我們都知道，不同的花有不同的香氣，而同是白酒，為什么卻又不一樣的香氣呢？而白酒的香氣又是怎樣產生的呢？對于不常喝白酒的朋友來說，拿上幾杯香型不同的白酒進行盲品，很難分辨出其類屬。將十余種香型的白酒一字排開，能將其一一列出品類的就堪稱專家了。純凈水無色無味，而白酒具有獨特的香味，并且香氣各異。這是為什么呢？

　　白酒是我國傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩,釀制的酒自然風格千姿百態。總的來說可以將白酒的香氣分為三類：原料香氣、發酵香氣和陳釀香氣。所以可以概括來講，白酒的香是由原料釀制發酵而來。

　　據悉，白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。由于不同白酒釀造所采用的原料、糖化發酵劑不同，所使用的發酵容器設備有的是陶缸、水泥池、磚池，有的是泥池老窖，所采取的釀造工藝也是各有千秋，加上其所處釀造環境的氣候條件不同，干濕度的高低和氣溫的高低都會造成白酒聞起來香味各異。