食醋是否糧食釀的？

        搖搖醋瓶后開蓋聞

        劣質食用醋是用冰醋酸或檸檬酸加色素勾兌而成。“吃火鍋時，加醋到油碟里，如果形成一顆顆的小油花散不開就是假的！”對于記者了解到的醋鑒別方法，呂長富表示這可不準。

        深色醋方法：好的醋有特有的香味和酸味，壞的會有刺鼻的異味?？梢詫⒂玫揭话氲拇咨w緊后猛搖，再迅速打開，有刺鼻的酸味就是假的。

        白醋方法：用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中，充分攪拌溶解，滴少許到白醋中。3分鐘內褪色就是好的，5分鐘后都不褪色則為假的。

        鑒別原理：因為真的醋中有很多有機酸和微生物，通過把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色。

        雖然呂長富老人從不喝酒，但是為了分辨市場上的劣質白酒，他自己發明出了用燒堿分辨的方法。呂長富說優質白酒是用糧食釀造的，但劣質白酒則是用酒精勾兌酒，后者基本是以食用酒精再加甜味劑勾兌而成。平時市民喝白酒感到頭疼和辣嗓子的多是后者。

        方法：需要用到氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

        鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。