最近五糧液發出漲價的通知后，全國各地的五糧液被搶購一空，可見市民對五糧液的喜愛程度絕非一般。有業內人士爆料，目前青島市場上隨處都能買到“高仿”五糧液，甚至一些假五糧液混在真品中，不易被發現。面對市場上魚龍混雜的假酒，記者日前前往宜賓探訪，在多個釀酒小廠，有酒廠老板聲稱自己能釀造出和五糧液一樣味道的酒，但酒的味道卻離五糧液酒相去甚遠。到底五糧液的酒為何能如此獨樹一幟，成為中國酒業的龍頭？記者又深入五糧液酒廠，探尋五糧液獨有的加工技術，解開五糧液美酒的神秘面紗。

A 進廠前

“摩的”師傅稱有幾十塊的五糧液特供酒

    8月5日，記者在宜賓市內打了一輛“摩的”，路上攀談時記者以北方來的進貨商身份和司機胡師傅交談，當胡師傅將記者送到長途汽車站后，他小心翼翼地下車走到記者身邊，詢問記者要不要五糧液出的內部特供酒，價格便宜但味道很好，80元的特供酒相當于市面上賣的600元左右的五糧液。記者表示出較感興趣，胡師傅和記者互留了電話，他表示只要記者給他撥打電話，他就去弄酒給記者看貨。當天傍晚記者給這位胡師傅撥打了電話表示想看看“特供酒”，胡師傅立刻回答“沒問題”，并稱自己立刻去拿貨，和記者約好半個小時后在大觀樓附近見面。

    胡師傅騎著他的摩托車，兩瓶酒用袋子裝著，從外面看不出是什么東西。他打量了周圍沒有人察覺后，帶著記者來到了一個沒人的巷子。“我剛從酒廠里面回來 ，給你帶了兩瓶，你可以看一看，這兩瓶酒的味道和口感有些不同，一瓶是50元，另一瓶好的是80元。”

    記者看到他拿過來的其中一瓶酒瓶身中間的標簽部位，紅色底上寫著“內部接待酒”，另一瓶寫著“特供專用酒”，右側還寫著一行小字“非賣品”，兩種酒都是52度。“這是真的酒嗎？”記者問。胡師傅說：“保證是真酒，不少飯店里都有這種酒，賣給顧客時價格就變成300多元了，這是專門接待用的酒，酒的質量好，價格便宜。”

    記者仔細看了看這兩瓶酒，沒有看到酒瓶上有地址，只是寫著四川宜賓 。胡師傅解釋說專供酒都不寫地址，但從樣式和包裝，明眼人一看就知道是五糧液酒廠出的酒。

    交談中胡師傅一直要求記者掏錢買酒，并說這種酒有很多，只要要得多，價格還可以再便宜些。記者表示不能確定這種酒是否是真酒，并且酒瓶上寫的“特供酒”在市場上也不方便流通，拒絕購買這種酒。

    胡師傅見記者不要，又悄悄地問記者要不要高仿的假五糧液酒，記者詢問他高仿的酒有沒有產品編碼，在專賣店里能否查得出來 ，他表示肯定過不了專賣店的關。記者再次拒絕了他所說的高仿酒，表示只想買真酒。

    晚上胡師傅給記者撥打了電話，他聲稱自己的一名親戚是五糧液酒廠的人，能搞到正規的發往專賣店的五糧液酒，價格要比專賣店的便宜一些，問記者有沒有興趣。記者詢問他能便宜多少，他表示最多兩三百，并稱這些酒絕對是正品。

    記者提出讓他帶著酒見面看一下是否是真酒，遭到了胡師傅的拒絕，他表示這些酒是需要從酒廠付錢提貨的，想要的話必須要提前付錢，才能看到酒。并詢問記者打算要多少，可以給記者一個賬號或者見面當場付錢交易。

    記者表示自己是山東的一位批發商，可能需求量比較大，問他最多能弄出來多少酒。他笑著說自己的“關系硬 ”，要多少酒就有多少酒，并且要得越多，價格就能越便宜，但記者多次提到先看貨再付錢時，都被他拒絕了。

廠家稱五糧液沒有特供酒，只有定制酒

    記者遇到的胡師傅推銷的特供酒和內部酒是否是真的呢？到底市場上有沒有流通這樣的酒，記者聯系到了五糧液集團辦公室唐主任。記者將遇到的經過和他講明后，他有些憤慨并表示，絕對不會出現這樣的事，那名“摩的”師傅明顯是在賣假酒。他說，“五糧液沒有特供酒，只有定制酒，而這些酒是給一些大企業專門定制的，要有授權才能夠辦理，并且這些酒絕對不能流通到市場上，也不能賣，只有遵守這些相應規定，五糧液才會提供定制的酒。而在酒瓶上的地址欄，也會寫有‘五糧液集團’幾個字，以證明這些酒是出自于五糧液”。而記者見到的兩瓶酒上都沒有寫地址，從外表看不出是哪里的酒，這就說明酒本身是有問題的。

