中國白酒歷史悠久，發展至今更應該一時俱進。現代人更注重生產產品背后的生態問題，因此白酒行業在進行產品創新的同時，也要注重可持續發展。中國白酒發展的精髓在于，立足現在展望未來，注重在傳承中創新，在創新中發展，在發展中優化，力爭將中國白酒打造成為深入飲者精神的世界佳釀。

　　中國白酒應對傳承保持清醒的認識，不僅僅傳承精髓的釀造技藝，也意味著對文化歷史的尊重繼承。傳承也蘊含著與時俱進的創新：在學術思維上，釀酒工業生態學思想、釀酒微生物學和酒體形態學理論要繼續深化；在技術思路上，技術與市場相結合，傳統技藝與現代科技的結合要愈加緊密；在科技體制上，以企業為主體、市場為導向、項目為紐帶的產（企業）學（學校）研（研究院所）監（質檢機構）的科技創新模式要切實落地。

　　中國白酒產業創新的亮點在于對釀酒生態環境的保護，已提出并大力推行的生態釀酒概念，倡導白酒產業的“生態質量平衡”，來維系白酒釀造環境生態均衡可持續發展。這其中，保護好、建設好、應用好區域內的釀酒生態環境資源是最關鍵的一步，我們在反思白酒產業增長方式的同時，更應該重視對生態環境的保護。生態釀酒也是白酒釀造技藝終極優勢的體現，即在研究傳統釀酒自然發酵技藝基礎上，保護和建設適應釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、低耗、減排為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。它包括產前無污染綠色優質原輔料的選用，產中安全、優質、低耗、減排的工藝技術的研究，產后釀酒伴生物、副產物的資源再利用，最終向循環經濟和低碳經濟發展。白酒的發展只有以實現環境保護為前提，才能實現產品持續穩定的優質，推動中國白酒產業可持續地健康發展。