白酒招商優(yōu)勢(shì)：瀘州老窖蟬聯(lián)中國(guó)名酒
華東瀘州老窖醇香酒業(yè)
瀘州老窖作為濃香鼻祖，是中國(guó)濃香型白酒中唯一一個(gè)蟬聯(lián)五屆中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)的殿堂級(jí)品牌。因此，必然有很多消費(fèi)者要問(wèn)：瀘州老窖憑什么能夠當(dāng)選四大名酒，進(jìn)而蟬聯(lián)五屆中國(guó)名酒呢?今天我們就從最核心的血脈和品質(zhì)入手，解析它緣何能獲得專(zhuān)家、消費(fèi)者及社會(huì)各界認(rèn)可的核心因素。
血脈：千年神奇瀘酒，嫡傳瀘州老窖
吳天遠(yuǎn)處兮，采云飄拂;
蜀南有醪兮，香溢四宇;
當(dāng)爐而燉兮，潤(rùn)我肺腑;
促我悠思兮，落筆成賦。
兩千多年前，著名文學(xué)巨子、漢賦第一人司馬相如用一首《清醪》，表達(dá)了他對(duì)瀘州美酒的偏愛(ài)和贊譽(yù)。文學(xué)證明了川南瀘州釀酒史的悠久，而歷史則見(jiàn)證了瀘州老窖正統(tǒng)的血脈。
川南瀘州地區(qū)，大小酒廠眾多，但最能繼承瀘酒正統(tǒng)血脈的當(dāng)屬瀘州老窖。瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，與之一脈相承的瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的國(guó)有大型骨干釀酒企業(yè)。作為中國(guó)濃香型白酒的典范，瀘州老窖以眾多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在中國(guó)酒業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。
瀘州老窖擁有始建于公元1573年并連續(xù)使用至今的1573國(guó)寶窖池群。1996年，1573國(guó)寶窖池群被國(guó)務(wù)院頒布為行業(yè)首家“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，2006年被國(guó)家文物局列入 《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》;2013年3月，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16家明清釀酒作坊及三大藏酒洞，一并入選“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。
作為瀘酒傳承過(guò)程中的釀造精髓，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”通過(guò)師徒間的口傳心授，至今已傳承了23代，并于2006年被列入“首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。由此，瀘州老窖成為行業(yè)首家擁有“雙國(guó)寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)。
無(wú)論從物質(zhì)層面還是精神層面，亦或者從技藝傳承層面，瀘州老窖均是千年瀘酒當(dāng)仁不讓的正統(tǒng)嫡傳，具備天然的名酒基因。
技藝：國(guó)釀傳世神技，孕育老窖醇香
瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承了六百余年，有著“國(guó)釀神技”的美譽(yù)，代表著中國(guó)濃香型白酒釀造技藝的最高水平。筆者有幸以行業(yè)觀察者的身份曾親臨瀘州老窖釀造生產(chǎn)線近距離窺得了老窖醇香背后的奧秘。
自古以來(lái)，濃香型白酒釀造有著“糧乃酒之肉，窖乃酒之魂”的說(shuō)法。瀘州老窖在原酒釀制過(guò)程中，采用“續(xù)糟發(fā)酵”的工藝，每一輪發(fā)酵后會(huì)丟棄四分之一的酒糟，同時(shí)加入四分之一新的糧食，放回到原來(lái)的窖池，即“原糟回原窖”，進(jìn)行下一輪的發(fā)酵。酒糟循環(huán)使用，窖池持續(xù)釀造，如此日復(fù)一日，年復(fù)一年，因此也有了“千年老窖萬(wàn)年糟”的說(shuō)法。
