第一眼看到烏裕爾河的時(shí)候，在清澈的河畔吸入的第一口空氣放佛都帶著醇香，據(jù)說(shuō)每年七八月份的時(shí)候，這里水草肥美，魚翔淺底，會(huì)讓人以為來(lái)到了風(fēng)光旖旎的江南。從下車伊始剛踏上黑龍江省齊齊哈爾富?？h城的那一刻起，原來(lái)認(rèn)為東北到處是天寒地凍的臆想就全部被推翻。我們此行的主要目的是考察黑龍江省的釀酒工藝，從中國(guó)先民釀造白酒開(kāi)始，不同區(qū)域的釀酒工藝在傳承古法的基礎(chǔ)上常常因地制宜，形成自己獨(dú)特的區(qū)域風(fēng)格。富裕縣作為黑龍江省名優(yōu)酒產(chǎn)區(qū)，釀酒工藝和文化融合了蒙古、達(dá)斡爾、苗族、漢族等多個(gè)民族的風(fēng)格與內(nèi)涵，被東北三省的人們譽(yù)為“酒城”。行程的第一站是富裕老窖酒業(yè)有限公司，也是成就富裕縣“酒城”之譽(yù)的龍頭企業(yè)。該企業(yè)身兼“中華老字號(hào)”、“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”和“黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮，富裕老窖既有對(duì)黑龍江省古老釀酒工藝的完好傳承，又代表著黑龍江省最前沿的釀酒工藝。

　　此次酒廠探秘，一同前往的工藝師開(kāi)頭第一句話是“酒廠能釀出好酒，是因?yàn)槲覀冞@塊地方好，不僅僅是因?yàn)楣に?rdquo;。

    　的確，這片至今尚未被污染的生態(tài)產(chǎn)區(qū)是人間的“一方凈土”，連呼吸的每一口空氣里都透著純凈?？h城不大，往北可直達(dá)國(guó)家級(jí)旅游區(qū)五大連池，南距齊齊哈爾市60公里，與扎龍丹頂鶴自然保護(hù)區(qū)和世界級(jí)濕文章來(lái)源華夏酒報(bào)地公園緊鄰，處在這樣優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境之中，不生產(chǎn)出什么美妙的東西來(lái)，倒是辜負(fù)了自然的一番造化之功。富?？h城內(nèi)共有嫩江、烏裕爾河兩條天然河流和兩條人工運(yùn)河，工藝師告訴我們說(shuō)釀酒所用的水源均來(lái)自嫩江上游左岸的烏裕爾河，這也是經(jīng)過(guò)世界環(huán)保組織確認(rèn)的一條沒(méi)有任何污染的上游江段。釀酒中有句古話為“水為酒之血”，釀酒水源的采取對(duì)酒的風(fēng)格至關(guān)重要，烏裕爾河水清澈透明、經(jīng)檢測(cè)其水質(zhì)酸堿適中，硬度小，而且富含多種對(duì)人體有益的元素，用這樣天然的水源來(lái)釀酒，風(fēng)味自然出眾。

