五個加強促魯酒發展
值得重視的是，2007年，川酒總量超過魯酒，魯酒退到第二位。魯酒的主要指標與川黔等白酒強省相比差距較大，這給正在崛起的魯酒敲響了警鐘。
一是魯酒總量增幅減緩。去年，山東規模以上的白酒企業共銷售成品酒83.44萬千升，比上年增長了9.27%，低于全國平均增長22.24%，遠低于四川增長28.34%，與周邊的江蘇增長17.9%、安徽增長14.43%、河南增長34.18%相比，也有一定的差距。
二是魯酒檔次低。每500毫升白酒，山東9.19元，江蘇12.19元，安徽15.46元，河南9.86元，四川高達25.75元，貴州28元。檔次低，價位低，必然帶來經濟效益差。
魯酒總量增幅減緩在預料之中，其原因主要是：
其一，稅制調整的需要。2006年，國家將低檔液態白酒的消費稅由15%調高到20%，中高檔次的糧食酒由25%調低到20%。以低檔大眾白酒為主的魯酒首當其沖，不得不大力壓縮低檔酒產量，因此，魯酒總量增幅減緩應在情理之中。
其二是市場問題。由于眾多原因，魯酒產品大多為地方品牌，其只在地方市場搞得很好，但省外市場占有率低，營銷空間受到限制。
經過多年的調整、創新、拼搏，魯酒的優質糧食酒生產有了很大發展，產品結構得到優化，中高檔酒所占比重大大提升，有了穩固的地方市場，具備了走向全國的條件。魯酒總量增幅減緩說明了產品結構調整已見成效，是好事，不是壞事。魯酒將逐漸擺脫以低檔大眾白酒為主的歷史，以嶄新的面貌呈現在世人面前。
魯酒要做強做大，持續穩健發展，必須做好五個加強。
加強品牌建設提高魯酒知名度
在當前糧食酒釀造技術熟練掌握、原酒大流通、產品質量普遍提高的情況下，白酒市場的競爭在很大程度上是品牌的競爭。近期，不少全國知名專家到山東考察，品嘗了某些糧食酒生產企業的濃香型低度酒后，均認為達到或超過了某些名酒水平。也就是說，如果將這些酒灌到名酒瓶子里，能賣個名酒價；但放在自己瓶子里，只能賣個地方價。這充分說明了品牌的重要性。
品牌有兩方面含義：一是品，既品質，也就是產品質量；二是牌，即產品的標志，絕大多數白酒的“牌”文化內涵深厚。一個好的品牌是經過長期優異的產品質量和深厚的文化內涵相結合形成的。品質是基礎，是提高品牌價值的根本。原國家名酒、優質酒品牌的品質是靠五年一次的全國評酒會確定的。1989年后，國家不再統一評酒，盡管有些部門也開展鑒評活動，但權威性和消費者信賴程度遠遠不如往年的全國評酒會。目前，多數老名牌白酒仍靠其余威暢銷全國，眾多新興品牌依靠優秀的品質和深厚的文化內涵，通過市場運作，求得消費者信賴，成為消費者心中的名牌產品，這在國家不再統一評酒，白酒市場已進入理性消費時代的情況下是完全必要的。
山東省糧食酒僅有孔府家酒一個國家優質酒品牌，其他均為區域性地方品牌。魯酒在地方市場享有較高聲譽，占有85%以上的市場份額。但要走向全國，必須像泰山特曲、孔府家酒一樣提高品牌在全國的知名度，將地方品牌變成全國知名品牌。
抓品牌建設不能急功近利，要夯實生產、技術、營銷等基礎，要經過長期的奮斗、創新、拼搏。既要有穩定的、有特色的、消費者信賴的產品，又要加強品牌的文化內涵宣傳，兩者缺一不可。要克服重視一方、忽視另一方的傾向。
經過多年努力，具有魯酒風格特點的濃香型低度酒和芝麻香型白酒已成為魯酒的優勢，得到國人的認可。今后，應進一步提高其感官質量水平，增強全國消費者的信賴程度，提高魯酒的知名度。
白酒歷史悠久，與文化密不可分，這是中國白酒的特色。山東省有馳名中外的一山、一水、一圣人文化，也有眾多聞名全國的歷史文化，白酒的牌子都與這些文化有關。宣傳好品牌的文化內涵，讓全國區域市場的消費者家喻戶曉，是將地方品牌變成全國知名品牌的重要舉措。
加強差異化白酒產品的創新與開發
在全國12個香型白酒中，芝麻香白酒是以山東省為主創立的，以景芝神釀、扳倒井為代表。該香型酒與其他香型酒有較大差異。一是在感官上，具有幽雅細膩的焙烤芝麻的復合香氣，高貴典雅。正如全國著名白酒專家沈怡方所說：“在市場經濟出售精品酒年代，價格最貴的一個品種就是芝麻香型酒。”事實證明，沈老的預言是正確的。景芝神釀、扳倒井、趵突泉等芝麻香型白酒每瓶出廠價在1580—2788元，市場需求量逐年增加，實屬受消費者歡迎的高檔產品。二是在工藝上，恰到好處地融合了濃清醬三大香型白酒的工藝特點，并采用自主創新的大曲與多種細菌麩曲相結合的芝麻香白酒專用曲，產出的酒風格獨特，自成一格。三是在機理上，注重蛋白質的分解轉化，并通過美拉德反應產生眾多芝麻香白酒的香氣成分，主要是含氮化合物。隨著生產技術的進一步完善提高，這一香型白酒必將傲然屹立在眾多香型白酒之上，成為高檔白酒的佼佼者。
當前，濃香型白酒在全國市場占有率最高，約在70%以上；山東省也以濃香型白酒為主，占到90%以上。
四川省釀造濃香型白酒歷史悠久，技術扎實，名酒眾多，產量最大，這些都是川酒的優勢。多年來，川酒充分發揮這一優勢，將產業化的原酒推向全國，使全國濃香型白酒在相當長時間里川酒化。川酒依靠得天獨厚的環境，濃香正宗、品牌、技術等優勢，占領了全國大江南北，而借助川酒發展的其他濃香型酒只能盤據在地方市場。要想跨越，實有困難。
魯酒的濃香型糧食酒生產是在名酒廠的幫助下發展起來的。到目前，有采用傳統瀘州工藝的單糧酒生產，有采用洋河、古井工藝的多糧酒生產，也有采用五糧液工藝的五糧酒生產。但萬變不離其宗，要想在濃香型酒上獨樹一幟，全方位地走向全國市場，必須加強創新，搞差異化產品。