“國外某些極其昂貴的轎車，說車中的座椅是用伊比利亞半島的牛皮做成的，我們就覺得它物有所值，這就是品牌的效應。其實牛皮和牛皮之間并沒有本質上的差別。酒業也是如此，體系上都差不多，別人能做到的我們也能做到，關鍵是怎么做，怎么講。”山東扳倒井集團總裁趙紀文對記者說，“優質白酒的品質口感無非是‘柔和、舒適、清爽’，我們也都做到了。不必處處都比別人好，關鍵是要找出比別人好的地方，并且揚長避短地把它傳播出去。扳倒井的長處就在于堅持傳統，堅持質量。”
　　隨后的參觀，讓記者深刻地體會到對傳統和質量的堅守早已成為扳倒井人心中的印記。扳倒井股份公司總工程師、中國第一品酒師張鋒國陪同記者參觀了公司的科研樓、理化分析室、微生物室、研究所。“這是我們從澳大利亞引進的氣相色譜儀，可以分析50－60種微生物，而通常的氣相色譜儀只能分析20－30種微生物。公司新建的科研樓也已經竣工，月底我們就可搬進去了。”
　　在扳倒井古色古香的井窖車間，記者看到了傳統的井窖。“圓形口的井窖，口小，腹大，它最大的優點就是具有較好的保溫、保濕效果，相當于在酒醅的上方營造了一個南方小氣候環境，保證酒醅的發酵過程按照‘前緩、中挺、后緩落’的低溫發酵規律進行，這不僅有利于醇甜物質和香味物質的生成，而且酒體比較細膩，改變了以往酒體粗獷的風格；同時，井窖的保濕作用特別有利于滴窖，這對于減少酒體的雜味非常有效”，張鋒國解釋到。
　　在新建的芝麻香車間，80畝的地面上星羅棋布著2916個窖池。“我們用的是大曲和老窖泥，這些窖泥都是10到20年老窖中自然循環的老窖泥。利用二次窖泥法使培養的窖泥能達到30－50年老窖的產酒水平，酒中微量成分多達130多種，優質酒率能提高40%－60%。”張鋒國說。
　　參觀的最后一站是酒庫，一列列陶缸蒙著紅色的綢布，整齊排列著。酒庫的最深處，幾排巨型的木制大酒海靜靜地佇立著。保管酒庫的老師傅，解開一個陶缸上的紅綢子，用洋鐵皮的小酒勺淺淺地舀出半勺原酒給大家品嘗，輕抿一口，回味無窮。“高品質的原酒是我們最寶貴的財富，是我們扳倒井做好酒的基礎。”記者不止一次聽到扳倒井工作人員說這句話。