2008年第1季度上海市白酒質量專項監督抽查結果

  中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，在飲料酒中，獨具風格。白酒是包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發酵劑（糖質原料無須糖化劑），經固態、半固態或液態發酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的產品。它的基本生產流程為：原料處理→配料→蒸煮→糖化發酵→蒸餾→貯存→勾調→灌裝→成品。白酒的名稱繁多，有的以原料命名，有的以產地命名，有的以名人命名，還有的按發酵、貯存時間長短命名。白酒的分類主要有二種：第一種是按發酵方法分類：具體分為固態發酵白酒和液態發酵白酒。第二種是按白酒的香型分類包括濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、清香型白酒、其他香型等。

    2008年1月，上海市質量技術監督局組織對本市生產、流通領域的白酒進行了專項質量監督抽查。本次共抽查抽樣45種產品，檢驗項目包括甲醇、雜醇油、氰化物、重金屬等衛生指標和酒精度（V／V）、總酸、總酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等特征性理化指標。經檢驗，45種白酒中40種白酒的實物質量合格，合格率為88.9％。

    從本次抽查的所有白酒產品衛生指標全部合格，抽查中發現5種白酒的特征性理化指標不合格，不合格項包括酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯等。這些指標主要影響酒的風味和口感，反映酒的品質，如果對生產過程中工藝控制不嚴，就容易造成這類特征性理化指標不合格。此外，本次抽查還發現部分白酒的標簽標注不規范，主要是引用標準錯誤和未標注生產許可證編號。