白酒企業(yè)食品安全的情況研究分析

2012全國春季糖酒會將于本月23日在成都拉開大幕，從本周開始，全國糖酒食品企業(yè)已陸續(xù)匯聚成都，開展各種各樣的推介招商活動。據(jù)記者了解，食品安全不僅是3?15的一個主題，也是今年糖酒會上大家關(guān)注的焦點，尤其是白酒行業(yè)的食品安全。
　　
　　白酒屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工的范疇，生態(tài)農(nóng)業(yè)與食品安全有緊密聯(lián)系，食品安全工作要從源頭上抓起。古貝春除了在原料采購上加強(qiáng)檢測外，還準(zhǔn)備建設(shè)數(shù)萬畝的釀酒糧食生態(tài)種植基地。
　　
　　白酒主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯類、酸類等物質(zhì)，為業(yè)界公認(rèn)為對人體有益的功能性物質(zhì)，但也存在一些微量的有害物質(zhì)，一是農(nóng)藥殘留量，二是甲醇，三是醛類，醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，四是雜醇油，雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一，五是鉛，白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷售酒具。
　　
　　要做好白酒的食品安全，應(yīng)將食品安全管理范圍延伸至供應(yīng)鏈上的配套企業(yè)、供應(yīng)商、原糧種植，針對不同配套企業(yè)、供應(yīng)商的產(chǎn)品特性、食品安全危害、風(fēng)險，制定不同的、針對性強(qiáng)的審核方案。在原料生產(chǎn)方面，要做到無公害，在包裝材料方面，要求玻璃酒瓶供應(yīng)商采取清潔環(huán)保工藝進(jìn)行生產(chǎn)，儲酒設(shè)備選用粘性黃泥燒制的陶罐，輸酒管道均選用不銹鋼材料，從根本上杜絕儲酒設(shè)備、輸酒管道有害物質(zhì)的溶出。另外，釀酒工藝也要改進(jìn)，降低白酒中有害物質(zhì)的含量