業(yè)及自動化設(shè)備的運用，將降低勞動強度，提高生產(chǎn)效率，提升釀造出酒率及優(yōu)級品率。釀酒機械化已成為白酒產(chǎn)業(yè)面臨的首要問題之一，如何實現(xiàn)白酒品質(zhì)的進一步提升，確立釀造關(guān)鍵微生物群系，并在機械化進程中高效地應(yīng)用，已成為當(dāng)前白酒品質(zhì)提升面臨的首要問題。

　　白酒傳統(tǒng)工藝工業(yè)化是全行業(yè)面臨的技術(shù)進步最重要的課題之一，中國白酒協(xié)會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內(nèi)容便是傳統(tǒng)白酒機械化生產(chǎn)的試驗和推廣。今年又剛剛啟動中國白酒3C計劃，助力中國白酒158計劃，加快研究傳統(tǒng)白酒機械化、智能化技術(shù)改造，推進中國白酒工業(yè)化進步。

　　釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業(yè)提升國際競爭力、實現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇。我國傳統(tǒng)白酒必須融入現(xiàn)代科技才是其發(fā)展的必由之路，近年來白酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)進步正處在前所未有的發(fā)展階段。我們相信，未來白酒業(yè)機械化釀造將成主流。