白酒奔向“綿醬濃”品質新格局  2012-04-25

　在企業競爭中，三強爭霸的局面常常出現，比如保險業的平安、人保與太平洋，家電業的海爾、格力與美的，通訊業的移動、聯通與電信，白酒業也不例外，茅臺、五糧液與洋河三家一線名酒，也已形成鼎立之勢，激戰正酣。

　　在財經觀察員賈春寶看來，三者呈鼎足之勢的時候，原本簡單的商業規則就會變得復雜。而這一幕，白酒行業中也正在上演，特別是白酒香型的演變以及洋河創領的綿柔白酒的崛起，使白酒業建立起了“綿醬濃”的全新秩序。

　　僅以香型為分類標準已不合時宜

　　很長時期內，白酒都習慣于傳統的分類方式，即以香型來評定白酒，比如大家熟知的醬香、濃香等不下十余種香型。這一分類方式起始于1979年的第三屆評酒會。

　　“一些優秀的領導品牌，基本上都是從不同的香型中誕生的”，品牌營銷專家安豐成分析說，比如茅臺因醬香脫穎而出，五糧液和洋河也雙雙以中國白酒濃香標準修訂者的身份成為行業領導者。

　　然而，這個幾十年前出臺的按香型對白酒進行分類的方式，以著名白酒專家沈怡芳等為代表的老一輩白酒技術專家紛紛指出了其局限性：隨著時代進步和消費者口味轉變，“今天再以某種香型作為自己的唯一賣點，顯然是不現實的”。為此，專家們呼吁白酒企業積極創新，適應市場的全新變化。

　　然而，專家們的呼吁并沒有馬上在白酒行業產生震動，因為更好的方法在哪里還不明朗。只有極少數的優秀企業家敏銳地行動起來，最終找到了主流方向。江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長兼總裁張雨柏就是這樣的先行者，他創新推出“綿柔型白酒”，成為引領整個行業創新發展的標桿。

　　“綿柔”打破了香型劃分的舊框架

　　事實上，也只有到2003年綿柔型白酒出現，才一舉打破了傳統香型劃分的沉悶之氣，為白酒在傳統之上添入可圈可點的新意。這種綿柔型白酒的首創者，就是老八大名酒之一的洋河。

　　洋河綿柔型白酒的代表作是“藍色經典”系列，自2003年問市后，贏得了白酒技術專家們普遍贊譽。如白酒泰斗高景炎這樣評價說：“洋河以味分型，打破了白酒行業按香氣分型的慣例，綿柔型口感令白酒更加時尚化、個性化”。

　　“傳統的醬香、濃香強調的是物質屬性，而洋河的綿柔從飲酒享受出發，表現了超高的品質屬性”，北京和君咨詢酒水事業總經理林楓這樣評價說。

　　更重要的是，在贏得專家好評的同時，洋河綿柔型白酒也迅速被全國消費者接受，風行大江南北。正如著名白酒專家沈怡芳所評價的：“避免了白酒新品開發上叫好不叫座的常見問題，實現了專家口味與消費者口味的統一”。

　　“綿醬濃”鼎立，刷新白酒格局

　　伴隨著洋河成為中國白酒三大領導企業之一，綿柔白酒也正式確立起了在白酒品質創新領域的領導地位。與此同時，很多企業紛紛模仿跟進，扛起了“綿柔白酒”旗號的品牌數量越來越多，整個白酒市場“綿柔一片”。

　　行業專家指出，盡管出現這一幕，再次顯現了白酒企業對技術創新和消費者口味研究的乏力；但從行業發展進程的角度看，這種“綿柔一片”競爭局面也體現了一定的進步性：

　　一方面反映了白酒業已經找到出路，掙脫了按醬香、濃香等香型來區別的傳統思維，摸準了“綿柔”品質十分適應消費者的需求變化；另一方面，更多的品牌簇擁到洋河的“綿柔”大旗下，紛紛推出同概念的產品，在一定程度上喚起了消費者對品質消費的新認知：“綿柔才是最好的”。

　　對“綿醬濃”格局的出現，行業專家認為，醬香、濃香等優秀的傳統香型當然會保留下來，但白酒口味趨同與產品質量同質化也是痼疾，最后肯定只有一個標準，這就是消費者說好喝的才是好酒，“因此綿柔白酒成為主流，是市場的必然選擇”。