“可以說(shuō)，現(xiàn)在仍持續(xù)釀造的1573國(guó)寶窖池群里，很有可能還存在著四百多年前的酒糟。”陪同筆者參觀的一位瀘州老窖工作人員表示。
一位年過(guò)花甲的老師傅告訴筆者，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝可謂是中國(guó)濃香型白酒釀造技藝的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的要求：碎糧“4—8瓣”，拌料“深挖低放”，上甑“輕撒勻鋪”，混蒸混燒“緩火蒸酒、大火蒸糧”，“看花”摘酒，“打梗”攤涼，拌藥“腳踢手摸”，入窖發(fā)酵“前緩、中挺、后緩落”，開(kāi)窖鑒定“一看、二聞、三嘗”，黃水“滴窖勤舀”，分層堆糟，續(xù)糟配料，本窖循環(huán)。
作為傳承了六百余年的“國(guó)釀神技”，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的每一環(huán)節(jié)都堪稱(chēng)絕妙，拿“看花摘酒”來(lái)說(shuō)，在蒸餾取酒過(guò)程中，流出的酒，由于乙醇與水的表面張力不同，不同的酒度(酒精濃度)呈現(xiàn)出不同大小的液珠，熟練的師傅通過(guò)判斷液珠大小以及停留時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷蒸餾取酒的階段以及酒度的高低等。
正是憑借如此獨(dú)特嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に嚕旁炀土藶o州老窖酒獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格。
工序：十一工序嚴(yán)苛，確保頂級(jí)品質(zhì)
除工藝獨(dú)特外，瀘州老窖釀造過(guò)程中的十一道工序在業(yè)內(nèi)是出了名的嚴(yán)謹(jǐn)。正是這種深入骨髓的釀造精神，造就了瀘州老窖在白酒行業(yè)的江湖地位及業(yè)界頂級(jí)酒品的美譽(yù)。那么，我們?nèi)タ纯催@個(gè)以嚴(yán)謹(jǐn)著稱(chēng)的企業(yè)每一道關(guān)口是怎么做的吧。
陪同筆者參觀的老師傅在介紹瀘州老窖釀造工序時(shí)指出，瀘州老窖釀造的第一步是出窖，第二步是拌料，第三步是上甑，第四步是蒸餾，第五步是看花摘酒，第六步是出甑，第七步是打量水，第八步是攤晾，第九步是下曲，第十步是入窖，最后一步是第十一步：封窖。封窖后便進(jìn)入了下一輪的發(fā)酵期，一輪的釀酒便結(jié)束了，如此循環(huán)往復(fù)。
“任何一個(gè)釀造環(huán)節(jié)都不允許有絲毫馬虎，這也是瀘州老窖這個(gè)中國(guó)頂級(jí)白酒品牌能夠長(zhǎng)盛不衰，品質(zhì)恒定如一的法寶。”瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、中國(guó)釀酒大師、國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家張宿義在接受筆者采訪時(shí)表示。
張總耐心細(xì)致地對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了逐一講解，筆者從中隨機(jī)抽取了幾道工序的要求和方法，與大家一道體會(huì)一下瀘州老窖細(xì)致而嚴(yán)苛的釀造要求。
出窖。張宿義在介紹中指出，歷經(jīng)3至6個(gè)月的時(shí)間，在窖池中默默發(fā)酵的糧食已經(jīng)達(dá)到了上甑蒸酒的要求，因此，釀酒師傅們將發(fā)酵好的糧食從窖池里取出來(lái)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為出窖。出窖時(shí)，需用鐮刀將窖皮泥劃為若干方塊、剝開(kāi)，然后將窖皮泥運(yùn)到泥坑中。當(dāng)窖皮泥被剝開(kāi)完畢之后，需要把發(fā)酵好的糟醅按層取出，在堆糟壩上分層堆砌，形成一個(gè)個(gè)方正的糟醅臺(tái)，同時(shí)，撒上一層糠殼覆蓋在糟醅表層，以減少酒分子的揮發(fā)。僅出窖這樣一道簡(jiǎn)單的工序，要求便如此之細(xì)致，讓下過(guò)多次酒廠、也還算見(jiàn)多識(shí)廣的記者開(kāi)了眼界。
