期間，莊名揚考察了衡水老白干酒業公司新區的釀酒車間、原酒貯存庫，品嘗了成品酒、新釀制的原酒和不同貯存期的原酒。莊名揚認為，老白干酒口感基礎好，應該充分利用美拉德反應的原理，生產調味酒，進一步提高老白干酒的幽雅香。

    　在授課中，莊名揚就酒中的微量香味成份產生、美拉德反應的前軀物質、白酒的膠體特性、白酒中人體健康有益成分等前沿學術問題，結合老白干酒生產的實際進行了論述和講解，并提出了一些新的科研課題設想。