    聽到記者說一瓶特供酒便宜的50元、貴的80元后，唐主任笑著表示這個價格有些“不可思議”，“我們給大企業做的定制酒，用的是高質量加工工藝，每一瓶酒的成本都遠遠高于80元，又怎么可能以低于成本的價格賣呢？”他表示集團所有出的定制酒價格都在幾百元左右，這么低的價格他是第一次聽說。并稱在酒店內是不可能喝到定制酒的，這些酒只有大企業才能授權，飯店是絕對不會被授權的。

    提到從公司內部弄出低于專賣店兩百元左右的真酒時，唐主任表示將會對這種現象進行嚴查，“宜賓市為了保護五糧液的產權，專門成立了保護五糧液知識產權辦公室，任何只要是造假和誹謗五糧液的事，這個辦公室會進行調查取證。公司內部員工規定如果要買五糧液的酒，必須要所在的各個部門領導一層一層地簽字，才能買，并且規定了每人只能購買兩瓶。價格相對于外面的專賣店便宜的幅度很有限，絕對沒有‘摩的’師傅所說的兩三百元。”

    而對于胡師傅所說的“要多少就有多少”這句話，唐主任表示這就是句謊話，五糧液內部員工都要去專賣店買五糧液 ，又怎么可能會隨便弄出酒來。“以前就有人打著五糧液內部關系的旗號，坑騙外地來宜賓做酒生意的人，每年都有人上當受騙。希望能提醒市民，購買五糧液的酒只能從正規渠道，其余的地方很難買到真酒。買到酒的市民可以查詢一下酒商的編碼和防偽碼，也可以打電話查詢，以免上當。”

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五糧液系列酒產品

    作為享譽世界的中國名酒，五糧液集團近年來的擴張有點讓人“瞠目結舌”：“五糧液”及其系列酒已多達70多個品種、700多個規格；年產量由1984年的4100噸擴大到具備年釀造 30萬噸的生產能力；從“九五”期間到2003年每年的銷售收入以20% 以上的速度高速增長，2003年實現銷售收入121.04億元。與此同時，五糧液集團還在經營多元化方面快速擴張，進入精密膠塑制品、大中小高精尖注射和沖壓模具 、生物工程、藥業、印刷業、電子器件產業等制造業，以及物流運輸等服務業。

    “五糧液”作為中國白酒的旗幟之一，榮譽一直不俗：自1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎后，又相繼在世界各地的博覽會上共獲38次金獎，1995年在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上再獲金獎，贏得“八十年金牌不倒”的贊譽；2002年又在巴拿馬“第二十屆國際商展”上榮獲白酒類惟一金獎。

    盡管五糧液百年聲譽依舊，但面對五糧液及其系列酒產量規模的快速擴張和企業經營多元化的出擊，在質量問題上是否會出現“蘿卜快了不洗泥”的現象呢？五糧液集團總裁王國春說，五糧液之所以拼命擴大規模，就是為了提高“五糧液”及其系列酒的質量。

    目前，五糧液集團旗下的系列產品大致可以分為三類：國際性的品牌“五糧液”；全國性的品牌如“五糧春”、“五糧神”、“五糧醇”、“金六福”、“瀏陽河”等；區域性的品牌如“京酒”等。這些系列產品檔次不同、口味不同，滿足不同區域、不同文化背景、不同消費者的需求，最高端的極品五糧液，出廠價就高達兩萬多元，而最低端的“尖莊”售價僅幾元。五糧液集團的相關人士強調說，所有的系列酒產品，都產自宜賓五糧液酒廠，并非“貼牌”異地生產。

B 探訪酒廠

五糧液酒廠相當于一個小城市，風景優美

    8月7日，五糧液集團的辦公室唐主任帶著記者進行了參觀，坐在車里繞著五糧液集團轉一圈，記者看到整個五糧液就像安放在一個公園里一樣，到處都是茂密的樹林。站在五糧液酒廠一處制高點遙望 ，整個五糧液集團大得有點不可思議，從山腳下開始，一直到看不到頭的盡頭，全都是五糧液的廠區。

優勢六大獨有優勢成就一瓶五糧美酒

    唐主任向記者講述了五糧液的歷史、文化，以及獨有的酒香原因。提起五糧液為什么酒味那么醇香，他用了一句話來概括“六大獨有優勢，成就一瓶五糧美酒。”他說——

    五糧液，顧名思義就是五種糧食釀就的瓊漿玉液，大米、高梁和玉米等原材料方面，五糧液實行“從種子開始”的全方位控制，從原料種子的培育到生長全過程都嚴格把關，在五糧液酒廠，一滴五糧液的產生要經歷原料入庫檢驗、糟胚出入窖檢驗、成品酒衛生指標檢驗等36道防線。

    在釀造工藝方面，經過千年演變，五糧液獨有的“包包曲”釀酒的技法一代代地得以傳承和優化，與其他濃香型大曲酒使用的平板曲有明顯不同。“包包曲”作為糖化發酵劑，發酵的溫度不同，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質的累積，特別是對酒產生陳味有獨到功用。這塊看似普通的“包包曲”，保證了五糧液“酒味全面”的獨有品質，造就了五糧液獨特的飽滿風味。

