醬香型白酒環境成因研究突破 牽涉侏羅紀氣候帶   2012-05-02

金黔在線訊 日前，記者從貴州省侏羅紀赤水河酒源生物科學研究院獲悉，關于優質醬香型白酒氣候帶成因的研究項目獲得重大突破：貴州出產優質醬香型白酒與侏羅紀古氣候自然生物鐘這一自然關鍵因素密切相關。

　　該研究成果表明，精良的傳統釀酒工藝和赤水河獨特的地理自然氣候條件所形成的特殊微生物是貴州醬香型白酒的兩大成酒因素，探秘其中具有唯一性的地理氣候這一“玄機”，也成為“侏羅紀時代”酒源生物科學研究的關鍵。

　　據該院研究醬香型白酒氣候帶成因及侏羅紀桫欏王國生物鐘醬香酒項目的負責人寇永全介紹，我省醬香型白酒核心產區屬于侏羅紀古氣候帶輻射范圍。作為世界上為數不多的幾個侏羅紀古氣候幸存地，赤水河中下游局部河谷保留了侏羅紀古氣候帶自然基因源的輻射源，由此延續了長達兩億年前的原始古磁場，形成了獨特的活化石水土、活化石氣候，成為中國醬香型白酒的理想天然發酵場。這兩億多年，促成了當地特有的侏羅紀古氣候自然生物鐘的形成。該生物鐘的發現將有助于進一步揭開貴州醬香型白酒的神秘面紗。

　　圍繞中國侏羅紀古氣候帶上的生物鐘醬香酒成因及如何合理開發運用的科學方法論等重點課題，該研究項目自2007年開始，考察了包括赤水市葫市鎮、旺隆鎮、復興鎮、大同鎮及習水縣長嵌溝等鄉鎮在內的核心區域。

　　目前，該研究作為一項最新的學術成果，已在中國科技核心期刊刊登，并作為赤水市政府支持的經濟建設項目之一，已注冊登記成立貴州省桫欏王國酒業有限公司，現正加緊籌備運作年產2萬噸生產規模的開發工作。