九秋玉露開冬釀，十時(shí)湖塘酒飄香。昨天是農(nóng)歷立冬。當(dāng)天上午，紹興黃酒開釀節(jié)在鑒湖源頭的浙江塔牌紹興酒廠舉行。紅紅的木榨，古樸的酒壇，釀酒吆喝的聲音伴隨著蒸桶的熱氣騰騰……一場(chǎng)別具風(fēng)味的“開釀節(jié)”在浙江塔牌紹興酒廠舉行。濃濃的酒俗風(fēng)情，別具一格的酒文化展示，向人們昭示了紹興黃酒的魅力，仿佛把人們帶回遠(yuǎn)古的歲月。

立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春，整整一年里，只有這段時(shí)間最適合做黃酒。這稱為“冬釀”。紹興民間的風(fēng)俗是在這天里祭祀“酒神”，祈求福祉。如何從這里挖掘出文化，將黃酒釀造火熱的生活與傳統(tǒng)文化結(jié)合起來，釀造出別具一格的文化，這讓浙江塔牌紹興酒廠深深思考。去年塔牌酒廠根據(jù)紹興傳統(tǒng)風(fēng)俗，進(jìn)行改進(jìn)，成功舉辦了紹興首屆開釀節(jié)，引起了各方的關(guān)注。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省老字號(hào)協(xié)會(huì)等有關(guān)方面要求進(jìn)一步挖掘“冬釀”內(nèi)涵，釀造出活生生的黃酒文 
化。

昨天上午，塔牌酒廠內(nèi)彩旗招展。古樸的祭祀臺(tái)邊依然是菊花纏繞，一排排陶壇壘成梯子形狀，巨大的七石酒缸系著黃綢帶。在開釀節(jié)的儀式上，塔牌酒廠職工跳起了釀酒舞，唱起了釀酒歌，表演手工釀酒技藝。“西子佳人”清華才女張姣怡也出現(xiàn)在開釀節(jié)上，成為塔牌紹興酒的代言人。

塔牌紹興酒廠廠長(zhǎng)金國(guó)輝告訴記者，去年，塔牌成功舉辦首屆黃酒開釀節(jié)，引起了各方關(guān)注，今年，有關(guān)方面將黃酒開釀節(jié)當(dāng)成紹興黃酒文化展示的一個(gè)品牌。他們已將開釀節(jié)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)向國(guó)家申報(bào)。

近年來,紹興黃酒著力打造文化品牌,從黃酒釀造工藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，到中國(guó)黃酒博物館的建立,從每家黃酒企業(yè)品牌的塑造，到黃酒企業(yè)文化的打造,無不顯示出紹興黃酒的文化內(nèi)涵和特色。

紹興市越文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)魯錫堂說，開釀節(jié),是依托民間風(fēng)俗，再現(xiàn)了黃酒釀造的過程，將黃酒生產(chǎn)活動(dòng)活生生地展現(xiàn)在人們的眼前，又展現(xiàn)了當(dāng)代黃酒傳人的風(fēng)采，既是民俗民風(fēng)的展示，又是黃酒“活”的文化展示。開釀節(jié)其實(shí)就是釀造著黃酒文化，是黃酒和黃酒人自己的節(jié)日，它有特色有內(nèi)涵，值得深挖。

(周能兵)