我國歷來品評酒的質量都是靠專家的舌頭等感官來評定的：他們用眼睛觀察玻璃杯里酒的色澤優劣和是否渾濁有渣滓，用鼻頭分析果香與酒香，用舌頭評其酸甜苦澀辣五味，分別寫下評語和分數。由于這種感官鑒定法難于排除人的主觀因素的干擾，國外已經在探索品酒的新辦法。
     
法國生產了一種計算器，操作者只需在計算機上指示出酒的品種，然后加上酒的出廠年月，它馬上就會告訴你酒質的好壞，甚至會顯示出這瓶酒是當時飲用好，還是最好再保存一段時間。 美國加利福尼亞州發明了一種應用激光品評酒質量的品酒儀，它發射一束激光穿透試管。酒的味道是由凝聚成微粒的蛋白分子產生的，這種微粒愈大，酒的味道越美，每一種酒獨特的微粒聚合曲線被記在圖紙上。酒商將酒的曲線圖印在酒瓶子的商標上，消費者選購時對酒的好環一目了然。