芝麻香型白酒與兼香型白酒是新中國成立后的兩大創新香型。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國白酒釀造技術難度最大、釀造條件要求最高、對環境要求最嚴格的一個香型，被譽為白酒中的貴族香型。目前，山東的景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等4家企業是芝麻香型白酒的領軍企業，也是山東白酒行業“芝麻香”集團軍中的旗手型企業。

　　口味要求是白酒發展動力

　　芝麻香型白酒是由醬香型白酒派生出來的，借鑒了清香型白酒和濃香型白酒的生產工藝，并將醬香型白酒生產工藝進一步升華、提煉，通過科技創新發展而自成一家。芝麻香型白酒在上世紀60年代由山東景芝酒廠提出，之后經過半個世紀的探索，目前其生產工藝已基本成熟，形成了清雅和馥郁兩大派別。

　　清雅派的代表是山東景芝酒業股份有限公司的景芝芝麻香，馥郁派的代表是河南省傅潭酒業有限公司的傅潭芝麻香和濟南趵突泉釀酒有限責任公司的趵突泉芝麻香。在山東、河南、江蘇等地，目前有幾十家白酒企業在生產芝麻香型白酒，尤其是山東的生產廠家較為集中。其中景芝、扳倒井、趵突泉已形成一定的生產規模。芝麻香型白酒因其科技含量較高、風格獨特、口感好，而深受消費者喜愛。目前，山東白酒企業已形成研發芝麻香型白酒的新一輪高潮，芝麻香型白酒已成為魯酒形象的代表。

　　目前，由于價格及工藝等多方面的因素影響，芝麻香型白酒雖然尚未廣泛普及，但從中國白酒的發展趨勢來看，隨著時間的推移和產量的增加及消費者口味嗜好的改變，預計3—5年之后，芝麻香型白酒將會占領相當大的市場份額。如目前市場上濃兼芝麻香型白酒、醬兼芝麻香型白酒及濃醬兼芝麻香型白酒的出現，就很能說明這一點。

　　在研究白酒過程中，我們發現，無論是價格、概念還是營銷理論，都不過是高檔白酒華麗的外表。相反，真正讓高檔酒立于不敗之地的是“歷史厚重感”與“獨特卓越的品質個性”，這兩個因素最終演化為一種不變的產品基因——即只有獨特的口感風味，才能讓消費者易于識別并形成強烈印象，也就是我們常說的“食品記憶”。這就是高端白酒區別于一般白酒的根本差異。

　　香型最能體現白酒的“品質個性”，長期以來，“濃香”、“醬香”、“清香”因為在各自領域中所形成的獨特的酒體風格、市場占有率和品牌號召力，因此而成為白酒市場三大主流香型。如果說茅臺是醬香型的代表，五糧液或瀘州老窖是濃香型的代表，汾酒是清香型的代表，那么，以創新香型“芝麻香”當前的企業數量、地域布局、全國影響力和市場發展勢頭看，正在成為潛力巨大的“次主流”香型，僅次于前三大香型。“芝麻香”正以勢不可擋之潛力，躋身中國白酒“第四香”，形成了中國白酒市場“四香分天下”的競爭格局。

　　實踐證明，口味要求是中國白酒發展的動力，誰能滿足消費者的口味，誰能順應市場需求，誰就能占領市場。芝麻香型白酒正迎合了這一點，芝麻香型是一種兼具濃、清、醬三大香型特點，而又獨具風格、自成一體的創新香型，具有突出的焦香、輕微的醬香，有近似焙炒芝麻的香氣。這一風格特點不但已為酒界所公認，而且也為現代分析技術所證明。隨著芝麻香型白酒生產技術的不斷完善，產品質量的逐步提高，在不遠的將來，芝麻香型白酒將迎來新的發展景象。