杭州的“梅花泉酒”是南宋皇帝趙構御準的免稅酒，在經歷千年之后，目前有望在杭州重新生產、面市，“梅花泉酒”釀制傳統技藝也被列入杭州市非物質文化遺產保護名錄。7月6日，梅花泉酒恢復工作正式展開。

　　據村民介紹，相傳千百年前，南宋高宗趙構在過西溪時，曾經到一家名叫“九間樓”的酒肆里，品嘗當地的梅花泉酒。酒后興起，當場御書“不為酒稅處”5字賜予這家酒肆，“九間樓”也因此而獲免酒稅。梅花泉位于杭州市西湖區留下街道，當地人介紹說，留下釀酒的歷史可追溯至宋朝。留下柏家園的“梅花泉”，為釀酒業提供了豐沛而優質的水源。據說，這口得天獨厚的泉水，涌起時每每作五瓣梅花的形狀，故稱作“梅花泉”。好水出好酒，留下先民利用家門口的這股好泉，釀制出了傳承千百年的梅花泉酒。清代吳祖枚的《西溪聯吟》就有“梅花泉酒”詩，稱：“平生癖性傲梅花，猶愛梅花釀酒嘉。甘洌獨堪供隱逸，清真不許醉豪華。淺斟月下杯凝白，細嚼林間臉襯霞。始信惠泉名可勝，品醇彌覺雅情賒。”

　　“建國前當地3家官醬園，還都有梅花泉酒釀制。而此后多年，因物資的日益豐富，它慢慢淡出了人們的生活。”相關人士介紹說，“2008年，留下街道在非物質文化遺產保護和挖掘過程中，找到了‘梅花泉酒’釀制傳統技藝傳承人岑琪琳。1958年進西湖酒廠當學徒的他，目前是浙江省和商業部黃酒評酒委員。據他介紹，梅花泉酒釀制傳統技藝，生產用原料為粳米、糯米、小麥、酒藥、麥曲菌種、焦糖色等。原料經過篩、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發酵、開耙、灌壇后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀3年以上，即為成品酒。釀造酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品：主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。梅花泉酒不僅是杭州人的一段記憶，它更承載著杭州千年的酒文化，對它的保護是杭州人的一種情結。”最近，“梅花泉酒”釀制傳統技藝被列入杭州市非物質文化遺產保護名錄。西湖區文化部門、留下街道辦事處和西湖酒廠將共同成立梅花泉酒恢復小組，整理出梅花泉酒資料，將正式恢復梅花泉酒品牌，塵封千年的“免稅”梅花泉酒將于杭州重新于世人見面。
作者：王磊