北大倉酒第三代傳人之一的戰(zhàn)長躍說，那時，酒的度數(shù)都高，對酒的質(zhì)量好壞的判斷，可以通過酒燃燒時的顏色和聲音來判斷，也可以借此判斷出酒在發(fā)酵時的好壞。

　　戰(zhàn)長躍邊說邊從酒柜里取出一瓶北大倉的陳年老酒，然后倒入酒杯中點燃，演示起來。他說，一般來講，燃燒的酒呈藍色，形狀像一個小蠟頭，不搖不擺，這樣的酒肯定是好酒，嘗起來沒有苦味；燃燒的酒也呈藍色，但燃燒過程中東搖西晃，這樣的酒在發(fā)酵時水大了，嘗起來稍有點苦頭；燃燒的酒呈藍色，但上尖部發(fā)紅，這樣的酒發(fā)酵時溫度高了，嘗起來有苦頭；燃燒的酒呈藍色，上尖部發(fā)紅，燃燒時啪啪地響，這樣的酒發(fā)酵時麯子多了，嘗起來很苦。