拌料。在上甑蒸酒之前，瀘州老窖的釀酒師傅們會(huì)在出窖的糟醅中加入潤(rùn)好的新鮮高粱粉和稱(chēng)重好的糠殼，并攪拌均勻。新加入的高粱和糠殼的量與丟糟相同，大約為四分之一。因此，蒸酒并丟糟后，次輪入窖發(fā)酵的糟醅總量并沒(méi)有改變。新加入的高粱吸收了出窖糟醅中的有機(jī)酸和水分，使淀粉率先膨脹，利于在蒸糧時(shí)能充分糊化。而加入糠殼，是起疏松作用，便于在蒸糧時(shí)酒分子的順利蒸發(fā)。
打量水。“這個(gè)環(huán)節(jié)要求非常細(xì)膩，每個(gè)細(xì)節(jié)要求都非常高，否則便會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。”張總告訴筆者：出甑后，還要入窖繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的糟醅被立即堆攏、收齊、拉平，然后開(kāi)始打量水。量水需潑灑均勻，使糟醅吃水均勻。打量水的目的是使糟醅達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。同時(shí)，量水的溫度需保持在85℃以上，以便消滅雜菌。
封窖。瀘州老窖要求，糟醅入窖后，要逐甑清理、挖平、踩緊、拍光，最后一甑糟醅入窖后立即封上窖皮泥，窖皮泥的厚度為10至15厘米，然后用泥掌刮平抹光。封窖要嚴(yán)密，不能有漏洞。封窖的目的在于杜絕空氣與雜菌進(jìn)去窖內(nèi)，抑制好氣性細(xì)菌的繁殖，使酵母菌在窖內(nèi)進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵。
十一道程序中記者只篩選了四道讓大家了解，其他七道程序同樣嚴(yán)苛。唯有親身經(jīng)歷后方知百年品牌背后深藏多少人所付出的艱辛與堅(jiān)持，瀘州老窖在釀造層面的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度令人敬佩。
授勛：蟬聯(lián)五屆名酒，斬獲至高榮譽(yù)
純正的血脈，精湛的工藝，嚴(yán)苛的工序，獨(dú)特的氣候，優(yōu)質(zhì)的糧食五大優(yōu)勢(shì)造就了瀘州老窖非凡的品質(zhì)，也獲得了國(guó)家和人民的高度認(rèn)可。
1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行。中國(guó)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司召開(kāi)了第二屆專(zhuān)賣(mài)工作會(huì)議，會(huì)議之前收集了全國(guó)的白酒、黃酒、果酒、葡萄酒的酒樣百余種，由北京試驗(yàn)廠(現(xiàn)北京釀酒總廠)研究室進(jìn)行了化驗(yàn)分析，并確定了四項(xiàng)最基本的名酒評(píng)選條件：
第一，品德優(yōu)良，并符合高級(jí)酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo);
第二，在國(guó)內(nèi)獲得好評(píng)，并為全國(guó)大部分人所歡迎;
第三，歷史悠久，還在全國(guó)有銷(xiāo)售市場(chǎng);
第四，制造方法特殊，具有地方特色，它還不能仿制。
評(píng)選中，瀘州老窖特曲(大曲)以?xún)?yōu)良的品質(zhì)征服了當(dāng)時(shí)的主持專(zhuān)家：朱梅、辛海庭，并最終獲得“中國(guó)名酒”的稱(chēng)號(hào)，與共同入選的茅臺(tái)、汾酒、西鳳酒共同被譽(yù)為中國(guó)最古老的四大名酒。而作為濃香型白酒的典型代表，瀘州老窖也被后世譽(yù)為“濃香鼻祖、酒中泰斗”。
