黑龍江北大倉集團（酒業）有限公司在向國家申請“北方醬香酒釀造工藝非物質文化遺產”時，對釀造工藝是這樣介紹的：

    　北大倉酒，采取一次性投糧，連續加曲，輔料清蒸、池上堆積，酒尾回沙入窖。六輪次發酵，六排摘酒，排次發酵，周期30天，批次發酵周期6個月，分排摘酒，掐頭去尾，按質分存。其中，入窖前采用手抓、鼻聞、口嘗來判定材料的水份，酸度和摘酒技術全憑大師傅的實際經驗和功夫。

    　一個好的摘酒人，從酒頭摘到酒尾，各段酒的酒度相差不會超過1度—2度。在北大倉的歷代釀酒傳人中，第二代傳人之一的李萬林，其摘酒技術達到了爐火純青的地步。

    　北大倉酒第三代傳人之一陳云才北大倉酒第三代傳人之一陳云才向《華夏酒報》記者介紹說，北大倉酒好的酒頭的酒度，一般都在72度—73度，中間60度左右的酒最好。李萬林那一代人摘酒，靠的是嘗酒味、看酒花。酒頭的度數最高，剛接下來的冒大泡，叫“蛤蟆眼”；到60度左右，酒花有黃豆粒大小，俗稱“大清花”；50度左右的酒花叫“高粱粒”；40度左右的酒花稱“芝麻粒”；30度以下，陳云才幽默地說，如果還有“花”，那就只能是水花了。