釀造工藝、釀造環境會導致白酒香氣的差異。白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現了香型。眾所周知，最早定型的白酒香型是五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。以茅臺為代表的醬香型、以五糧液為代表的濃香型、以汾酒為代表的清香型、以桂林三花酒為代表的米香型都已較為成熟，趨于標準化和定型化。

　　到目前為止，白酒香味成分分析已達到了一個全新高度。各香型的香味成分各有不同，但具體的數據我們日常生活中不可能做到隨時檢測進行辨別。不過，大多數酒齡較長的酒友，對于辨別這四種香型基本都能十拿九穩。經過長期品鑒與經驗積累，口口相傳的對白酒的感官描述成為人們區分白酒香型的一種口訣。

　　醬香型酒：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，飲后空杯留香；濃香型酒：窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協調，尾凈余長；清香型酒：清香醇正，醇甜柔和，自然協調，余味爽凈，甘潤爽口；米香型酒：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。