“四百年老窖飄香、一百載金牌不倒”，在此后的1963年第二屆評(píng)酒會(huì)、1979年第三屆評(píng)酒會(huì)、1984年第四屆評(píng)酒會(huì)和1989年的第五屆評(píng)酒會(huì)上，瀘州老窖蟬聯(lián)五屆中國(guó)名酒榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，是濃香型白酒中唯一獲得此殊榮的品牌。
站在中國(guó)白酒的榮譽(yù)之巔，瀘州老窖人沒(méi)有驕傲自滿(mǎn)，他們奉行“天地同釀，人間共生”的企業(yè)哲學(xué)，以“敬人敬業(yè)，創(chuàng)新卓越”為企業(yè)精神，與社會(huì)同行、與環(huán)境相依、與人類(lèi)共存，追求“在中國(guó)燦爛名酒文化熏陶中，全人類(lèi)共享幸福美滿(mǎn)的生活”。這種境界上的不斷升華，激勵(lì)著瀘州老窖人不斷前行，也不斷鞏固著中國(guó)名酒這塊金子招牌，為后代兒孫、為全面消費(fèi)者創(chuàng)造更大的價(jià)值。
評(píng)論：泰斗妙語(yǔ)連珠，贊譽(yù)老窖品質(zhì)
有口皆碑的瀘州老窖，歷來(lái)不缺來(lái)自各界的贊譽(yù)，尤其是其中國(guó)白酒頂級(jí)酒品的優(yōu)良品質(zhì)，更是讓業(yè)內(nèi)外專(zhuān)家贊不絕口。
中國(guó)首屆名酒評(píng)選中，當(dāng)時(shí)主持評(píng)選的朱梅工程師就對(duì)瀘州老窖特曲(大曲)贊不絕口，給予了很高的評(píng)價(jià)：瀘州老窖具有300年以上的歷史，其酒窖與一般白酒的酒窖不同，因此釀出的酒具有特殊的香味，適宜爽口，分析雜醇適當(dāng)，酯含量較高，因其特殊的窖池及釀造方法，絕非他處所能仿造的。
酒界泰斗、主持了多屆名酒評(píng)選的周恒剛老先生于1987年來(lái)到瀘州老窖，十分仔細(xì)地查看了全部生產(chǎn)工藝和設(shè)施，并品嘗了現(xiàn)場(chǎng)蒸餾出來(lái)瀘州老窖后評(píng)論：“許多廠家都強(qiáng)調(diào)自己的歷史，但真正可考察歷史和連續(xù)幾百年都在使用并出酒的老窖恐怕酒你們此一家。其寶貴之處在于連續(xù)都在生產(chǎn)，從不間斷，這對(duì)瀘州老窖來(lái)說(shuō)是極其重要和非常難得的，應(yīng)該極其重視和保護(hù)”。后來(lái)，周恒剛老先生又對(duì)國(guó)窖1573進(jìn)行了評(píng)價(jià)：“國(guó)窖1573就像一個(gè)美人，增一分則長(zhǎng)，減一分則短，恰到好處，無(wú)可挑剔，是世界蒸餾酒工藝的‘'活文物’見(jiàn)證。”
國(guó)家白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)、中國(guó)白酒泰斗沈怡方在評(píng)價(jià)瀘州老窖時(shí)指出，瀘州老窖窖香幽雅、舒適、入口綿甜柔和、酒體豐滿(mǎn)、陳味突出、醇厚綿甜，柔和諧調(diào)，尾凈香長(zhǎng)，濃香風(fēng)格典型。而高月明、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、賴(lài)登燡等當(dāng)代著名白酒專(zhuān)家也對(duì)瀘州老窖十分推崇，多次在行業(yè)活動(dòng)中向經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者推薦瀘州老窖。
正統(tǒng)瀘酒血脈、六百余年不間斷傳承、坐擁國(guó)釀神技、十一道嚴(yán)苛工序、五次蟬聯(lián)中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)，瀘州老窖名酒品牌已深入人心。如此高品質(zhì)的民族瑰寶，正是中華民族一絲不茍、追求完美的真實(shí)寫(xiě)照。如此品牌，當(dāng)縱橫九州、威揚(yáng)海外，得到全世界消費(fèi)者的推崇。
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