酒界古語有云“糧為酒之肉”。釀酒的原料對于酒來說可謂是最為重要。眾所周知，啤酒是以大麥芽或小麥芽為主要原料的；葡萄酒是用新鮮的葡萄發酵釀成的；而醬香型白酒則是以高粱為原料蒸餾釀制的。在第41個世界糧食日到來之際，本文借此向各位讀者介紹一種釀造醬香酒的上乘原料——“紅纓子”高粱。

（紅纓子高粱）

紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮特產的一種有機糯高粱。這種紅粱只能在茅臺鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，這也是茅臺鎮醬香型酒具有不可復制性的重要原因之一。而仙秦酒就是采用紅纓子高粱釀造而成的一份醬香精品。

民以食為天，酒以糧為本。高粱是釀造中國白酒的最佳原料，全世界共有200余種，而仙秦酒選用的是茅臺鎮特有的紅糯高粱，這種高粱與其他地區高粱不同的是：顆粒飽滿、勻稱，皮厚粒小，支鏈淀粉含量高達90%以上，完全符合釀造優質白酒的選擇標準，其截面呈玻璃質地狀，十分利于坤沙工藝多輪次翻烤、蒸煮，而且糯性好、出酒率高、酒質好，是釀酒佳品。

而且，這種紅糯高粱富含1.68%的單寧，有益于心臟血管疾病的預防。通過傳統的“12987”工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香的前驅物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與紅糯高粱及地域微生物群系密切相關，也是仙秦酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

值得一提的是，這種紅糯高粱的生產有著嚴格的標準，為保證其天然無公害、無農藥殘留，當地政府會為紅粱生產基地提供有機肥料和誘殺蟲蛾的科技產品，比如紫外線燈等；并會實行連坐，如有農戶被發現使用了農藥，不僅永遠取消其產售紅粱的資格，斷其財源，其所在的村民組也會取消當年出售紅粱的資格；而且每年收購紅粱的時節，政府和企業都會高薪邀請國家有關檢測中心的技術人員前來抽驗農民出售的紅粱，以保證紅粱的質量。

好糧釀好酒，匠心得民心。從精挑糯高粱入庫到仙秦酒出品，至少需要歷經五年時間磨礪。為確保每瓶仙秦酒的高品質，仙秦酒由中國食品發酵工業研究院提供長期食品安全監測。未來，仙秦酒將繼續堅持嚴選優質糧食，傳承古老的釀酒技藝，堅守從源頭優中選優的品質追求，在完美繼承和不斷沉淀中成就卓爾不群的非凡品質，為消費者提供更為醇香的仙秦美酒。

值此世界糧食日的美好時刻，仙秦酒業躬身向所有的糧食工作者與消費者致敬，攜手同慶第41個世界糧食日。