近日，貴州寶洞醬藏酒業(yè)有限公司在貴州仙人山下舉行了“洞藏人生•精耕細琢” 首屆封壇儀式，引起白酒業(yè)界的關(guān)注。近年來不少白酒企業(yè)看好醬香型白酒，紛紛在這個品類上發(fā)力，相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，醬香白酒漸成白酒界新寵。

　　據(jù)了解，被譽為 “中國酒都” 的貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的發(fā)祥地。茅臺產(chǎn)出的酒之所以名揚四海，除了爐火純青的傳統(tǒng)釀制技藝外，還得益于茅臺那得天獨厚的地理條件。 近幾年來，已有不少白酒企業(yè)看好醬香型白酒，紛紛在這個品類上發(fā)力，其中不乏國內(nèi)一些著名的白酒企業(yè)，有的投入巨資開發(fā)醬香型白酒，有的選擇 “ 一廠多型 ” 的發(fā)展模式，相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，投建醬香型白酒生產(chǎn)線。仿佛一夜之間，醬香白酒成為了白酒界的新寵。

　　隨著消費升級以及由此帶來的企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，白酒的消費結(jié)構(gòu)也繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)高端白酒轉(zhuǎn)移。中國白酒文化經(jīng)過幾千年的演繹與沉淀，想要在中國白酒的激烈競爭中脫穎而出，差異化的產(chǎn)品概念不可或缺。中國白酒繼“歷史熱”“文化熱”“窖池熱”“純糧熱”“年份熱”之后，“洞藏熱”正悄然興起，愈演愈烈，投資洞藏酒成為新的熱點。

　　近日由貴州寶洞醬藏酒業(yè)有限公司在仙人山下舉辦“洞藏人生•精耕細琢” 首屆封壇儀式上，中國酒類流通協(xié)會副會長、國內(nèi)知名白酒專家劉員就如何生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香白酒表示：優(yōu)質(zhì)的釀酒原料、絕佳的釀酒環(huán)境及釀酒工藝、良好的貯存環(huán)境，三者缺一不可。與常規(guī)貯存方式相比，在相同的時間內(nèi)，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍，洞內(nèi)常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點，使洞藏對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。

　　溶洞藏酒，是中國人的一大發(fā)明。 被稱為“中國醬香白酒洞藏基地”的遵義市綏陽縣風華鎮(zhèn)仙人洞，洞內(nèi)常年恒溫( 17 ℃ -19 ℃ )，濕度適宜( 80%-90% )， 溫度濕度終年保持恒定，具備了 “ 天然冷濕庫 ” 的特點，洞中環(huán)境對白酒品質(zhì)升華十分有利，酒品口味隨著存儲年份的增加而更醇厚、綿甜。

　　從現(xiàn)代生物技術(shù)角度看，溶洞釀酒是集糖化發(fā)酵、酯化等多種生化反應于一體的釀酒過程，而泥壇本身又是多種微生物的載體，是多種微生物固定化培養(yǎng)基，沒有半衰期，并且是效果越來越好的生化反應容器。泥壇中繁衍的微生物越多，微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，產(chǎn)出的酒自然也就越好。

　　仙人洞總面積達 10000 余平方米，可藏酒 7000 余噸。據(jù)中國白酒洞藏研究會秘書長楊衛(wèi)東介紹，仙人洞具有得天獨厚的藏酒優(yōu)勢，作為純醬香洞藏而言，稱之為“中國醬酒第一洞”當之無愧。

　　毋庸置疑，無論是名揚海內(nèi)外的茅臺古鎮(zhèn)，還是含苞待放的仙人山溶洞，當隨著年代價值不斷積累融合，它們也會逐漸進化演變成一種以生命力衡量的創(chuàng)新名詞，那就是‘洞藏年份’