    　在釀酒車間門外的裝糧車上，我們終于見(jiàn)到了工藝師曾多次提及的用來(lái)釀酒的糯高粱。車上的高粱已經(jīng)被粉碎過(guò)，不像剛收獲的一片紅，而是有更多的白色摻雜其中。這種糯高粱是富裕老窖獨(dú)有的高粱品種，富?？h地處松嫩平原，地勢(shì)平坦，土壤以黑土、黑鈣土、草甸土為主，非常適合種植高粱、玉米等農(nóng)作物。這片肥沃的黑土孕育了在全國(guó)范圍內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的釀酒高粱原料，其獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和成分造就了優(yōu)異的高粱品種——“龍糯一號(hào)”。現(xiàn)在富裕老窖酒業(yè)已通過(guò)與黑龍江省農(nóng)科院合作建立了近萬(wàn)畝的“龍糯一號(hào)”綠色原料基地，所有釀酒原料的供給從原料中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)華夏酒報(bào)郵發(fā)代號(hào)23-189當(dāng)?shù)剜]局可訂閱的市場(chǎng)選購(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)榛毓┙o。 “龍糯一號(hào)”高粱有別于普通的高粱品種，據(jù)工藝師介紹，龍糯一號(hào)高粱的淀粉碳鏈結(jié)構(gòu)中支鏈淀粉達(dá)100%，能夠大大提高白酒酒質(zhì)和出酒率，同時(shí)其氨基酸含量高，蛋白質(zhì)分解經(jīng)化學(xué)反應(yīng)生成的呈香物質(zhì)高于普通高粱。通過(guò)與普通高粱釀的酒體相比，“龍糯一號(hào)”所釀酒體更加綿柔豐滿、口感幽雅，堪稱白酒中的極品。車間的師傅告訴我們這些高粱粉碎有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，必須粉碎成四到六瓣，太大或太小都不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵反應(yīng)。當(dāng)?shù)赜芯淞鱾骱芫玫睦显挘焊辉＜Z食富裕水，富裕老窖味道美！正一語(yǔ)道破了富裕老窖酒美的天機(jī)。

    　一行幾人來(lái)到釀酒車間，透過(guò)帶著酒香的氤氳蒸汽，看到用來(lái)蒸酒蒸糧的大石鍋周圍攤放著蒸煮過(guò)的高粱堆，都用串成排的竹子桿固定成堆。車間的老師傅說(shuō)他也不知道這石鍋到底有多少年頭，打從自己年輕時(shí)剛進(jìn)酒廠這些器什就在，而這些蒸酒、蒸糧、攤涼的工藝都是從老師傅的師傅那學(xué)來(lái)的，這釀酒的手藝就是靠一輩輩手把手傳到現(xiàn)在。師傅饒有興致地從旁邊流酒的桶里舀了半勺新蒸的酒讓我們嘗，濃郁的香氣在靠近口鼻的一瞬間撲面而來(lái)，雖然新酒有70度左右，但入口的甘甜和純凈，讓同去的幾人興奮地直呼：這酒真不賴！

    　隨后我們依次參觀了窖池和藏酒庫(kù)，工藝師介紹說(shuō)參與釀酒和藏酒過(guò)程中的各種有益微生物生長(zhǎng)與繁殖正是仰仗于富裕優(yōu)越的氣候環(huán)境。富?？h地處東經(jīng)124°、北緯47°，為中溫帶，四季分明，年平均溫度3.0℃，常年平均降水量442.2毫米，年平均日照為2742.8小時(shí)，豐裕的雨水和陽(yáng)光非常適合微生物的生成與繁衍。這些微生物在釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)中呼吸吐納著天地靈犀，將原糧的每一滴精華融入酒中。聞著酒廠上空縈繞不散的酒香味，聽(tīng)著這般生動(dòng)的解說(shuō)，放佛能夠感受到這些無(wú)形的微生物群落就存在于這片神奇的天空之下。

    　很慶幸通過(guò)對(duì)酒廠整個(gè)工藝流程的考察見(jiàn)識(shí)了“黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的獨(dú)特魅力，臨走的那一刻我們又仔細(xì)嗅了嗅空氣里的味道，真想永遠(yuǎn)“醉”在這樣一處天然的白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)。我們知道那絕不僅僅是富裕老窖的酒香，更是富裕老窖近百年的“發(fā)酵時(shí)光”，是天、地、人長(zhǎng)久交融的結(jié)果，是水、土壤、氣候、溫度所形成的獨(dú)特微生態(tài)環(huán)境，離開(kāi)此地，便無(wú)所作為。中國(guó)白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)，正是這天成的圣域釀就了最純粹的白酒，為人們找到了一處寄托心靈之所，真心祝福這份寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和天然的白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)能夠在世俗的喧囂中完好保存，讓這份天地共生的大美世代流傳。