中國白酒的發展需形成真正的"中國符號"，借鑒法國波爾多葡萄酒發展經驗，為世界所接受。

    打造中國"白酒金三角"，建設具有較強國際知名度和競爭力的產品品牌、企業品牌和地域品牌，形成具有世界影響力的區域性國際品牌，是四川白酒產業未來的發展目標。筆者立足中國白酒的酒情，借鑒法國葡萄酒、德國啤酒產業的發展經驗，提出建立競爭機制、完善產業政策和加強產地保護等八條建議和措施。

    措施一：建立競爭機制

    中國"白酒金三角"內包括四川的宜賓市、瀘州市，以及貴州的遵義市，分屬不同的行政區劃，三地都以白酒為核心產業。尤其是三市分別是川酒和黔酒兩大板塊的核心地區，事關川黔兩省酒業的發展，它們之間的競爭不但理所當然，而且是客觀存在。競爭不僅在企業與企業之間展開，也在地區與地區之間展開。

    筆者建議：在中國"白酒金三角"地區，統一規劃，統一協調，實現一定范圍內的統一管理，實現某種總體性戰略，打破地方間各自為戰的地域格局，促進地方之間和大、中、小企業之間的競爭與合作，建立統一的競爭機制，確保各方公平發展。具體來說：

    一是建立統一的機構加強對競爭秩序的管理，嚴格監管酒的品質，使不同地區、不同企業的利益都得到平等對待。

    二是對白酒生產單位從原料到成品每一個環節都進行嚴格的質量控制。沒有嚴格的質量監督，就不可能在地區與地區、企業與企業之間形成良性競爭。

    三是鼓勵所有生產者和生產單位競爭，在競爭中實現技藝的精益求精，從而不斷提升白酒品質，帶動整個區域內白酒品質不斷提升。

    四是避免行政力量對大企業進行特殊保護，因為一部分生產者受到優待，就是對另一部分生產者的不公，這樣就削弱了競爭，從而削弱了白酒品質的提升潛力。

    在這一制度安排下，不但川酒獲得最佳發展，黔酒也同樣獲得最佳發展。地方和企業各方的公平利益是公平競爭的結果。

    措施二：完善產業政策

    作為政府推動的一項重大經濟戰略，打造白酒金三角離不開政府的主導作用，特別是要完善扶持白酒產業集群發展的政策體系，如土地、稅收、產業導向、外貿、科技、中小企業發展、項目審批、投融資等等。

    筆者建議：就白酒產業發展政策而言，一是調整相關的產業政策，鼓勵并引導各類組織機構參與中國白酒金三角的打造，二是強化政府對市場秩序的監管職能和行業協會對企業的協調功能，加強金三角地區企業間的自律與合作，三是對現有的中小白酒企業逐步加以規范和整合，實行相對集中的發展建設，同時還要不斷形成新的產業投資集聚優勢，四是推行更加積極的資金扶持和金融政策，引導資金投放向中國白酒金三角產業發展傾斜，五是科學合理地推進原料、包裝、運輸等關聯產業的發展，六是在稅收減免、返還、土地供給等方面爭取創造更公平和寬松的政策環境。

    措施三：加強產地保護

    產地決定性地影響酒的品質。四川省釀酒大師楊官榮認為，白酒產業是一個傳統的又是很先進的生物產業，技術支撐只是酒業的一個方面。中國白酒金三角的獨特生態環境，在全世界絕無僅有。長期以來，"金三角"地區的"原糧"基地建設沒有統一規劃，任其自然發展，不利于白酒品質的保障。由于酒的發酵是在開放環境中進行的，空氣中的微生物菌群、水質等環境因素對其品質有著重要的影響，沒有對原產地的完好保護，就沒有白酒傳統品質的保障，而對白酒傳統品質的保障，乃是全部白酒文化賴以存在的前提和基石。

    筆者建議：應加強環境保護，加強對江河水源的保護，讓釀酒遠離污染。

    措施四：生產旅游一體化

    中國白酒金三角的根基是產區。而產區不是大企業俱樂部。

    人們很難置身于工業化生產的大型企業中對酒產生美好的情感體驗，而當身臨安靜、傳統韻味十足的小企業、家庭作坊，聆聽主人或釀酒師對白酒、對中國白酒文化進行充滿哲理的介紹，領略帶有濃郁民俗風情的鄉土氣息，在品嘗美酒的同時享受佳肴，這時，人們才會獲得對白酒真正深入的理解。

