茅臺古鎮，悠悠赤水，孕育了大曲醬香鼻祖國酒茅臺。千百年來，小小古鎮誕生了一批又一批酒廠作坊。歷經歲月的錘煉與沉淀，茅臺人總結出引以為傲的12987醬酒釀造工藝并流傳至今。這里的人世代依茅臺而生，以醬酒為業。1862年，陳氏燒坊應運而生，并成為當時茅臺鎮較有名氣的民間釀酒作坊，這便是貴州中鑒酒業的前身。1987年，陳福祥、陳福偉兩兄弟繼承先輩遺志，為復興陳氏燒坊，再現獨樹一幟的“陳醬風格”。風雨三十余載，陳氏兄弟致心于醬酒事業，在堅守中厚積，創立了黔大師品牌系列酒。

釀酒基地設于中國醬酒核心產區茅臺鎮7.5平方公里之內，與茅臺酒廠隔河相望。中鑒酒業現有基酒儲存量10000余噸，達到這種規模的酒廠在茅臺鎮不超過30家。此外有釀酒窖池286個、航車釀酒車間3個、手工釀酒車間1個，年產優質基酒達2000余噸。在茅臺鎮超過1700家大小酒廠和作坊中，只有包括中鑒酒業在內的538家企業具備食品生產許可證，其中包括1家桶裝水廠和111家注冊地不在茅臺鎮核心產區的酒廠，也就是說，能夠合法生產白酒的，不超過426家。做良心醬酒的初心，是黔大師安然前行的底氣。

市場上常見的六種醬香型白酒，屬茅臺鎮傳統的大曲醬香坤沙酒最佳。大曲醬香酒位于醬香型白酒金字塔之端，占整個醬酒的10%左右。季克良老先生早在九十年代初就提出，酒中的香氣成分與工藝、原料、微生物環境密切相關，即使工藝一樣、原料相同，離開了茅臺鎮，就離開了茅臺鎮環境中的微生物，微生物與原料一起發酵產生的代謝物也就不同。因此，優質醬香酒產區非茅臺鎮不可。

黔大師大曲醬香坤沙酒的原材料取自茅臺鎮當地產紅纓子糯高粱和冬小麥，因其皮厚、耐蒸煮、糯性強，是釀酒之上等原料，所以價格是普通高粱的3-4倍。茅臺人流傳著一句老話——“五斤糧食一斤酒”，足以見得大曲醬酒的出酒率之低，一斤糧食只能出二兩酒。黔大師作為茅臺傳統大曲坤沙醬酒，堅持選用茅臺當地糯高粱，恪守12987古法醬酒工藝標準，一年一釀、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經百轉千回的復雜工序，不斷地去其糟粕，取其精華，如黔水之畔的匠人之師，經歲月輪回無聲無息，只等時間析出甘香醇厚的滴滴醬酒。

“風來隔壁三家醉，雨后開壇十里香”?？毡粝愠志檬敲┡_醬酒特色之一，酒醅入窖前，要在50度高溫下堆積來促進糖化作用，與大量富集在空氣中的微生物一同參與發酵，才能更好地形成醬香風味。酒醅經過高溫堆積后再進行餾酒，其醇甜感以及酒體豐滿度會更好。無堆積無醬香酒，大曲醬香酒的釀酒技藝和經驗，很難完全用數據和言語表達，這是傳統技藝的活態傳承，黔大師酒的各個環節都體現了百年傳承技藝的精湛。

有時候大師的魅力似乎就在于其過人的手眼功夫。“看花摘酒，掐頭去尾”是黔大師獨特的釀酒技藝。蒸煮產生的蒸汽冷卻后形成蒸餾酒，酒液流入取酒容器，激起的泡沫稱為“酒花”。隨著酒液的流出，酒精濃度、味道等都有變化，體現出的酒花形態也不盡相同。“看花摘酒”就是通過觀察酒花的形態和留存時間，來區分酒液中不同酒精濃度的過程。此時的蒸餾酒液有待進一步篩選、定級、儲藏和勾調。最先流出的酒稱為“頭酒”，最后流出的酒稱為“尾酒”。頭酒酒精濃度高、雜質較多，尾酒酒精濃度低、味較雜，都不適宜收取入庫。“掐頭去尾”是黔大師釀酒的硬性要求。通過觀察酒花的變化來判斷摘酒的時機，掐早掐晚，都會影響酒的質量。品酒即是品人生，一杯酒中有百味人生，黔大師的從容，是對人生火候的把控，是對處世分寸的拿捏。君莫笑，匠心者，專注我心，執著我行，天地之間一壺酒，吾且把酒與歲月言歡。

明代《增廣賢文》說：“莫飲卯時酒，昏昏醉到酉”。意思是說人不能在早晨5點至7點喝酒，否則會昏昏沉沉酒醉一天。為什么這么說呢？這是因為白天人體內分解酒精的酶較少，未被分解的酒精進入血液，就會使人有酒醉之感。最佳飲酒時間是在晚上6點左右，此時體內脫氫酶的含量和活躍度較高，能夠快速分解代謝酒精，大大降低酒精對身體造成的傷害。從酒精代謝的規律來看，飲酒時最好吃一些高蛋白和富含維生素的食物，例如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。縱使美酒佳肴盡了興，推杯換盞醉酩酊，醉心而不醉身才是酒中的快意人生。

醬酒是白酒中對人體傷害較小的白酒，正宗的大曲醬香酒，只要適當飲用，即使天天喝，也不會對身體造成負擔。甚至可以起到軟化血管、補充微量元素的作用。一瓶醬香酒從原料到產品出廠，至少要經過五年。特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益微生物盡數置于酒體中，一些防病治病的秘密和特殊的香味等，可能就蘊藏其中。

醬酒的酒精度科學合理，一般在53度左右。酒精濃度在53%時水分子和酒精分子結合得最牢固。釀制工藝嚴格的醬香酒，貯存期較長，游離的酒分子少，對肝臟刺激較小。黔大師酒的原材料紅纓子糯高粱含有較高的酚類化合物，根據醫學原理，酚類化合物有利于預防心血管疾病。醬香白酒中酚類化合物是其他類型白酒的3-4倍，為什么說適當飲用53度正宗大曲醬酒于健康有益，原因不言而喻。

赤水河涓涓流淌千百年，就像茅臺鎮釀酒人對傳統釀造手法百年如一日的堅持，為醬香韻味賦予了生命，令醬酒持久留香。“遇見醬香，再無他香”是許多人喝了醬香酒后得出的結論。黔大師，也許遇見，只是重逢。