近日，陜西省太白酒業(yè)有限責任公司的“太白酒釀造技藝”被列入陜西省寶雞市首批“非遺”項目。

　　 “太白酒釀造技藝”主要采用秦嶺主峰——太白山的雪融之水作釀漿，選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，將大麥、豌豆進行中高溫制曲，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒法，秉承百年老窖發(fā)酵，把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術有機結合起來，經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖6大過程和數(shù)十個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，且以秦地獨有的酒海長期陳釀，精心勾調(diào)而成。因其發(fā)酵周期短，工藝和貯酒特殊，口味特別而自成一格，其晶瑩剔透，醇香典雅，諸味協(xié)調(diào)，甘潤挺爽，尾凈悠長，風格獨特，其味無窮。值得一提的是，公司至今仍在沿用一種古老的貯酒容器——酒海，這種容器以柳條編制而成，經(jīng)過復雜的內(nèi)壁處理，形成5立方米以上的大型酒簍，為當?shù)厮氂小?/p>

　　經(jīng)寶雞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審專家組評審，陜西省太白酒業(yè)有限責任公司“太白酒釀造技藝”符合市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認定的條件和要求。陜西省太白酒業(yè)有限責任公司有關負責人對《華夏酒報》記者表示，將繼續(xù)申報省級乃至國家級“非遺”項目。