打造老北京當家酒  11-29

 紅星二鍋頭，一個百姓家喻戶曉的名字，一瓶可出落于各種場合的老北京“當家酒”。60余年不斷創(chuàng)新的歷史品牌，800余年釀酒技藝的經(jīng)典傳承，紅星二鍋頭無論品質(zhì)、風格，還是口味、特色都被深深烙上了六朝古都的印記，也成為了北京人的“老朋友”。
    然而，越是生活中看似平凡，與人親近的“老朋友”，人們越容易把彼此的關系看為一種習慣，時間的推移甚至令我們忽視了“老朋友”身上的新元素，只是單純地認為，這種變化與發(fā)展屬于“情理之中”。如同“紅星二鍋頭”一樣，2012年新推出的“北京特釀”，在京城一上市就備受消費者歡迎，北京特釀單月實現(xiàn)銷量2萬瓶的銷售佳績。在白酒品牌競爭激烈的市場中，新品推出所收獲的成功絕非是“老字號”的招牌效應，其背后實則有著鮮為人知的故事。

智能化釀酒時代的“人工打造”
    “以高粱、玉米、大麥、糯米、小麥五種糧食為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥為制曲原料，培制中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量制摘酒，精心儲存，勾調(diào)而成。”這是濃香型北京特釀制作工藝的經(jīng)典描述。如今的釀酒技藝早已進入了智能化機械時代，然而，北京特釀的出酒過程，卻并非描述的這么簡單。僅調(diào)酒一個環(huán)節(jié)，就是一門純?nèi)斯さ募夹g活。
    “千挑萬選”，用這四個字形容北京特釀的研發(fā)過程再恰當不過。2010年底，北京紅星產(chǎn)品開發(fā)部集中了多名釀酒技師，其中不乏國家級評委、高級工程師的身影，他們組建成一支強大的北京特釀研發(fā)團隊。為了能在口感上更好地實現(xiàn)綿甜、柔順的效果，紅星研發(fā)團隊查閱了大量資料，組織了一系列科學配比和跟蹤實驗。
    調(diào)制小樣是新品開發(fā)的核心環(huán)節(jié)。為穩(wěn)定狀態(tài)，剛剛調(diào)制完成的酒，一般需要放置3天才能進行品嘗。為了提高研發(fā)效率，研發(fā)人員會在一段時間內(nèi)調(diào)制出幾個小樣，再集中進行品嘗。有時一個上午需要嘗試60多杯小樣，研發(fā)人員的上膛、舌頭甚至整個口腔處于麻痹的狀態(tài)，不得不忍受吃飯毫無味覺的痛苦。
    小樣調(diào)制完成之后會由專業(yè)品酒人員進行品嘗。很多時候，經(jīng)過多輪篩選，5個小樣只有1個能夠過關。專業(yè)篩選完成之后，紅星還會邀請非專業(yè)人士品評樣酒。綜合專業(yè)選酒和非專業(yè)人員評酒意見，紅星還會再進行10余次重點調(diào)制。經(jīng)過以上環(huán)節(jié)，北京特釀每個品種確定了3個樣品進行最終篩選。經(jīng)過近一年的研發(fā)和調(diào)制，各方綜合品評的意見后，北京特釀4個品類樣品被最終確定。
    對于紅星來講，開發(fā)一個新品就像養(yǎng)育一個孩子，過程艱辛而復雜。盡管北京特釀樣品開發(fā)獲得成功，但其研發(fā)團隊還要對產(chǎn)品分批留樣，定期開展市場跟蹤，如果上市產(chǎn)品與研發(fā)產(chǎn)品在口味、口感上出現(xiàn)不一致，還要及時調(diào)整。紅星人如此精益求精的態(tài)度，才能讓消費者品嘗到酒體晶瑩剔透、飽滿豐盈，酒味窖香純正、清雅綿甜，口感柔順、圓潤、凈爽的濃香型白酒典范——北京特釀。

品牌林立時代的“京味文化”
    北京特釀的誕生，既基于紅星的品牌塑造，又源于紅星對于北京城、北京人的熱愛與尊重。隨著“愛國、創(chuàng)新、包容、厚德”的北京城市精神的推出，紅星萌生了這樣的念頭：打造一款蘊藏北京文化底蘊，展現(xiàn)北京精神風貌的酒，一個真正屬于北京的地產(chǎn)酒品牌。正是帶著這樣的決心，北京特釀得以上市。
    北京特釀的京味文化，首先體現(xiàn)在其產(chǎn)品包裝設計上。藍底金字的“北京特釀”四個大字，在深紅色背景的映襯下，顯得高貴、大氣、美感十足。北京特釀的設計元素來源于北京特有的宮殿牌匾文化和花紋特色。“北京特釀15”瓶體還呈現(xiàn)了京城老地名元素，潘家園、大柵欄、鐵匠營……有些老地名甚至已經(jīng)隨著時代的變遷而消失，除了口感柔和，清雅綿甜的美酒，北京特釀帶給人們的也是拿在手中，品在心中的親切回憶。
    喝北京特釀，品味的酒感是綿甜、柔順。在其皇城形象的表現(xiàn)下，帶給人們的心情體驗也是頗受北京百姓推崇的“順文化”。中國老百姓在一生中渴望順風順水，生活平安，這就是“順”的概念和意識在發(fā)揮作用。豐厚的歷史底蘊和歷史傳承，成就“順文化”成為當今的流行風潮。
    酒文化，是百姓生活中的一種滋味。人們聚會喝酒，講究的是能夠心情順、生活順、事業(yè)順。北京特釀正是看到這一特點，其自身所代表的“順”，與國人所推崇的順文化不謀而合。作為北京紅星推出的中檔低度濃香型白酒，正符合這部分人群的需要。
    “喝北京特釀，特順”，當這一宣傳口號從李金斗、方清平、高曉攀、孟凡貴、張大禮五大知名笑星口中說出的時候，更能讓人感受到京味文化那股喜氣兒和熱乎勁兒。北京特釀廣告通過與相聲的巧妙結合，用真正的京味語言鮮活演繹了北京特釀“聞特香”、“入口醇”、“感覺順”的產(chǎn)品特點，也給消費者帶去歡樂的笑聲和順暢的心情。（摘自：《中國酒業(yè)》雜志2012年10月號）