釀酒大師：酒企切忌盲目跟風(fēng)

　　最近，瀘州一家白酒企業(yè)首次推出自己的醬香白酒品牌“大器醬香”，而在此前，已有多家四川白酒企業(yè)推出了自己的醬香產(chǎn)品，四川白酒企業(yè)正刮起一股“醬酒風(fēng)”。

　　據(jù)了解，瀘州這家白酒企業(yè)一直生產(chǎn)濃香型白酒，突然之間推出自己的醬香品牌，讓業(yè)界不少人頗感意外。

　　國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的醬酒產(chǎn)區(qū)，主要集中在貴州的仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)、四川的古藺縣赤水河流域，另外湖南的武陵也是國(guó)內(nèi)較為知名的一家醬酒企業(yè)。其它地區(qū)，一直以來鮮有企業(yè)生產(chǎn)醬酒。
 

　　經(jīng)過多年沉淀，五糧液也推出了自己的醬酒品牌“永福醬酒”，要與茅臺(tái)叫板。而據(jù)記者了解，除了這幾家較為知名，四川幾家二三線品牌，也跟著釀起了醬酒。宜賓高洲酒業(yè)，專門就建了一個(gè)醬酒生產(chǎn)車間，有數(shù)百口醬酒窖池。另外綿竹一家白酒企業(yè)順應(yīng)潮流，自稱自己發(fā)明了一種細(xì)沙曲，采取細(xì)沙工藝，任何一個(gè)濃香白酒企業(yè)，利用現(xiàn)有設(shè)備，都可以生產(chǎn)醬酒。四川白酒企業(yè)已刮起了一股“醬酒風(fēng)”。

　　我們知道，白酒生產(chǎn)與當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境有著密切的關(guān)系，醬酒的生產(chǎn)是否受地域生態(tài)環(huán)境的制約？四川除古藺之外的地方是否適合釀造醬酒？

　　對(duì)此，華西都市報(bào)記者采訪了四川釀酒大師、國(guó)家酒檢中心主任鐘杰。鐘杰表示，只要適合釀酒的地方，就適合釀不同香型的白酒，四川白酒企業(yè)釀出的酒，只要能滿足醬酒的國(guó)家相關(guān)指標(biāo)，我們都認(rèn)為它是醬酒。“不同的地方自然生態(tài)環(huán)境不同，土壤、水質(zhì)不一樣，釀出的醬酒的風(fēng)味各有不同，只要它能滿足國(guó)標(biāo)，我們都不能否認(rèn)它是醬酒。”鐘杰表示，當(dāng)然，各地廠家生產(chǎn)的醬酒，還需市場(chǎng)檢驗(yàn)。

　　對(duì)不少白酒企業(yè)及社會(huì)資本紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)醬酒企業(yè)，鐘杰表達(dá)了自己的擔(dān)憂。他認(rèn)為，并不是所有資本都可以介入醬酒產(chǎn)業(yè)，不管是白酒企業(yè)或是各類資本，在投資前，一定要考慮自己是否有足夠的能力生產(chǎn)好醬酒，當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)是否有這樣的環(huán)境承受力，企業(yè)人才儲(chǔ)備是否充足，自己對(duì)整個(gè)生產(chǎn)工藝是否有足夠的把控能力，自己是否能很好地對(duì)所生產(chǎn)的醬酒進(jìn)行良好地儲(chǔ)存，“如果四川白酒企業(yè)不切實(shí)際盲目跟風(fēng)，不充分估計(jì)存在的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，很多企業(yè)會(huì)栽在醬酒生產(chǎn)的道路上。”