白酒業(yè)呼喚新工藝革命  2012-04-06

勁牌公司副總裁王楠波：“資本的逐利性，使白酒成為當(dāng)前風(fēng)投的投資方向之一，這也成為公認的事實，與此同時，白酒行業(yè)正處于區(qū)域割據(jù)狀態(tài)，品牌集中、規(guī)范化運營已成為一種必須，其中借助資本運營是一種促進措施之一，但是就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，由于選擇不當(dāng)和經(jīng)營理念的差距，運營失敗的案例很多，因此，白酒企業(yè)要慎重。”

　　隨著國家“限酒令”等不利因素影響，以及高端白酒價頻繁上演價格競相飆升的“戲碼”，使得我國白酒行業(yè)市場競爭壓力不斷加劇。

　　與此同時，資本頻頻搶灘白酒業(yè)，以資本為導(dǎo)向的白酒營銷戰(zhàn)已悄然打響，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，中國白酒業(yè)或?qū)⒂瓉硪粋€巨大的變局。那么，在此背景下，我國白酒企業(yè)應(yīng)如何尋求自身的生存之道，在逆境中尋求突破？帶著這些問題，記者專訪了勁牌公司副總裁王楠波，試圖從保健酒行業(yè)的創(chuàng)新突破中尋到新的思路。

　　尋突破：企業(yè)亟待打破傳統(tǒng)工藝桎梏

　　市場激烈競爭的大環(huán)境下，我國白酒行業(yè)傳統(tǒng)的高成本生產(chǎn)方式已成為無數(shù)白酒制造企業(yè)難以突破的發(fā)展瓶頸，這使得白酒企業(yè)紛紛面臨生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變壓力，那就是白酒釀造的生產(chǎn)方式正在逐步從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。

　　縱觀我國白酒行業(yè)，釀酒工藝自古以來就離不開“人”，手工制作、人工控制，生產(chǎn)效率低下，能源消耗巨大。在消費需求旺盛、市場競爭激烈的現(xiàn)代社會，這種傳統(tǒng)的高成本生產(chǎn)方式已成為無數(shù)白酒制造企業(yè)難以突破的發(fā)展瓶頸。

　　據(jù)王楠波介紹，我國傳統(tǒng)的白酒釀造由多道工序完成，主要由人工控制，各工序之間缺乏嚴格的連貫性和統(tǒng)一性。這就不可避免地導(dǎo)致了許多生產(chǎn)上的缺陷，成為整個行業(yè)前進的壁壘。

　　首先，工序的繁冗必然導(dǎo)致人力成本的增加。傳統(tǒng)工藝中，各個工序?qū)Νh(huán)境的要求十分嚴格，比如溫度、濕度等要素都需要嚴格把控，這些都需要企業(yè)人力的投入。

　　其次，傳統(tǒng)釀酒工序的不連貫性也在很大程度上導(dǎo)致了酒質(zhì)的不穩(wěn)定性，這也是困擾了白酒行業(yè)多年的一個頑疾。傳統(tǒng)工藝主要靠人工把控各環(huán)節(jié)，有太多難以統(tǒng)一調(diào)配的變量，除了溫度、濕度這些自然因素，還有一些人為因素，也會在很大程度上影響酒質(zhì)的統(tǒng)一穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊。

　　除此之外，傳統(tǒng)工藝還存在著高能耗、低產(chǎn)出、污染嚴重的問題。工藝設(shè)備簡陋，不合理的程序設(shè)計等等，都會造成大量的糧食原料、水電汽等能源消耗，污染物排放嚴重，而與此同時，出酒率卻保持較低的水平。“可以說，傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)方式已經(jīng)嚴重制約了行業(yè)的工業(yè)化和信息化發(fā)展。”王楠波表示。

　　如何來打破這一瓶頸？王楠波認為：“在市場競爭激烈的當(dāng)下，要想取得新的突破，白酒行業(yè)就要在繼承傳統(tǒng)工藝精華的基礎(chǔ)上，不斷地創(chuàng)新。”新工藝：或為行業(yè)樹立自主創(chuàng)新標(biāo)桿

　　雖然長期以來，白酒行業(yè)為攻破傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的難題不遺余力，但事實上，生產(chǎn)工藝的革新在不同廠家都有不同程度的進展。在王楠波看來，白酒生產(chǎn)工藝絕大多數(shù)的技術(shù)改革還是停留在各工序階段，亦即局部的工業(yè)化。

　　在這一點上，作為保健酒行業(yè)的翹楚勁牌公司的經(jīng)驗或許值得借鑒。據(jù)王楠波介紹，為了突破行業(yè)發(fā)展瓶頸，勁牌耗時近5年，在消化引進國內(nèi)外先進技術(shù)的基礎(chǔ)上，累計投資10億成功研發(fā)出小曲酒低壓蒸糧技術(shù)。

