自古中原多戰(zhàn)亂，所以雖然河南有著悠久的釀酒歷史及文化，但在戰(zhàn)亂中幸存的老窖池卻屈指可數(shù)。宋河酒業(yè)現(xiàn)保存最早的明、清時(shí)代的釀造窖池?cái)?shù)十條，已成為見證宋河悠久釀造歷史的“活化石”。這些古窖池窖泥中微生物種群極為豐富，尤其富含梭狀芽飽稈菌、甲烷桿菌、丁酸菌、放線菌等多種微生物及釀酒香味物質(zhì)，被稱作釀酒的“微生物黃金”，對宋河酒的主體風(fēng)格的形成起著決定性的作用，經(jīng)其發(fā)酵窖藏的酒體自然馥郁非常。

　　宋河酒業(yè)為使宋河糧液產(chǎn)品品質(zhì)始終如一，除堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝之外，近年連續(xù)出巨資重點(diǎn)改造原建廠初期窖齡最長、優(yōu)質(zhì)酒率較高、極具文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的原酒產(chǎn)出車間，使宋河酒業(yè)固體發(fā)酵窖池?cái)U(kuò)充到目前的4000余條，好似一個(gè)龐大的成長基地，長年累月地迎接著成千上萬的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。

　　宋河糧液精選的釀酒原料如同進(jìn)入泥窖的那一刻起，就開始了它奇妙的幻化之旅。在這幻化發(fā)酵的過程中，如同人的修行一般，需要一個(gè)安靜封閉的環(huán)境。因此，宋河糧液在發(fā)酵期間，非釀造發(fā)酵操作流程必須任何人都不得擅自進(jìn)入酵池，為的就是給這些釀酒原料在發(fā)酵的過程中，不受任何不利于酒體發(fā)酵的因素影響。
作者：萬緒波