    從產值的角度看，作坊式的小企業確是一種落伍于時代的生產組織，人工釀造的產量無法與機械化的流水線生產同日而語，但從傳承白酒文化傳統的角度看，作坊的作用不可替代，這也解釋了法國葡萄酒莊對世界具有持久吸引力的原因。一方面，傳統產業需要傳統的生產和組織形式與之匹配，另一方面，傳統的生產和組織單位匯集了傳統中的各種要素。這樣的作坊不是工藝粗糙、產品質量低劣的代名詞，它們同樣有能力生產出最優質的白酒。它們將在競爭中占有一席之地。

    筆者建議：產區戰略應在扶優持強的同時，不僅不能歧視和消滅小企業，而且應充分重視和發揮小企業的獨特作用，振興融生產與旅游于一體的白酒小企業。

    措施五：塑造白酒符號

    川、黔雖然集中了中國頂級的白酒品牌，但它們僅僅是中國市場上的品牌，基本上無緣國際市場。無論是中國白酒進入國際市場，還是四川、貴州兩地的白酒產業進一步發展，都需要把中國白酒做成真正的"中國符號"，就像法國波爾多葡萄酒那樣，為世界所接受。這個"中國符號"只能是文化符號。文化總是物質與精神的統一，白酒文化也是白酒品質與白酒所蘊含的精神的統一，酒的品質是酒文化的物質層面，酒的精神層面的東西隱藏在它的歷史與民俗之中。

    代表中國白酒的品牌，是指它能在國際市場上成為中國白酒的文化符號，代表中國白酒特有的文化和風格，而不是指它壟斷國內市場。中國主要品牌的白酒國內市場占有率高，但相互之間存在激烈競爭。將白酒產業的戰略目光從國內市場轉移到國際市場，促進高端名酒的國際化發展，才能產生真正的代表中國白酒的品牌。

    筆者建議：一方面要繼續鞏固和提升白酒品質，因為酒的優異品質，是一切營銷的根本，也是白酒文化的物質基礎；中國白酒要走向世界，必須徹底改變以開拓渠道為重點的營銷方式，轉而堅持品質至上和以樹立品牌為中心的營銷策略。另一方面，要全面發掘中國白酒所蘊藏的精神傳統，讓白酒在傳統的滋養中提升其精神價值。

    措施六：培育地方品牌

    目前，白酒"金三角"地區名酒名企的龍頭意義和支撐作用顯而易見，中國"白酒金三角"一帶的白酒產業發展勢頭良好，但地方品牌與酒業發展態勢仍不相稱，與全國二線酒類品牌差距較大。

    筆者建議：地方政府應加大扶持地方酒類品牌，力爭多培育出幾個全國知名的二線酒類品牌，這樣才能夯實中國白酒金三角的發展基礎。通過白酒產業集群戰略，將產業政策重心從大企業向中小企業適度轉移，從單個大企業的點扶持向地方二線企業的培育轉移，以提升優勢白酒產業。

    措施七：建立協管委員會

    為了成功將"中國白酒金三角"打造成"中國的波爾多"，應從區域白酒產業發展層面出發，打破固有的行政區劃進行產業集群規劃，打破"行政分割"和"各自為戰"局面。

    筆者建議：由兩省三市各級政府部門主要領導人組成成立一個跨區域的特別行政區協管委員會，專門對"金三角"白酒產業發展實行統一規劃、統一協調，建設和管理。協調解決"金三角"白酒發展過程中出現的問題，保障"中國白酒金三角"打造的順利進行。

　　措施八：加強人才培訓

    人力資源不足是金三角地區白酒產業集群發展受限的一個明顯因素，大多中小白酒企業是在家庭作坊、家庭工廠的基礎上發展起來的，而經營者的觀念和管理也停留在家庭作坊的水平上。

    筆者建議：經營者應樹立起與國際化經營相當的管理理念、經營理念、文化理念和質量理念。比如川內有家地方酒廠與一位教授合作，第一年合作順利，后來就不行了，因為企業老板打開市場銷路之后覺得質量已經不是問題，可以不需要教授了。其實，小企業是指規模和傳統形式而言，而不是指落后的觀念和經營方式。

