昨日，“中國白酒169計(jì)劃項(xiàng)目——中國豉香型九江雙蒸白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)和研究及應(yīng)用”的課題進(jìn)行科技成果鑒定。
    據(jù)悉，九江酒廠是廣東省唯一一家參加“中國白酒169計(jì)劃”的豉香型白酒代表生產(chǎn)企業(yè)。“中國白酒169計(jì)劃為酒類企業(yè)提供了很好的技術(shù)學(xué)習(xí)平臺(tái)”，九江酒廠總經(jīng)理關(guān)正生表示，參與這次研究計(jì)劃后，能夠把九江酒廠多年來的釀酒技術(shù)通過科學(xué)手段，量化表現(xiàn)成一種成分的組合數(shù)據(jù)，“本次研究對(duì)保證豉香型白酒的質(zhì)量穩(wěn)定性起了很大的作用”。

    中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院博士王德良在成果的鑒定會(huì)上表示，此次研究成果應(yīng)用最新樣品風(fēng)味化合物提取與分離技術(shù)，首次建立了中國豉香型白酒重要風(fēng)味化學(xué)化合物分析方法，對(duì)不同工藝下兩種白酒的微量風(fēng)味化合物進(jìn)行了定量分析研究。最終在原有定性200種左右的基礎(chǔ)上，對(duì)豉香型白酒微量風(fēng)味成分定性達(dá)到639種，在原有定性分析60種左右基礎(chǔ)上的對(duì)豉香型白酒微量風(fēng)味化合物定量達(dá)到122種，重新確立了“豉香型白酒”標(biāo)準(zhǔn)。

    “這次研究確立了九江雙蒸酒的重要風(fēng)味化合物。”九江酒廠市場(chǎng)總監(jiān)莫崇林認(rèn)為，明晰了影響豉香型白酒主要風(fēng)味物質(zhì)的形成和機(jī)理后，能夠更好的提高優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)率。記者葉潔純