    提起這六大獨有的優勢，唐主任興致盎然，他說五糧液能夠發展成為中國白酒的龍頭老大，和公司嚴格的管理和悠久歷史區分不開，這六大優勢幾十年來一直遵循并發揚著。

    首先是獨有的自然生態環境，據唐主任介紹，宜賓屬亞熱帶到暖溫帶的立體氣候，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥，特別是宜賓紫色土上種植的高粱等作物，而這些正是釀造五糧液配方中的主要原料。而五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃黏土，黏性強 ，富含多種礦物質。這個生態環境非常有利于釀酒微生物的生存。五糧液的生產需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發酵，因此，必須要有能適應150多種微生物共生共存的自然生態環境。沒有宜賓獨有的地域，生產不出獨有的五糧液來。

    再就是獨有的釀造工藝，五糧液獨有的工藝技術，采用獨有的“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長和繁殖。五糧液獨有的傳統工藝，利用原酒的不同風格，有針對性地實施“陳釀勾兌”。其獨特之處是：實現分級入庫、陳釀、優選、組合、勾兌、調味的精細化控制。現在，五糧液在傳統工藝上已升起高科技風帆，形成了以計算機勾兌專家系統和人工嘗評相結合的獨具特色的“勾兌雙絕”。這些技術甚至是世界領先的。

    獨有的明代古窖，五糧液的釀酒歷史已經有3000多年。五糧液現存明代地穴式曲酒發酵窖，這16口明代古窖池經600多年的不斷維護，成為我國唯一現存最早的地穴式曲酒發酵窖池，且一直使用至今。

    獨有的五種糧食配方，五糧液提煉出小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食作為釀制五糧液的原料，這就是五糧液歷史上著名的“陳氏秘方”。五糧液一直沿用“陳氏秘方”的特殊工藝，采用五種糧食作為釀酒的原料，從而規避了其他白酒用單一的紅糧或兩三種糧食為原料釀酒風味單一，口感欠佳的不足，所以味覺比其他白酒豐富得多。

    另外，還有獨有的和諧品質和獨有的“十里酒城”規模。唐主任說，“曾有專家說過，集大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食之精華的五糧液，綠色、天然，味覺層次全面而豐富，協調地調動了人的視覺、嗅覺、味覺三種美感的最佳享受，充分體現其中所蘊涵的中國傳統和諧境界。”

科技 五糧液攻克了白酒的“世紀難題”

    五糧液科技人員向記者介紹說，利用超臨界二氧化碳萃取技術提取酒中呈香呈味物質科技攻關項目取得圓滿成功，該技術突破了中國千年來傳統蒸餾技術的窠臼，能將釀酒優質資源中更多的物質和微量營養成分轉化到酒中，使酒的內在品質和優質品率得到進一步提升。

    超臨界二氧化碳萃取技術是采用超臨界壓力，以二氧化碳流體為萃取溶劑的高新技術，可確保原料原有的色、香、味不因受熱破壞，特別適應于不穩定天然產物和生物活性物質的分離、精制，能生產出近乎完美的“綠色”產品。

    白酒釀造專家認為，這一技術新突破，使得古老而神秘的五糧液“陳氏秘方”得到進一步改進，配方中的五種糧食之精華轉化得到進一步提升。眾所周知，五糧液的“陳氏秘方”誕生于明初，至今已有600多年的歷史，和可口可樂的配方一樣，外界只知道大致的情況，不知道其中蘊藏的技術奧秘和古老原理。

秘方離開宜賓，“陳氏秘方”到了外地無法發揮作用

    五糧液集團負責人告訴記者，五糧液對“陳氏秘方”的一系列技術集成進行了最為嚴格的保密措施，絕不允許這一“國寶”流失出去。另一方面，這位負責人告訴記者，外界有一點并不清楚，就是離開宜賓這一得天獨厚的自然環境，“陳氏秘方”到了異地也無法發揮作用。

    宜賓屬亞熱帶到暖溫帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′～29°16′，東經130°36′～105°20′，年平均氣溫在15℃～18.3℃間，年平均降雨量達1200毫米，年平均相對濕度81%～85% ，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大。這種獨一無二的自然環境，是古窖池中微生物生長繁衍的基礎。而有著六百多年的古窖池的微生物，和濕潤大氣中含有的微生物構成酒特有的微生物群絡。五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃黏土，黏性強，富含多種礦物質，更為宜賓所特有。這些，都可以說是“陳氏秘方”的重要組成部分。

    在釀造工藝上，五糧液在“陳氏秘方”的基礎上不斷創新，如“跑窖循環”、“固態續糟”等發酵技術、“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質并壇”等釀造工藝的創新，使發酵后的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。五糧液在傳統工藝上又升起高科技風帆，形成了以計算機勾兌專家系統和人工嘗評相結合的獨具特色的“勾兌雙絕”，從而將古老的“陳氏秘方”與現代科技系統地融合在一起。