　　“這項技術(shù)使整個釀酒生產(chǎn)過程從蒸煮到糖化、發(fā)酵，實現(xiàn)了全面機械化，所有物料全部不沾地。此小曲酒新工藝使得整個釀酒生產(chǎn)線實現(xiàn)了機械化、自動化、智能化、信息化，是整個釀酒流程的全面革新。它不再是過往分散的、階段性的生產(chǎn)工藝革新，而是上升為統(tǒng)一的、全面的生產(chǎn)方式的升級。”王楠波表示。相比較傳統(tǒng)工藝，小曲酒新工藝不僅能夠解決工人的勞動強度問題，還能解決傳統(tǒng)白酒衛(wèi)生問題以及實現(xiàn)節(jié)能。

　　而小曲酒新工藝的最大亮點在于酒質(zhì)的提升。“一般來說，酒行業(yè)進行機械化和自動化改造，可能會對酒質(zhì)產(chǎn)生影響，這也是整個行業(yè)機械化發(fā)展的一個瓶頸。王楠波介紹說，勁牌公司經(jīng)過長期的生產(chǎn)試驗，對照應(yīng)用新工藝前后酒質(zhì)情況，由于新工藝采用‘低溫長發(fā)酵’技術(shù)(恒溫發(fā)酵)，而且全工序采用自動控制技術(shù)，最大限度地降低了環(huán)境對釀酒過程及酒質(zhì)的影響，酒質(zhì)有非常明顯的提升。”

　　王楠波表示，小曲酒新工藝在節(jié)能降耗方面也顯現(xiàn)出了優(yōu)勢。低壓蒸糧技術(shù)工藝中蒸糧工段采用壓力旋轉(zhuǎn)滅菌鍋，通過0.1MPa低壓初蒸、0.05MPa二次復(fù)蒸使原材料高粱快速糊化，同時減少一次悶水工序，從而大幅降低蒸汽和水的能源消耗，其中降低煤耗39%以上，降低水耗41%。與此同時，還能大幅提高生產(chǎn)效率。

　　工藝上的創(chuàng)新，無疑為勁牌贏得了市場認可。中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華表示，“勁牌公司開創(chuàng)性地實現(xiàn)了釀酒的全面機械化，這是釀酒行業(yè)里程碑式的突破。”作為保健酒領(lǐng)軍企業(yè)，小曲酒新工藝成為勁牌公司開創(chuàng)機械化釀酒新時代的助推劑。它不僅打破了傳統(tǒng)工藝的桎梏，發(fā)揮了科學(xué)的工業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)勢，還使勁牌公司成為引領(lǐng)整個行業(yè)生產(chǎn)工藝全面革新的領(lǐng)路人和推動行業(yè)工業(yè)化進程的貢獻者，為行業(yè)后來者樹立了自主創(chuàng)新的標(biāo)桿。

　　不均衡：保健酒市場發(fā)展缺乏合力

　　近些年來，保健酒漸漸活躍在酒類市場，成為酒類消費的另一大選擇，然而，縱觀整個酒行業(yè)，保健酒所占比例相對還是非常低，這也使得有人提出質(zhì)疑，整個保健酒行業(yè)的發(fā)展前景是否堪憂？

　　根據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2011年白酒和啤酒兩大酒種占了整個飲料酒市場近90%的份額，包含有保健酒的“其他酒”僅占2.84%。雖然保健酒在“其他酒”中占絕大部分，但不得不承認的是，保健酒目前仍還屬于一個小酒種。

　　盡管如此，對保健酒的行業(yè)的未來市場前景業(yè)內(nèi)卻普遍看好。王楠波表示，保健酒市場經(jīng)過短短二三十年的發(fā)展，目前飲用率已達到40%多，可見保健酒確是蘊藏著巨大的潛在需求，并且這個需求在進一步挖掘和顯現(xiàn)，保健酒市場的滲透率還會繼續(xù)提高，前景喜人。

　　“蛋糕”雖大，但整個行業(yè)壯大發(fā)展的腳步始終緩慢，也折射出這個行業(yè)正面臨困局。“其中，最為突出的難題便是保健酒市場發(fā)展不均衡，缺乏合力”。

　　王楠波告訴記者，目前屬于全國性的保健酒品牌甚少，多為區(qū)域性品牌或地方性品牌。年銷售額過億的保健酒品牌也甚少，預(yù)計只有七八個，且多在10億元以下，年銷售額近50億元的勁酒遙遙領(lǐng)先于其他保健酒品牌。

　　“可以說，保健酒市場發(fā)展極不均衡，雖在局部市場保健酒競爭激烈，不分伯仲，但是整體而言，勁酒呈現(xiàn)一枝獨秀的狀態(tài)。雖然勁酒在保健酒市場中所呈現(xiàn)出來的這種競爭地位和形勢，讓我們勁牌人為之歡喜，但是從行業(yè)整體發(fā)展的角度而言，難于取得行業(yè)更大更快的規(guī)模性發(fā)展。”王楠波說。

