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釀酒大師:酒企切忌盲目跟風(fēng)

華西都市報(bào)  2011-11-30 15:05 白酒
釀酒大師:酒企切忌盲目跟風(fēng) 最近,瀘州一家白酒企業(yè)首次推出自己的醬香白酒品牌大器醬香,而在此前,已有

   釀酒大師:酒企切忌盲目跟風(fēng)

  最近,瀘州一家白酒企業(yè)首次推出自己的醬香白酒品牌“大器醬香”,而在此前,已有多家四川白酒企業(yè)推出了自己的醬香產(chǎn)品,四川白酒企業(yè)正刮起一股“醬酒風(fēng)”。

  據(jù)了解,瀘州這家白酒企業(yè)一直生產(chǎn)濃香型白酒,突然之間推出自己的醬香品牌,讓業(yè)界不少人頗感意外。

  國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的醬酒產(chǎn)區(qū),主要集中在貴州的仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)、四川的古藺縣赤水河流域,另外湖南的武陵也是國(guó)內(nèi)較為知名的一家醬酒企業(yè)。其它地區(qū),一直以來鮮有企業(yè)生產(chǎn)醬酒。
 

  經(jīng)過多年沉淀,五糧液也推出了自己的醬酒品牌“永福醬酒”,要與茅臺(tái)叫板。而據(jù)記者了解,除了這幾家較為知名,四川幾家二三線品牌,也跟著釀起了醬酒。宜賓高洲酒業(yè),專門就建了一個(gè)醬酒生產(chǎn)車間,有數(shù)百口醬酒窖池。另外綿竹一家白酒企業(yè)順應(yīng)潮流,自稱自己發(fā)明了一種細(xì)沙曲,采取細(xì)沙工藝,任何一個(gè)濃香白酒企業(yè),利用現(xiàn)有設(shè)備,都可以生產(chǎn)醬酒。四川白酒企業(yè)已刮起了一股“醬酒風(fēng)”。

  我們知道,白酒生產(chǎn)與當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境有著密切的關(guān)系,醬酒的生產(chǎn)是否受地域生態(tài)環(huán)境的制約?四川除古藺之外的地方是否適合釀造醬酒?

  對(duì)此,華西都市報(bào)記者采訪了四川釀酒大師、國(guó)家酒檢中心主任鐘杰。鐘杰表示,只要適合釀酒的地方,就適合釀不同香型的白酒,四川白酒企業(yè)釀出的酒,只要能滿足醬酒的國(guó)家相關(guān)指標(biāo),我們都認(rèn)為它是醬酒。“不同的地方自然生態(tài)環(huán)境不同,土壤、水質(zhì)不一樣,釀出的醬酒的風(fēng)味各有不同,只要它能滿足國(guó)標(biāo),我們都不能否認(rèn)它是醬酒。”鐘杰表示,當(dāng)然,各地廠家生產(chǎn)的醬酒,還需市場(chǎng)檢驗(yàn)。

  對(duì)不少白酒企業(yè)及社會(huì)資本紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)醬酒企業(yè),鐘杰表達(dá)了自己的擔(dān)憂。他認(rèn)為,并不是所有資本都可以介入醬酒產(chǎn)業(yè),不管是白酒企業(yè)或是各類資本,在投資前,一定要考慮自己是否有足夠的能力生產(chǎn)好醬酒,當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)是否有這樣的環(huán)境承受力,企業(yè)人才儲(chǔ)備是否充足,自己對(duì)整個(gè)生產(chǎn)工藝是否有足夠的把控能力,自己是否能很好地對(duì)所生產(chǎn)的醬酒進(jìn)行良好地儲(chǔ)存,“如果四川白酒企業(yè)不切實(shí)際盲目跟風(fēng),不充分估計(jì)存在的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),很多企業(yè)會(huì)栽在醬酒生產(chǎn)的道路上。”

 

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