自2005年以來，扳倒井在業(yè)界一次又一次地發(fā)出極具震憾力的聲音：在2005年首屆全國品酒技能大賽上，扳倒井股份公司總工程師張鋒國成為中國白酒歷史上第一個“品酒狀元”；獨創(chuàng)的“二次窖泥技術(shù)”和“DMADV”酒體設(shè)計控制技術(shù)，獲全國食品科技獎和首屆白酒科技大會優(yōu)秀成果獎；推出了代表魯酒風(fēng)格的芝麻香型白酒；今年6月，扳倒井第九純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒生產(chǎn)車間獲“大世界基尼斯之最”，成為迄今最大的純糧白酒生產(chǎn)車間；今年9月，扳倒井被授予了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志，成為魯酒版塊中首批通過此項認(rèn)證的白酒企業(yè)；今年11月，公司的王鳳麗獲得山東省第六屆白酒評委換屆考評第一名……是什么讓“扳倒井”擁有如此多的榮譽？日前，《華夏酒報》記者在扳倒井實地采訪期間，公司董事長趙紀(jì)文道出了真諦：堅持純糧釀造的正確方向。
　　趙紀(jì)文說，自“秦池事件”后，山東白酒業(yè)一度陷入困局。“秦池事件”并不是秦池單個企業(yè)的問題，而是整個山東白酒業(yè)普遍存在的共性問題，在秦池個案上的具體體現(xiàn)，應(yīng)該稱之為“山東事件”。其實質(zhì)是技術(shù)研發(fā)投入不足，營銷管理粗放，一味地追求速度，結(jié)果在慣性的作用下身不由己走向誤區(qū)。
　　“秦池事件”后，作為山東白酒業(yè)中的一員，扳倒井進行了深刻的反思，確立了“自己釀酒，釀出好酒”的發(fā)展思路，堅持純糧釀造。
　　加快工藝創(chuàng)新讓扳倒井擁有領(lǐng)先的技術(shù)實力。自2000年起，扳倒井在工藝技術(shù)創(chuàng)新方面狠下功夫。張鋒國說：“為了確保產(chǎn)品品質(zhì)，豐富酒體的層次感，首先，科學(xué)量化工藝體系，采用‘一長二高三適當(dāng)’的生產(chǎn)工藝，‘一長’是將發(fā)酵周期延長到70-120天，‘二高’就是指高進高出，入池和出池的酸度和淀粉含量高，‘三適當(dāng)’是控制適當(dāng)?shù)臏囟取⑺帧⑤o料。其次，加大科學(xué)分析力度，主要包括微生物的分離優(yōu)化篩選和酒體的微量成分分析。窖泥是白酒發(fā)酵微生物的載體，我們通過駕馭微生物來駕馭酒體，使產(chǎn)品達(dá)到理想的綿、甜、凈、爽。為此，獨創(chuàng)了‘二次窖泥技術(shù)’和‘DMADV’酒體設(shè)計控制技術(shù)，‘二次窖泥技術(shù)’的應(yīng)用能夠使當(dāng)年的新窖達(dá)到10年自然循環(huán)的老窖池水平。”種種實事表明，扳倒井在技術(shù)創(chuàng)新上已經(jīng)成為魯酒的領(lǐng)軍者，得到了業(yè)界及釀酒專家的盛贊。今年以來，沈怡芳、高景炎、梁邦昌等著名釀酒專家及多家酒企先后到扳倒井參觀。
　　加強人才隊伍建設(shè)讓扳倒井積蓄了發(fā)展后勁。張鋒國告訴記者，趙紀(jì)文上任以來，非常重視技術(shù)、質(zhì)量人才的培養(yǎng)。在硬件建設(shè)上，投資1000多萬元建成酒類研究所和質(zhì)量檢測中心，引進了Agilent7890A－Agi-lent5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀、Agilent6820氣相色譜儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器Agilent FFAP交聯(lián)毛細(xì)管柱等先進儀器設(shè)備。在酒體研究中心，張鋒國介紹說，這些先進的分析儀器可以量化分析出酒體中的50-60種微量成分，依據(jù)這些科學(xué)的分析數(shù)據(jù)，可以更準(zhǔn)確地指導(dǎo)和改進生產(chǎn)工藝，分析中心的工作人員給我們進行了現(xiàn)場分析演示。在軟件上，成立了扳倒井學(xué)院，對上至企業(yè)管理層下至班組長、技術(shù)工人進行相應(yīng)的技能培訓(xùn)，為人才培養(yǎng)提供支持，打造了一支學(xué)習(xí)型團隊。為了提高公司品酒員的品酒技能，公司每個月都要舉行品酒大賽。到目前為止，公司已擁有國家級評委2名，省級評委4名，市級評委10名。
　　如果說一流的技術(shù)和強大的人才隊伍讓扳倒井有了在業(yè)內(nèi)“說話”的理由，那么產(chǎn)能的擴張則為扳倒井增加了“說話”的底氣。
　　據(jù)了解，2005年，扳倒井加大了純糧釀酒的產(chǎn)能擴張力度，分別完成新上6000千升和1.2萬千升釀酒車間的征地和項目論證。隨著項目的相繼完成，扳倒井在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上實現(xiàn)了徹底的優(yōu)化調(diào)整，目前，在其3萬千升的年生產(chǎn)能力中，中高檔酒占85%，脫離了低檔酒的陣營，在高端酒領(lǐng)域嶄露頭角。站在面積48262.5㎡、擁有窖池2916個、蒸酒用甑42個的扳倒井第九純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒生產(chǎn)車間，我們能夠感受到企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的魄力和遠(yuǎn)見。
　　正是因為有了這樣的理由和底氣，趙紀(jì)文在與記者座談時說出了那句“我們可以說話了。”為了這句話，他帶領(lǐng)的扳倒井人付出了艱辛的努力。相信在不久的將來，扳倒井一定會在業(yè)界發(fā)出更強音。