　　王楠波對記者這樣說到：“所謂獨木難成林，僅憑勁酒一個品牌的發(fā)展，也難以拉動整個行業(yè)的成長。皮之不存毛將焉附，只有行業(yè)發(fā)展得更好，旗下的品牌才有更好更多的機會發(fā)展。因此保健酒行業(yè)的發(fā)展還需要各個保健酒企業(yè)的努力和堅持，一同合力打造，將保健酒打造成中國的‘第六大酒種’。”

　　除了缺乏合力外，保健酒市場結(jié)構(gòu)單一也是制約該行業(yè)發(fā)展的一大因素。王楠波告訴記者，“偏低端化的品牌形象，且市場結(jié)構(gòu)單一的模式將大大不利于行業(yè)的長遠發(fā)展，品牌高端化則是保健酒行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。”王楠波表示。由于當(dāng)前保健酒還屬于小酒種，規(guī)模較小，消費者對保健酒的認知、價值認同也還不夠高，基礎(chǔ)積淀尚不深厚，高端化發(fā)展將較為緩慢。保健酒行業(yè)還需要眾多企業(yè)一起持續(xù)引導(dǎo)和培育，漸進式向高端化發(fā)展。

　　大變局：企業(yè)需“內(nèi)外兼修”以應(yīng)對

　　資本頻頻搶灘白酒業(yè)，已經(jīng)成為近期白酒市場上最“獨樹一幟”的現(xiàn)象。如聯(lián)想整合湖南武陵、河北乾隆醉、入股安徽迎駕，華澤收購陜西太白、貴州珍酒，海航集團收購貴州懷酒廠等一系資本動作，這些無不表明，白酒業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)前戰(zhàn)略資本搶灘的重點。由此，引發(fā)的白酒行業(yè)或?qū)⒚媾R巨大變局的說法也不脛而走。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，作為一個有著巨大消費潛力及高利潤的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，2012年白酒業(yè)依然會有資本不斷地涌入，而越來越多的地方酒企的產(chǎn)權(quán)改革也將被陸續(xù)推向資本市場，這些將導(dǎo)致資產(chǎn)重組、股權(quán)并購、聯(lián)合經(jīng)營等資本操作模式愈演愈烈。

　　在王楠波看來，資本的逐利性，使白酒成為當(dāng)前風(fēng)投的投資方向之一，這也成為公認的事實，與此同時，白酒行業(yè)正處于區(qū)域割據(jù)狀態(tài)，品牌集中、規(guī)范化運營已成為一種必須，其中借助資本運營是一種促進措施之一，但是就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，由于選擇不當(dāng)和經(jīng)營理念的差距，運營失敗的案例很多，因此，白酒企業(yè)要慎重。

　　除了選擇與資本“親密接觸”外，中國白酒企業(yè)將目光還投向“借船出海”來搶占海外市場，如水井坊與世界烈性酒巨頭帝亞吉歐的“聯(lián)姻”。

　　白酒企業(yè)“走出去”是否就意味著前景一定光明？在王楠波看來，從長遠發(fā)展來看，隨著中國國力、中國國際地位及影響力的提升，作為中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，中國白酒“走出去”將是一種趨勢，但最終能否被國際市場接受和認可，還需要一個過程。

　　能否在海外市場站穩(wěn)腳跟？中國白酒企業(yè)還需作出努力。一方面，產(chǎn)品的品質(zhì)是否適應(yīng)國際市場需求；另一方面，要整合行業(yè)或協(xié)會力量打造中國白酒的品牌文化和影響力，當(dāng)前中國白酒文化輸入、品牌影響力打造比“銷售”更重要。

　　無論白酒企業(yè)選擇與資本“擁抱”，還是“借船出海”，在王楠波看來，白酒企業(yè)在面臨著一種轉(zhuǎn)型局面時，要應(yīng)該清晰地認識現(xiàn)在的市場現(xiàn)狀，不能盲目，中國白酒“走出去”是早晚的事情，但在“走出去”的同時，面對變局，企業(yè)更要踏實下來修煉好“內(nèi)功”，堅持創(chuàng)新，以此增強競爭力。

　　首先，要堅持走品牌之路，品牌是產(chǎn)品價值的靈魂，其能使產(chǎn)品與競品形成有效區(qū)隔，并在消費者心中形成很好的占位。其次，要結(jié)合市場需求和變化，堅持走差異化路線。不能同質(zhì)化，品質(zhì)要做到“好”而不同；品牌價值和訴求有“個性”。勁牌公司保健酒戰(zhàn)略、健康白酒戰(zhàn)略、小曲酒戰(zhàn)略莫不如此，此外，要加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。