近年來，隨著消費結構升級的帶動，醬香型白酒越來越多受到高端消費者的追捧，市場持續升溫，許多白酒企業開始發力醬香品類，各路資本也蜂擁進入醬酒領域。是何緣由，使得僅占中國白酒總產量2.5%左右的醬香型白酒風云突起，炙手可熱？

　　醬酒大勢崛起已經成為不爭的事實，經過近幾年的發展和各路資本的大力投入，醬香型白酒正在進入一個快速盤升期。那么，醬酒最新的發展格局如何？未來將呈現哪些趨勢？

　　本期，《華夏酒報》記者與左右腦策略咨詢機構總經理權圖，四川省產品質量監督檢驗檢測院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗檢中心）技術研究中心主任鐘杰，四川省釀酒研究所副所長楊官榮一起解讀醬香型白酒大勢崛起的背景、市場前景以及對白酒行業競爭格局的影響。

市場升溫帶動醬酒崛起

　　在國家宏觀經濟快速發展的大環境下，白酒行業已保持了10年的高速成長。

　　據統計資料顯示：2001年—2010年，中國白酒產業10年平均增速為16%，接近同期GDP平均增速的兩倍；2005年—2010年白酒產業的復合增長率更是達到了21%。2011年1月—6月，中國白酒制造業銷售收入達1727億元，同比增長38%；利潤256億元，同比增長42%。

　　“在整個白酒行業持續高增長的背景下，醬香型白酒品類的增長更是一路領先。” 權圖向《華夏酒報》記者表示，“2005年—2010年的白酒行業的復合增長率為21%，其中醬香型復合增長率最高，為32%，其次為濃香型18%，清香型17%。雖然醬香型白酒產量僅占白酒總產量的2.5%左右，但是銷售額卻占到行業的15%，利稅更是占到行業的30%以上。醬香型白酒無疑已經成為最具發展潛力、成長性最好的白酒品類。”

四大屬性，促進醬酒市場快速放大

　　醬香型白酒升溫，既有消費結構升級帶動的消費水平和檔次提高的大背景因素，也是消費者追求綠色、健康飲酒消費趨勢的體現，同時也是白酒行業順勢而為調整產品結構、提升市場競爭力的必然結果。

物質屬性：品類優勢明顯

　　品質優勢：醬香型白酒屬純糧釀造，絕不添加任何外來物質，不用水降度，更不用任何添加劑，必須用原漿酒勾兌原漿酒，即最后確定的酒精度是不同酒精度的原漿酒調和而成，53度±1度，是酒精和水締合最牢固的濃度。

　　口感依賴：許多消費者反映醬香型白酒的口感具有一種相對來說不可逆的特點，即習慣了醬香型白酒的口感之后就難以再接受其它香型白酒的口感。

　　改良酒質：添加少量醬酒能迅速改善其它香型白酒的品質，對其它香型白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質”的作用，這是行業公開的秘密。如多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒有了多糧酒的風格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為“兼香”；即使是新工藝白酒加入極微量的醬酒，酒體就會變得豐滿而柔順，在一定程度上還覆蓋了濃香的泥味而使之后味圓潤綿長。從這個角度上說，許多企業開發醬香型白酒，也是改善和提升白酒質量的一種需要。

消費屬性：高端消費群體認同

　　因為有茅臺的價值參照，醬酒的價格一直居高不下，因此醬酒的主力消費群體都是高端意見領袖型消費者，能夠比其他消費群體傳遞和放大更多的消費影響力。

　　在意見領袖消費群體的引領和茅臺持續漲價效應帶動下，醬香型白酒已經成為禮品市場的寵兒，并在奢侈品收藏市場嶄露頭角。

　　此外，醬香型白酒契合健康消費理念。隨著人們生活質量和消費水平的不斷提高，人們越來越關注食品安全和飲酒消費健康。醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，是對人體傷害較小的酒，契合了人們“喝少一點，喝好一點”的健康消費理念，這在一定程度上也促進了醬香型白酒消費的不斷升溫。