    另一方面應創辦高質量的白酒學院（如設置于四川大學內），對于傳播白酒理念、傳統技藝、白酒文化、創新技術，對于培養土壤分析、水質研究、釀酒糧食作物的種植、分辨酒的細微口感等方面的專門人才，對于吸引全國各地的人才，對于建設區域品牌都是非常重要的。■

    相關鏈接：

    法國波爾多葡萄酒舉世聞名，其產區建設和酒文化傳播更是經典之作。其發展歷程和成功經驗值得我們借鑒。

    制定科學的行業標準

    在葡萄酒生產管理方面，法國最具代表性的是"葡萄酒和白蘭地的產地命名系統"。法國政府在1935年左右通過一系列關于葡萄酒和烈性酒質量和管理的法律法令，建立起一個原產地控制命名系統（AOC制度），由法國農業部下屬的葡萄酒及烈性酒控制命名管理局來管理。法國由此建立起世界上最早的葡萄酒命名系統。

    AOC制度將酒的品質與產區緊密結合起來，產區標明的產地越小，表明酒質越好。例如，在波爾多的大產區下，可分為較小一級的產區，如梅多克次產區，而梅多克次產區內又有許多村莊，如瑪歌村莊，這個村莊又包括了幾個酒莊。

    這套系統非常重要，它決定了什么地塊能夠生產出什么樣的葡萄酒，以用于鑒別產品的地域性標志，并明確經過這一系統命名的產品具有獨特風格，其獨特風格來源于地理位置，包括能夠形成其特性和個性的地質、土壤、氣候、技術和人文因素。法國原產地控制命名系統將人與自然緊密聯系在一起，承認并保護這一關系，同時賦予文化內涵，引導消費觀念，并劃分酒莊生產限額和未來市場的實際分配。

    在國際市場上，法國葡萄酒以原產地整體品牌出現（如波爾多葡萄酒），而不是某個企業的商標品牌。此外，法國葡萄酒命名和質量控制體系，保證了產品質量，因此產品在國際市場具有相當競爭力。

    由于這套系統對地塊種植、生產和質量控制進行了嚴格限定，實際上保證了葡萄酒行業的可持續發展。

    建立完善的管理體系

    波爾多嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系，把葡萄酒劃分為四個等級：法定產區餐酒（AOC）、優良地區餐酒（VDQS）、地區餐酒（VINS DE PAYS）和日常餐酒（VINS DE TABLE）。在這四個分類中，法定產區葡萄酒占法國葡萄酒總產量的35%，優良地區餐酒占2%，地區餐酒15%，日常餐酒38%。

    從生產到銷售的所有階段，法國葡萄酒都受到4個機構一系列的監督。這4個機構為法國葡萄酒及烈性酒控制命名管理局（INAO），法國葡萄酒行業管理局（ONIVINS），法國競爭、消費、反欺詐管理局（DGCCRF）和法國稅務總局（DGI）。

    法國所有葡萄栽種和葡萄酒醞造許可證均由農業部頒發。AOC葡萄酒的管理機構INAO負責監督葡萄酒和產區分級，以及各種生產條件；負責對葡萄園地理條件、葡萄品種、產量、種植方法、葡萄酒的釀造工藝、酒精度等生產的每一個環節進行嚴格控制，如葡萄種植法包括種植密度、剪枝法、單位產量、葡萄成熟時的含糖量、收獲時間等；釀酒法包括發酵方法、時間、陳量方法和時間。ONIVINS管制葡萄樹和繁殖材料的流通。DGCCRF的專家負責在生產和銷售等過程中采樣分析，以確定不存在任何欺詐行為。DGI則受理有關葡萄的栽種、采收和釀酒等程序申報和查核。

    成立管理行業協會

    法國有關葡萄酒生產和銷售的政策是通過各個地區的行業協會來執行。葡萄酒行業協會是介于政府與民間之間的一種組織形式，其主要任務是協助政府農業部門協調各方利益，按照標準監督酒的質量，保護名牌，促進銷售。同時向葡萄種植者和酒生產者提供技術咨詢，指導生產，組織培訓，制作廣告，舉辦品酒和酒博覽會等。波爾多葡萄酒行業協會的主要任務是通過多種形式推廣波爾多葡萄酒，致力于提高市場知名度和出口量，收集數據（銷售、出口等），組織調查問卷等